Spune ce vrei despre 2017, dar a fost un an grozav pentru gastronomie. Prin urmare, vă aducem o listă cu cele mai bune 10 tendințe de restaurant și, desigur, preparatele care trebuiau gustate.

Din cele 50 de idei colectate pentru dvs., următoarele zece au compilat ultimele zece pentru dvs.:

Linda Burum - freelancer și colaborator la Los Angeles Times, Los Angeles Magazine și autor al unui ghid pentru mâncarea etnică din Los Angeles.

Robin Selden - Președintele Asociației Internaționale a Catererilor, care a fost selectat ca bucătar al anului 2016 în 2016 și a primit premiul Caterer of the Year un an mai târziu.

Iti recomandam:

Mike Thelin - expert în alimentație și ospitalitate, cofondator al Feast Portland, unul dintre cele mai bune festivaluri culinare din America.

Bret Thorn - Scrie despre mâncare și băuturi pentru Nation’s Restaurant News. De asemenea, a studiat bucătăria tradițională franceză la Le Cordon Bleu din Paris.

Izabela Wojcik - Organizator a peste 200 de evenimente culinare pentru organizația non-profit James Beard Foundation din New York.

Tendințele din acest an se referă la alimentația sănătoasă, cu accent pe bucătăria vegană și pe alimentele care au efecte vindecătoare. Iată o listă cu cele mai bune din 2017.

1. Carbon activat

Pulberea de carbon activ a pătruns în acest an din două motive - este ideală pentru efectele sale de detoxifiere și poate colora mâncarea în negru. „Este surprinzător să vezi totul, de la înghețată și creme la croissante și cocktailuri în nuanțe de abanos”, spune Izabela Wojcik. Mâncarea neagră este o „dragă a rețelelor sociale”. Cu toate acestea, Bret Thorn are o altă viziune, spunând că alimentele negre sunt „o tendință stupidă, deși sunt cu siguranță o tendință.” El este deosebit de sceptic cu privire la efectele detoxifiante ale cărbunelui activ.

2. Pudră alimentară

În acest moment, nu vorbim despre cacao instantaneu sau zahăr pudră. „Odată ce bucătarii s-au săturat de sosuri, au împrumutat diferite substanțe deshidratate din mișcarea gastronomică moleculară pentru a servi drept decorațiuni pe farfurii, iar unii chiar au contribuit la gustul mâncării”, spune Linda Burum. „Îl usucăm pe toate și ne place”, spune Robin Selden, descriind modul în care poți „servi ca pulbere sau să presari orice mâncare - de la dulce la condimentat!”

alimentație

Crudités. Foto: Weldis

3. Crudités/aperitiv de legume francez

„Există ceva nostalgic la o farfurie cu legume”, spune Mike Thelin. Dar crudités de astăzi (legume crude cu dressing) seamănă mai mult cu o selecție experiențială de produse minunate și variate de pe piețele fermierilor decât doar porția de morcovi mici și broccoli crud cu pansament agricol cu ​​care erați obișnuiți de la mătușa Berta.

4. Cereale exotice

„A fost o perioadă de căutare a cerealelor fără gluten sau cu conținut scăzut de gluten, timp în care au apărut pietre ascunse precum kamut, sorg și multe altele”, spune Mike Thelin, adăugând că „multe cereale exotice nu sunt lipsite de gluten.” Quinoa, farro și chia sunt în partea de sus a listei mele. Puteți lucra cu aceste cereale atât în ​​mâncăruri sărate, cât și în mâncăruri dulci. ”

Diferite tipuri de susan, chia, floarea soarelui și așa mai departe. Foto: Pixabay

5. Insecte comestibile

„Din punct de vedere istoric, consumul de insecte s-a născut din necesitate, dar face parte încă din cea mai bună mâncare de stradă din lume”, spune Mike Thelin. „Aceste creaturi sunt o sursă excelentă de proteine ​​în țările și zonele mai sărace, cum ar fi estul Thailandei”, adaugă Linda Burum. Dar Bret Thor nu este pe deplin sigur de această tendință. „Mă întreb cât de departe va merge. S-a răspândit deja mai repede decât mă așteptam. Va fi dificil să depășim factorul de rezistență pe care îl simt occidentalii atunci când mănâncă gândaci ", adaugă el.

6. Chute Israel

Israelul este țara de top din acest an în ceea ce privește mâncarea. „Michael Solomonov de la restaurantul israelian Zahal, situat în Philadelphia, a primit premiul Chef of the Year 2017”, spune Izabela Wojcik. Ca să nu mai vorbim de bucătarul Meir Adoni de la NUR din New York sau de autorul cărții de bucate israeliene - Yotam Ottolengi. Așadar, cursul include susan, iaurt sărat, miel sau rodie.

7. Distileriile locale

„Trăim în epoca de aur a distilării americane”, spune Mike Thelin. Adăugați la aceasta accentul crescând pe producția locală și veți descoperi că a sosit timpul pentru această idee. Izabela Wojcik afirmă în această întrebare: „Barmanilor le place să spună povești despre băuturi și nu există nimic mai fermecător decât poveștile din distilerii.” Vino vremurile producției locale de alcool.

Mâncarea de stradă nu este doar burgeri și hot dog. Foto: Pixabay

8. Meniu street food

„Necesar”, spune Linda Burum. „Michelin a etichetat chiar mâncarea de stradă în ghidul său din Hong Kong, iar doi vânzători de mâncare de stradă din Singapore au primit o singură stea”, a adăugat el. Potrivit lui Robin Selden, „oamenii se bazează pe alimente care îi fac să se simtă acasă, motiv pentru care mâncarea de stradă este atât de populară”.

9. Burger vegan

„Au existat schimbări în ceea ce privește înlocuitorii cărnii și unii încep în sfârșit să aibă un gust bun”, spune Bret Thorn. Robin Selden o vede așa: „Nu poți scăpa de această tendință dacă nu poți învinge așa ceva - așa că alătură-te nouă”.

10. Deșeuri zero

„40% din alimente se risipesc în lanțul alimentar american”, spune Mike Thelin. „Există încă milioane de oameni înfometați în lume. Gătitul fără deșeuri necesită nu numai ingeniozitate și creativitate, ci și compasiune pentru alimentele care nu au fost folosite. ”Dan Barber de la Blue Hill din New York, de exemplu, a lansat o serie de mese exclusive folosind resturi precum oasele de pește sau castraveții resturi. Mike Thelin conchide: „Acesta este un lucru cu adevărat inspirator. Asta ar trebui să ne învețe la școală ".