Problema alcoolului în legătură cu o dietă fără gluten este un subiect relativ pe termen lung și nimeni nu a spus vreodată verdictul final dacă un celiac poate bea alcool. Prin urmare, am decis să rezumăm diferite informații din diferite surse și să vă oferim sfatul final cu privire la consumul sau nu de alcool în boala celiacă și, de asemenea, ce alcool fără gluten puteți consuma.
Faptul că nu simțiți probleme (de ex. După bere) nu înseamnă că nu există vătămări ale intestinului subțire.
Aproape toate cărțile cehești și slovace despre boala celiacă și dieta fără gluten fie interzic strict orice alcool, fie îl admit doar în cantități mici. Aș dori să rezum în acest articol cum să relația dintre „alcool și boala celiacă” urmărești străini (în majoritate americani). Știu că este un subiect cam controversat, dar cred că este mai bine să eviți doar un anumit tip de alcool decât să respingi o altă categorie întreagă de produse alimentare.
Alcoolul nu este perfect, chiar și fără gluten
Alcoolul ca atare, cu siguranță nu aduce beneficii organismului. Întrebarea este dacă îl dăunează chiar și în cantități mici și dacă dăunează mai mult unui celiac stabilizat decât altor oameni. O voi lăsa pe seama experților. Boala celiacă tinde să reducă semnificativ viața socială - de exemplu, pentru că ieșirea cu prietenii la o bere este oarecum problematică.
Cred că acest „manual” ar putea fi util nu numai pentru celiaci diagnosticați la vârsta adultă, ci și pentru copii (sau părinții lor) care mai devreme sau mai târziu vor crește și se vor îmbăta pentru prima dată (sau a doua sau a șasea oară). Să fim realiști - este greu să convingi un copil adolescent să nu bea NIMIC (acest lucru se aplică cu siguranță ramurii tale exemplare). Va fi mai bine dacă copilul tău se îmbată din alcool fără gluten decât din gluten. Înainte de a ajunge la fiecare tip de băutură, trebuie să avertizez că: Chiar și alcoolul „bun” și mai ales alcoolul dur sunt consumate numai rar și în cantități mici.
Sandwich american (240g) - Nutri Free
Turtă dulce cu glazură de zahăr (130g) - Barbara
Genunchi - paste fără gluten (200g) - Cornito
Cremă de bătut de legume (200ml) - Schlagfix
Fiecare celiac reacționează diferit
Nu există doi celiaci - acest lucru este valabil mai ales pentru băuturile alcoolice. Chiar dacă aici etichetăm o băutură fără gluten, este posibil să nu vă simțiți bine după ea. Acest lucru se poate datora hipersensibilității la o altă componentă, cum ar fi sulfitii din vin. Unii celiaci nu tolerează alcoolul sub nicio formă.
Faptul că nu simțiți probleme (de ex. După bere) nu înseamnă că nu există vătămări ale intestinului subțire. Când este alcool, atunci numai mărcile de calitate pentru care procesul de producție este standard pe termen lung și nu există riscul de contaminare cu gluten.
Dar știi toate acestea cu siguranță, așa că hai să mergem la băuturile individuale:
Tipuri de alcool și „fără gluten”
- Bere - Toate speciile, inclusiv orezul, banana și alte soiuri, conțin gluten. Conține și așa-numitul Bere fără gluten - aici conținutul este redus la nimic, ceea ce înseamnă 10mg/100g. Conform unor teste din Japonia, conținutul de gluten al unor beri normale este, de asemenea, foarte scăzut, dar metodologia de măsurare este o problemă. Deși peptida hordeină de orz dăunătoare se descompune datorită tehnologiei speciale de producție (iar valorile măsurate sunt zero sau scăzute), nu este sigur dacă fragmentele sale „nu contează”. Puteți citi evaluarea berilor fără gluten în acest articol.
- Vin - Probabil o salvare pentru majoritatea celiachilor (cel puțin pentru mine sigur). Atât vinul alb, cât și cel roșu nu conțin gluten în mod natural. Cu toate acestea, este posibil ca unii celiac și non-celiac să nu tolereze vinul datorită conținutului de sulfiți care păstrează vinul. În general, sunt mai multe în vinul roșu decât în alb. Ca și în cazul tuturor alimentelor, vă puteți baza doar pe produse de calitate. Cu vinul de cutie suspect, nu numai că îți vei strica gustul, ci poate și vilozitățile.
- Nici glutenul nu conține Șampanie sau vinuri spumante și semi-spumante. Pseudo-șampania pentru bebeluși poate conține gluten (habar nu am cum și din ce este făcută). Porto și Sherry-ul original ar trebui să fie în siguranță. Acest lucru este valabil și pentru majoritatea vinurilor fortificate, cum ar fi Madeira și Malaga.
- Pentru distilatele de vin depinde dacă sunt colorate artificial (și pot conține gluten) sau dacă dobândesc culoare îmbătrânind în butoaie. Glutenul nu conține coniac (adică distilat de vin din regiunea franceză cu același nume) - în Republica Cehă este cel mai adesea reprezentat de mărcile Hennessy și Curvoiser. Problema este coniacul distilat în afara zonei de coniac, care trebuie numit Brandy. Acest lucru depinde de procesul de producție.
- Grappa este un vin distilat foarte puternic, de obicei necolorat (natural auriu) - nu conține, de asemenea, gluten (dar a blestemat mult alcool).
- Alte băuturi alcoolice tari (chiar și băuturi fără gluten, rareori și moderat):
- Borovička - Pinul este fabricat din ienupăr, nu trebuie să conțină gluten.
- Armagnac - Distilat de măr francez, fără gluten
- Calvados - glutenul nu ar trebui să fie prezent și în franceza originală
- Cameră - În lume, acest nume se numește distilat de trestie de zahăr - adică fără gluten. Cu toate acestea, unele specii întunecate și picante pot conține gluten. Romul Bacardi nu conține gluten. Cu toate acestea, căpitanul Morgen nu este fabricat din trestie de zahăr și, prin urmare, poate conține gluten.
- Dragul - Enzimele Koji sunt utilizate la prepararea orezului pentru distilare, la producerea căruia se poate folosi orz. Cu toate acestea, datorită procesului de producție, separării în două etape de sursa de gluten și distilare, Sake ar trebui să fie sigur pentru celiaci.
- Tequilla - dacă nu conține ingrediente (care ar trebui declarate pe ambalaj), este fabricat din agave și, prin urmare, nu conține gluten.
- Vodcă - poate conține sau nu gluten (în funcție de ce este distilat și de câte grade). Vodca Smirnoff este distilată din porumb, vodca Moarte Neagră din zahăr de sfeclă.
- Whisky, Whisky, Bourbon - Deși toate tipurile de whisky scoțian sunt preparate din boabe de gluten, distilarea dublă ar trebui să elimine complet transferul glutenului la distilatul final. Nu trebuie să fie colorat sau aromatizat cu nimic. Culoarea se obține prin îmbătrânirea în butoaie uzate de la Sherry. Prin urmare, whisky-ul scoțian nu ar trebui să conțină gluten. Whisky-urile canadiene, irlandeze și borbonii americani pot conține sau nu gluten (în funcție de marcă).
Voi încheia cu o parafrază a unui proverb cunoscut: Alcoolul este un servitor bun, dar un stăpân rău. Rețineți acest lucru atunci când adăugați încă un pahar.
Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentelor
Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) s-a adresat alcoolului și alergenilor. S-a concentrat pe distilatele care sunt fabricate din cereale, precum de ex. Whisky, gin, vodcă etc. Principiul producției și distilării lor se bazează pe utilizarea unei volatilități diferite a substanțelor lichide. Procesul de producere a distilatelor din cereale este abreviat după cum urmează: Amidonul se obține din cereale, alcoolul obținut din acesta este fermentat pentru a forma alcool, ulterior se trece la distilare. Volatilele sunt distilate în distilatul final, non-volatile (grăsimi, proteine, carbohidrați nefermentați, minerale) rămân în materialul original fermentat (în drojdie). Acest lucru este important pentru celiaci. Produsul final nu trebuie să conțină substanțe nevolatile - proteine alergenice și peptide, adică gluten, dacă este distilat corect.
Autoritatea a concluzionat că, atunci când sunt distilate corespunzător, proteinele și peptidele care depășesc 1 mg/l de proteină totală și 0,4 mg/kg de gluten nu vor trece în produsul final, deoarece acestea nu sunt volatile. Potrivit studiilor efectuate de birou, posibilele reacții alergice adverse după consumul de alcool sunt asociate cu substanțe chimice care sunt adăugate la alcool sau poate fi o reacție la etanol în sine. Astfel, reacțiile posibile nu sunt asociate cu intoleranța la gluten.
Concluzie: Spiritele nu sunt motive de îngrijorare pentru respectarea corectă a unei diete fără gluten.
Citiți și articolul despre berile fără gluten: Care bere fără gluten este cea mai bună?