În gospodării, risipim mai multe alimente decât supermarketurile.

Împreună, sprijinim oamenii care avansează țara

interviu

Alexandra Kolarik este actuala șefă a asociației civice Free Food, care încearcă de mult timp să atragă atenția asupra problemei deșeurilor alimentare din Slovacia. Ei organizează diverse evenimente și prelegeri pentru a-i învăța pe oameni ce este risipa de alimente, cum să lucreze cu ea și de ce nu este deloc risipă în realitate.

Înainte de a începe să citiți acest interviu, încurajați descoperirea altor personalități interesante. Cumpărați o carte frumoasă din atelierul nostru.

Care a fost momentul în care ți-ai spus: "Destul, trebuie făcut ceva în ceea ce privește risipirea mâncării!"?

Exact atunci am dat peste pagina Free Food. Împărtășeau doar statistici despre risipa de alimente și, când am văzut cifrele, mi s-au părut complet lipsite de sens. Nu am înțeles cum era posibil ca așa ceva să se întâmple deloc. În scurt timp am devenit membru al asociației.

În 2014, Free Food a introdus proiectul frigiderului public. El a întâmpinat un răspuns pozitiv, dar totuși nu a reușit să-și revină. De ce?

Primul frigider public a stat și a funcționat pe Námestí pe 1 mai. Dar apoi a intervenit igiena și a anulat-o. Cu toate acestea, membrii organizației la momentul respectiv au câștigat mai mult și încă încercau să găsească modalități prin care proiectul să continue. Nu au avut prea mult succes. În primul rând, pentru că unele frigidere au fost furate, dar în special au constatat că legile noastre sunt stabilite fără compromisuri în această direcție.

În străinătate, funcționează în așa fel încât oamenii sau comercianții să-și ducă surplusul de mâncare la frigidere, pe care altcineva îl poate lua apoi. Dar pur și simplu nu putem face asta cu noi. În primul rând, deoarece frigiderul de pe stradă ar trebui să se încadreze într-o afacere cu alimente, un restaurant sau un bar, nu ar putea sta doar acolo. Și în al doilea rând, fiecare aliment din acesta ar trebui să aibă o origine documentată. Dar acest lucru nu este posibil, deoarece mâncarea îi este adusă de oameni diferiți. De aceea, membrii actuali s-au concentrat pe proiectul frigiderelor nu publice, ci comunitare.

Care este diferența dintre ele?

Nu toată lumea are acces la frigidere comunitare. Acestea sunt situate într-o companie închisă, de exemplu, una se află în Nova Cvernovka din Bratislava, cealaltă este în Modra. Oamenii care împărtășesc mâncare în ea se cunosc sau sunt conectați în alt mod. Creșterea gradului de conștientizare cu privire la risipa de alimente este întotdeauna asociată cu deschiderea unui astfel de frigider.

Foto: Šimon Šiplák

Oricine poate instala un astfel de frigider, de exemplu într-o companie?

Cu siguranță da. Asociația noastră este întotdeauna dispusă să ajute în acest sens. În companii, se întâmplă foarte des ca oamenii să pună în frigidere lucruri pe care nu vor ca cineva să le mănânce. Dar rămân acolo foarte mult timp și se strică. Am fost contactați recent de o bancă care a decis să schimbe caracterul frigiderului companiei lor într-un frigider comunitar pentru a nu strica mâncarea, ci pentru a consuma.

Vedeți unele diferențe în ceea ce privește risipa de alimente între regiunile slovace?

Nu avem statistici oficiale. Dar am putea compara orașul cu mediul rural. Oamenii din sate dau de obicei hrană în exces animalelor și, de asemenea, experimentează blocaj sau fermentare acolo. Oamenii sunt, de asemenea, mai aproape acolo, așa că își mută mâncarea mai ușor. Oamenii din mediul rural reacționează uneori furios, nu înțeleg de ce deschidem aceste subiecte deloc cu ei. Risipirea mâncării este de neimaginat pentru ei.

Conform statisticilor, fiecare dintre noi aruncă mai mult de o sută de kilograme de alimente pe an. Ne-am aștepta ca supermarketurile să crească media, dar adevărul este că gospodăriile risipesc cel mai mult. Cum putem explica acest lucru atunci când majoritatea dintre noi simțim că nu aruncăm aproape niciun fel de mâncare acasă?

Trebuie remarcat faptul că există o serie de supermarketuri, dar suntem mult mai mulți dintre noi oameni. Desigur, atunci când un magazin aruncă sute de kilograme de mâncare pe zi în timp ce scapi de doi ardei, pare o mare disparitate. Dar cantități la fel de mici aruncă sute de mii de alte gospodării pe zi. Când se adaugă toate acestea, rezultatul este că de fapt risipim cele mai multe alimente acasă.

Ce alimente aruncăm cel mai des?

Produse de patiserie, aceasta conduce pe tot parcursul anului. Apoi fructe și legume, depinde de anotimp. Și, de asemenea, mâncare gătită care nu a fost consumată.

Foto: Šimon Šiplák

Care sunt sfaturile dvs. de bază pentru a pierde mai puțin acasă?

Baza absolută este să începem să abordăm deloc acest subiect, deoarece, deși ne privește pe toți, nu îi acordăm atenție.

Un început bun este planificarea achizițiilor și pregătirea listelor de cumpărături. Nu ar trebui să cumpărăm spontan sau sub influența foamei. De asemenea, este mai bine să faceți achiziții mai frecvente și mai mici decât cele mari.

La fel de important este să curățați în frigider. Nu ar trebui să fie aglomerat. Este bine să știți unde este motocicleta, adică de unde provine cel mai mult frigul și, în funcție de aceasta, păstrați alimente în ea și puneți alimente perisabile, cum ar fi carnea și produsele lactate, cele mai apropiate de motocicletă. Ușa este legată de aceasta, deoarece este expusă la cea mai mare pierdere de frig. Prin urmare, acestea includ alimente durabile precum gemuri, muștar și ketchup. De asemenea, ar trebui să aflăm ce aparține frigiderului și ce nu.

Ceea ce nu îi aparține, de exemplu, deși ne-ar putea surprinde?

Cele mai frecvente sunt fructele și legumele. Dacă nu sunt tăiați sau foarte maturi, nu ar trebui să fie în ea, pentru că o devalorizează. De exemplu, roșiile își pierd gustul și aroma. La fel ca citricele și multe altele.

Unul dintre cele mai frecvente motive pentru deșeuri este că oamenii nu cunosc conceptele de bază. Conserve, paste și alimente uscate au de obicei o dată de expirare. După această dată, nu vor deveni necomestibili, dimpotrivă, își vor păstra calitatea originală încă câteva luni.

Găsim data de expirare a produselor lactate, a cărnii și a altor produse perisabile. După aceea, pot fi nesănătoși, dar totuși îi sfătuiesc pe oameni să-și folosească simțurile înainte să fie aruncați afară și să vadă dacă pot fi mâncați cu adevărat.

Unde putem găsi informații care ne-ar ajuta în depozitarea și identificarea corectă a alimentelor în general?

Am creat noi înșine o broșură, în care vă sfătuim să pierdeți mai puțin. Vă recomand și blogul To the Last Crumb, unde veți găsi rețete axate pe consumul de mâncare în exces. Prietenii Pământului au, de asemenea, sfaturi bune.

Dacă vă place să citiți interviurile noastre, vă veți îndrăgosti de această carte. Este destinat tuturor celor cărora le pasă de libertate, de valorile sănătoase și care nu sunt indiferenți la soarta țării noastre.

Afirmați pe site-ul dvs. că doriți, de asemenea, să combateți deșeurile prin modificarea legislației. Unde credeți că sunt neajunsurile sale?

Legile nu afectează foarte mult consumatorii și comportamentul lor acasă. Se ocupă de relația dintre comerciant și client. De exemplu, alimentele după data de expirare pot fi donate unor organizații caritabile. Cu toate acestea, acestea nu mai pot fi oferite la magazin, pentru care comerciantul ar avea o amendă mare. Acest lucru nu are sens, pentru că dacă mâncarea nu dăunează oamenilor în scopuri caritabile, nu le va face rău clienților obișnuiți. Cu toate acestea, nu văd potențialul de schimbare aici, ci mai degrabă am vrut să subliniez cum funcționează.

Și ce schimbări în lege ați reușit să realizați?

Au existat neajunsuri majore în modul în care au fost donate alimente. Până de curând, comercianții puteau transfera doar surplusul de alimente către Banca de alimente din Slovacia. În 2017, au avut loc modificări, iar hrana ar putea fi dată deja oricărei organizații înregistrate ca beneficiar al ajutorului alimentar. Cu toate acestea, în acest caz, comerciantul nu a putut pretinde acest cadou ca o cheltuială fiscală, spre deosebire de donația către Banca Alimentară. Anul trecut, am reușit să afirmăm că orice donație alimentară acordată oricărei organizații este eligibilă ca cheltuială fiscală.

Cele mai multe surplusuri apar în segmentul pâinii, fructelor și legumelor. Cu toate acestea, aceste alimente fie se încadrează în indicația datei de expirare, fie nu au nicio indicație. Cu toate acestea, am reușit și să extindem gama de alimente care pot fi donate. Astăzi, nu doar cei care au atins data expirării, ci toți.

De asemenea, ați fost implicat în modificarea legii propuse privind donația obligatorie de alimente. De ce? Donarea obligatorie nu ar rezolva majoritatea problemelor asociate aruncării alimentelor?

La acea vreme, fostul europarlamentar Antošová a propus ca toate unitățile cu o suprafață mai mare de patru sute de metri pătrați să fie obligați să-și doneze excedentele. Dar asta nu înseamnă mult, este un comerț de douăzeci de ori douăzeci de metri, deci dacă propunerea ar fi adoptată în această formulare, ar provoca un colaps complet.

Deși nu avem statistici exacte, cantitatea estimată de surplus alimentar pe an este de aproximativ cincisprezece mii de tone. În starea actuală a rețelei de distribuție, nu ar fi posibilă prelucrarea unui volum atât de mare de alimente. Sistemul destinatarilor și logistica alimentelor donate în Slovacia nu este pregătit pentru un astfel de pas. Ne-am angajat doar să subliniem aceste fapte.

Legea a fost adoptată în cele din urmă cu o perioadă de tranșare de patru ani. În acest timp, organizațiile de caritate și vânzătorii au timp să se pregătească. Donarea de alimente va fi obligatorie în așa fel încât fiecare magazin va trebui să aibă un acord cu punctul de colectare.

Sistemul inadecvat de distribuție este motivul pentru care este atât de dificil pentru comercianți să doneze alimente în scopuri caritabile?

Da, dar nu numai asta. Deși avem o Bancă de alimente, nu poate fi peste tot. Și dacă doriți să donați surplus unei organizații, aceasta trebuie să îndeplinească aproape aceleași condiții ca un restaurant. El trebuie să aibă un depozit sau un dispensar plin de echipamente scumpe și trebuie să ofere voluntarilor săi licențe alimentare. Este o presiune financiară uriașă pentru o organizație non-profit care are în total zece membri. Free Food din Bratislava încearcă să conecteze aceste organizații cu magazine. Cu toate acestea, găsim adesea că, pentru toate cererile legislative și financiare, este mai ușor pentru organizațiile de caritate să cumpere alimente decât să le accepte ca cadou.

O altă problemă poate fi tipul de alimente donate. Se întâmplă ca un lanț mare de reflecție să arunce, de exemplu, o sută de kilograme de ceapă. Dar ce se întâmplă acum cu ea dacă organizația are doi clienți care nu pot să o accepte? Sau în fața ta de nicăieri este un camion plin de iaurturi, a cărui dată de expirare se încheie în două zile. Oamenii au idei romantice despre donarea de surplusuri de alimente, dar în realitate întregul proces este foarte complicat.

Foto: Šimon Šiplák

Cine va primi în cele din urmă alimente donate prin organizații de caritate?

Când vorbesc pentru organizația noastră, aceștia sunt oameni fără adăpost, case pentru copii, centre de criză, femei abuzate, dar și case de servicii sociale. Este un mare ajutor pentru toată lumea.

Credeți că statul se ocupă suficient de mult de această problemă?

Cu siguranță nu, merită mai mult spațiu în dezbaterile publice. În țările nordice, ei iau foarte în serios problema deșeurilor alimentare și o abordează zilnic. Prin urmare, chiar și atunci când am modificat proiectul de lege menționat mai sus, am solicitat sectorului public să îi acorde o atenție sporită. În dezbaterile privind propunerea, s-a argumentat că organizațiile de caritate trebuie să facă mai mult și să solicite mai mult sprijin și finanțare. Dar acest lucru se întâmplă de câțiva ani, dar nu a venit încă niciun răspuns.

Dacă o persoană acasă are un frigider plin cu alimente pe care nu le poate consuma, cum ar fi resturile de la o sărbătoare de familie, ce poate face cu ea?

O persoană privată nu poate dona alimente pentru caritate, legea nu le permite. Puteți să vă alăturați diferitelor grupuri de Facebook, unde puteți partaja mâncare. Dar cel mai simplu mod este să îl împărtășiți cu vecinii sau prietenii.

Alternativ, puteți încerca să configurați un frigider comunitar sau să-l sugerați angajatorului. În acest caz, vă putem ajuta să creați câteva materiale informative. Vei deschide acest subiect și oamenii din jurul tău vor începe să-i acorde atenție.

Cum este posibil să aruncăm mâncare la gunoi, în timp ce în alte părți ale lumii oamenii mor de foame?

Nu cred că ne dăm seama de valoarea mâncării. Nu îi cunoaștem originea. Nu ne gândim cum a fost crescut și câtă energie a fost cheltuită pentru aceasta. Am fost surprins de cât se cheltuie, de exemplu, pentru cultivarea unei roșii. Când o aruncăm, risipim mii de litri de apă, hectare de pământ, ore de muncă umană.

Problema este, de asemenea, că suntem obișnuiți să avem suficient de tot. Multe magazine au o regulă conform căreia contoare trebuie să fie întotdeauna pline, chiar și cu câteva minute înainte de închidere. Și noi, în calitate de consumatori, ne așteptăm de la ei. De asemenea, ne comportăm acasă, gătim și cumpărăm mai mult decât avem nevoie. Modestia a dispărut din noi. Deoarece vrem mereu să avem suficient de tot, de obicei creăm un surplus.

Dar niciunul dintre noi nu vrea să aibă o cămară goală ...

Nu, trebuie doar să te gândești mai mult la cumpărături. Puteți râde și întrebați dacă trebuie să trimiteți resturile din farfurie copiilor din Africa. Dar problema începe mult mai devreme. Creând o cerere din ce în ce mai mare, creștem prețurile la alimente și energie. Fiecare dintre micile noastre acțiuni are un efect global.

Am putea vorbi, de asemenea, dacă este moral pentru comercianți să facă stocuri în vrac. Sau dacă cerințele estetice ale fructelor și legumelor sunt atât de mari din punct de vedere moral, sau chiar dacă o singură pată de măr o devalorizează. Dar aici vreau să subliniez că începe întotdeauna de la consumator. Vrea mâncare perfectă și rafturi pline.

Foto: Šimon Šiplák

Deșeurile alimentare au un impact financiar, precum și un impact asupra mediului. Cum se manifestă?

Problema nu apare în procesarea excedentelor, ci în producția lor. După cum am menționat, aceasta este o risipă uriașă de resurse. Datorită cererii în creștere, consumăm din ce în ce mai mult teren, motiv pentru care este în mare parte defrișat.

Dacă alimentele ar fi irosite în economia mondială, ar produce atât de mult dioxid de carbon, încât ar fi pe locul trei doar în Statele Unite și China.

Ce părere aveți despre scufundarea tomberonului, adică căutarea de alimente în containerele din supermarket?

Cred că aceasta este o demonstrație interesantă a utilizării excedentelor alimentare. Am încercat-o eu singur din curiozitate și am găsit cu adevărat mâncare de calitate. Poate fi plăcut pentru unii liber-gânditori, dar nu este foarte răspândit în Slovacia. Cu toate acestea, scufundarea în benă cu siguranță nu rezolvă problema deșeurilor alimentare. În primul rând, nu există niciodată atât de mulți oameni care să se poată urca în coșurile altora. În plus, nu este tocmai cel mai igienic. Dar, în primul rând, esența soluției deșeurilor alimentare constă în prevenirea generării sale.

S-ar putea să vă intereseze și aceste conversații

  • Simona Hlaváčová: Nu trebuie să alergi desculți în pădure pentru a fi mai ecologic. Gândiți-vă doar dacă tot ceea ce cumpărăm, avem nevoie de Simona Hlaváčová, împreună cu Jana Reháková, a fondat primul centru de refolosire comunitară din Slovacia, Baterkáreň în Trnava. În munca lor, ei se concentrează pe viața durabilă și încearcă să aplice economia circulară. Oamenii își pot dona […]
  • Juraj Kunák: Consumul este în continuă creștere, iar calitatea îmbrăcămintei este în scădere. Colectăm 200 de tone de textile pe lună. Juraj Kunák a studiat dreptul străin, a lucrat în mai multe firme de avocatură și a ars în munca sa. Interesul său pentru gestionarea deșeurilor l-a inspirat să înființeze asociația civică Ekocharita Slovensko Slovenska. Containere destinate [...]
  • Jakub Vríčan: Nu ne înecăm în gunoi, ne înecăm în consum Jakub Vríčan este proprietarul cafenelei Amnesia din Trnava și fondatorul proiectului PureLove. Se ocupă de reciclare și educă oamenii despre cum să producă mai puține deșeuri. El spune că scopul acestui proiect este să dispară. El speră că în timp vom învăța cu toții să trăim [...]

Dacă îți plac aceste idei, împărtășirea acestora te va ajuta să le răspândești. vă mulțumim.