Recomandări pentru consumul de cereale și cereale integrale se aud din fiecare parte. Veți face bine să credeți în astfel de recomandări. Dacă le urmați, puteți conta pe ele pentru a vă ajuta: fibre (împotriva cancerului de colon și rect, calculi biliari, colesterol ridicat din sânge, pentru a numi câteva), Vitamine B (susțin prelucrarea zaharurilor și proteinelor, sunt necesare pentru activitatea celulelor nervoase, a ficatului etc.), acizi fenolici (au efect antioxidant), minerale A oligoelemente. Dacă gătiți grâu, fulgi de ovăz sau orz grosier, veți primi aceste substanțe fără pierderi inutile. Totuși, dacă preferați să vă albiți, niște pliculețe pseudo-împletite și spaghete de făină albă, renunțați voluntar la aproape toate substanțele importante pe care le conținea cerealele inițial. Dacă permiteți cuiva să macine cerealele în făină albă pentru dvs., veți arunca aproximativ 80% din magneziu, fier și zinc, 90% din acid folic, niacină și tiamină și 100% din fibre.
Dacă nu permiteți cuiva să expulzeze nutrienți importanți din dieta dvs. pentru dvs. (vă rugăm să vedeți diferența dintre făina albă și cea integrală), veți începe nu numai fulgi de ovăz, ci și paste graham (fabricate în Slovacia) și vă interesează în mod deosebit să pâine și produse de patiserie din făină integrală (sau cel puțin graham). Dar în acel moment, s-ar putea să ai probleme. Stai în fața unui raft de pâine într-un magazin și nu-ți vine să crezi ochilor, ce diferență uriașă de culoare între diferitele tipuri de pâine poate fi! Dacă auziți că pâinea integrală este „neagră”, veți ajunge automat la pâinea cât mai întunecată posibil. O greseala. Boabele măcinate nu sunt la fel de întunecate ca cafeaua. Acesta, la rândul său, din anumite motive de neînțeles, încearcă să nege realitatea și adaugă coloranți unui amestec de făină albă cu niște semințe și boabe: puțin caramel de malț, puțină cafea, poate cicoare și cine mai știe ce altceva. Apoi tăiem astfel de pâine acasă, tăiem astfel de chifle și adormim fericiți știind că faci ceva pentru sănătatea ta. La urma urmei, mănânci pâine „aproape neagră”, ai avut un an întunecat scump!
Tine minte: consistența decide, nu culoarea! Nu contează dacă pâinea sau produsele de patiserie sunt de culoare închisă. Este important să fie făcute din făină care conține cereale întregi de cereale. Și veți vedea acest lucru dacă vă uitați mai bine la felie sau la suprafața pâinii. Trebuie să vezi acolo, bucăți mici de coji de cereale. Astfel de pâini nu sunt maro închis. Astfel de pâini sunt granuloase și sfărâmicioase. Totuși, dacă pâinea este făcută din făină albă, se va comporta ca făina albă, chiar dacă este colorată chiar violet: „gumă”, își va pierde fragilitatea în câteva ore și nu va muri niciodată. O astfel de pâine nu vă ajută colonul sau vezica biliară, nici nu scade colesterolul și nici nu protejează împotriva cancerului sau a constipației.
În schimb, faceți-o astfel: cumpărați pâine simplă Graham. Amestecă-ți făina și folosește-o la copt deserturi. Cumpărați paste fără graham fără preferință. Gatiti terciul din fulgi, nu grisul. Boabele bobului ascund multă putere. Nu mă pot căsători cu ea!