alergii

Alergia este în prezent cea mai frecventă boală cronică din Europa. Statisticile arată că până la 150 de milioane de europeni suferă de un anumit tip de alergie. Din aceasta 7 milioane oamenii sunt afectați chiar acum alergie la mancare. Se estimează că până în 2025, până la jumătate din populația europeană va fi afectată de un anumit tip de alergie. De asemenea, se presupune că până la jumătate din alergii și intoleranțe este diagnosticat greșit sau tratat.

Ce cauzează o creștere crescută a cazurilor? Una dintre teoriile despre care se vorbește este „teoria igienei” - igiena exagerată de astăzi duce la faptul că sistemul imunitar nu face distincție între iritanții inofensivi și nocivi. Alte teorii vorbesc despre poluarea crescută a mediului, urbanizare, industrializare și schimbări climatice.

Alergie la mancare

Alergia alimentară poate apărea în copilărie, adolescență, dar și la vârsta adultă. Are un impact asupra calității vieții unui individ, a rezultatelor învățării, a progresului în carieră sau a dezvoltării personale. Mulți nu sunt în măsură să ofere performanțe complete în condiții normale de lucru.

În alergia alimentară, vorbim de sensibilitate crescută (hipersensibilitate) a corpului uman la alimente sau la componenta sa = alergen. Îl împărțim în adevărată alergie (imunitar) și o falsă alergie - intoleranţă (hipersensibilitate nealergică).

O adevărată reacție alergică

  • Alimentele declanșează răspunsul celulelor imune care produc cantități crescute de anticorpi IgE.
  • Anticorpii IgE sunt produși în mod normal pentru a combate substanțele străine corpului uman.
  • Anticorpii IgE produși sunt apoi atașați la alte celule imune - mastocite, care se află pe piele, nas, plămâni sau mucoasa intestinală.
  • O reacție alergică este declanșată la persoanele alergice care sunt hipersensibile la alergen
  • Alergenul alimentar interacționează cu anticorpii IgE de pe suprafața mastocitelor, care încep să se secrete în mediu histamină sau heparină.
  • Aceste două substanțe pot provoca, de exemplu, mâncărime, inflamații sau umflături ale membranelor mucoase, iar o reacție exagerată a organismului poate duce la așa-numita șoc anafilactic.

Manifestări ale alergiilor alimentare

Manifestările de alergii apar în câteva minute până la 48 de ore. Afectează diferite organe și sisteme de organe

  • Gură: mâncărime, umflături
  • Ochii, nasul: umflarea conjunctivei, mâncărime, roșeață, strănut, rinită, înfundată
  • Față: umflarea buzelor, pleoapelor, urechilor, obrajilor
  • Tulburări ale căilor respiratorii, digestive
  • Manifestări cutanate: diverse

Ceea ce ne ajută în diagnosticarea alergiilor alimentare

  • Istoricul clinic al pacientului - punerea întrebărilor specifice despre problemele de sănătate tipice alergiilor alimentare
  • Examen clinic - examinarea membranelor mucoase, a pielii și a stării generale a pacientului
  • Test pentru detectarea anticorpilor IgE specifici alimentelor: Test de înțepătură a pielii sau de laborator test de sange

Test de expunere la eliminare (EET)

Dacă se suspectează alergia alimentară, dar este confirmată și în cazul rezultatelor pozitive ale testelor, este disponibil un test de expunere la eliminare (EET). Principiul său este de a exclude din dietă timp de două până la patru săptămâni un aliment sau un grup de alimente care au fost confirmate printr-un test sau care sunt suspectate că au o alergie. Modificarea sau dispariția simptomelor este monitorizată. Ulterior, alimentele riscante sunt din nou incluse în dietă treptat și în cantități mici până când simptomele reapar. Dacă simptomele nu apar nici în cazul reintegrării alimentelor în doze normale, se poate spune că organismul tolerează alimentele.

Una dintre opțiunile pentru efectuarea unui test de eliminare-expunere este un test orbit, în care pacientul nu are habar dacă există sau nu un alergen în dieta sa.

Cum să trăiești cu alergie alimentară? Regimuri de dietă

După diagnosticarea alergiilor, baza prevenirii secundare este informarea și educarea pacientului. Urmează configurarea și aderarea diete, cu excepția alimentelor periculoase. În timp, dieta se adaptează din două motive:

  • Ele pot apărea alergii noi eventual acelea vechi se estompeze. Ca urmare, pacienții, în special în copilărie, trebuie să fie reexaminați și testați în ambulatoriu.
  • Nevoile pacientului se schimbă în timp (adolescență, sarcină, alăptare, bătrânețe) și, prin urmare, este important să se asigure aport suficient de energie cât și rezonabil reprezentarea tuturor nutrienților din dietă.

Atunci când stabilește o dietă, pacientul ar trebui să fie educat și instruit cu privire la modul de gestionare a dietei și modul de prevenire a deficiențelor de nutrienți. La sugarii cu alergii alimentare, se recomandă să alăptați timp de patru până la șase luni, dar aveți grijă la reziduurile de alergeni din dieta mamei în laptele matern. Adaptarea la o dietă este, în general, destul de provocatoare. Pentru ca o dietă să fie completă, variată și adaptată la nevoile individuale ale pacientului, este bine ca aceasta să fie creată și condusă de un nutriționist.

În plus, este adecvat să învățați pacientul să înțeleagă și să citească corect ambalajul alimentelor.

Acest lucru va evita consumul posibil de alimente inadecvate care conțin un alergen. De asemenea, trebuie să aveți grijă să evitați contaminarea încrucișată în timpul procesării și preparării alimentelor. Prin urmare, bunicul sau personalul cantinei școlii ar trebui să cunoască și să fie instruiți despre manipularea corectă a alimentelor cu privire la riscul contaminării încrucișate în timpul gătitului.

Modul în care gătitul și prepararea alimentelor afectează alergiile alimentare?

În general, modul de procesare a alimentelor nu afectează efectele pe care le produce alergenul alimentar. Faptul că gătiți lapte de vacă în timp ce congelați carnea de pește nu afectează proteinele/alergenii găsiți în alimente și provoacă o reacție alergică.

Cu toate acestea, excepția confirmă regula. Această excepție apare la persoanele alergice la polen de mesteacăn și iarbă. Aceasta înseamnă că majoritatea persoanelor care suferă de alergii la polen pot mânca cu ușurință măr fiert (tratat termic), dar nu măr crud.