pregătire

Găluște de cartofi este un fel de mâncare excelent care merită atenția artiștilor culinari slovaci, deși domină în special în bucătăria cehă.

Pregătirea lor necesită o anumită experiență, fie că este vorba de alegerea cartofilor sau de metoda de preparare utilizată. Prin urmare, nu dăunează câtorva sfaturi bune, astfel încât rezultatele eforturilor culinare să nu fie fierte, nefierte, prea rigide, zgârioase sau găluște zdrobite.

Găluște și cartofi

Baza este, desigur, cartofii, care trebuie să fie fierți în piei și lăsați să se răcească bine, cel mai bine este să-i lăsați să stea peste noapte și să pregătească găluștele a doua zi. Fierberea de tip A, adică salata verde, este ideală. Ele pot fi, de asemenea, combinate cu un alt tip de gătit, dar pentru început trebuie să te ții de „A”, altfel ai nevoie doar de puțină senzație pentru aluat. Și trebuie subliniat faptul că cartofii trebuie să fie uscați în timpul preparării. Orice exces de lichid va afecta consistența găluștelor.

Găluște și făină

În rețete putem găsi o varietate de recomandări cu privire la făină. De exemplu, este necesar să se utilizeze făină grosolă, gri, griș pentru bebeluși sau un amestec al acestora în diferite proporții. Depinde de alegerea bucătarului și de experiența sa personală. Este adevărat că cu cât proporția de cartofi este mai mare, cu atât găluștele vor fi mai „pufoase”. Totuși, această regulă își are și limitele. Prea puțin grâu sau făină va face ca găluștele să fiarbă. Se iau în considerare minimum 400 g gri pe kg de cartofi.

Găluște și ouă

În compoziția găluștelor de cartofi din lanțurile de vânzare cu amănuntul, am găsi întotdeauna oul doar în cantități mici, dar cu siguranță ar trebui să fie pus acasă. Deși cu moderare, dar aparține acolo. Este necesar să ne bazăm pe aproximativ un ou de mărime medie pe kilogram de cartofi, pentru o cantitate mai mică trebuie să dezmembrăm oul și să turnăm doar o parte proporțională în aluat. Ou întreg poate fi folosit fără griji, nu doar gălbenușul în sine. Oul se conectează pur și simplu, deci este important pe parcurs.

Găluște, amidon și sare

Amidonul de cartof poate regla calitatea cartofilor, mai ales dacă folosim un alt tip de gătit decât A. Îl putem adăuga în aluat doar pentru a fi siguri - atunci ne bazăm pe o lingură la 1 kg de cartofi. Sareți găluștele în mod corespunzător. Cartofii absorb suficientă sare și găluștele nu ar trebui să fie plictisitoare, dar în același timp, desigur, nici nu vrem să le sărăm. De obicei, se administrează aproximativ o linguriță de sare pe kilogram de cartof, care nu este nici mică, nici prea mare.

Găluște și aluat

Când pregătiți aluatul pentru găluște de cartofi, procedura este similară cu cea pentru prepararea altor tipuri de aluat. Nu este nevoie să participați într-un mod special, pur și simplu acumulăm toate ingredientele pe suprafața de lucru și le amestecăm împreună cu mâinile noastre. Doar dacă folosim griș, îl adăugăm pe loturi. Cu toate acestea, nu ar trebui să ne lăsăm păcăliți de faptul că aluatul arată la fel de finisat chiar și cu o cantitate mult mai mică de gri decât am îndrăznit. Trebuie utilizată cantitatea recomandată.

Găluște și gătit

Acasă, gătitul este cel mai bine într-o oală mare cu apă clocotită. Apa trebuie fiartă înainte de a începe procesarea aluatului. După aceea, avem la dispoziție doar cinci minute pentru a termina găluștele și apoi vom avea nevoie de apă clocotită, astfel încât aluatul să nu se dilueze. După ce au fost așezate în apă, găluștele cad imediat pe fund. Prin urmare, le amestecăm cu atenție cu o lingură, astfel încât să nu se lipească de fund. Gătim găluște rotunde timp de aproximativ 10 - 12 minute, pâini mai mari timp de 20 - 22 minute.