Ai prânzul la serviciu, încălzit în cuptorul cu microunde, pe care l-ai adus de acasă? Sau sunteți mai de genul a înghiți o baghetă în grabă pe drumul spre o întâlnire de afaceri sau pentru a vă umple rapid stomacul într-un bistro de fast-food?

1 iunie 2013 la 12:00 AM Miriam Vojteková, Miriam Vojteková

Mâncarea rapidă este denumită o alternativă nesănătoasă la mâncare, mulți tună și încă o mănâncă. Sunt alimentele „rapide” într-adevăr atât de nesănătoase? Specialist în nutriție sănătoasă de la Asociația pentru Sănătate și Nutriție MUDr. Katarína Babinská spune că atunci când se evaluează calitatea alimentelor, sunt luate în considerare mai multe aspecte: pe lângă prospețime, este vorba, de exemplu, de proprietățile lor senzoriale - gustul, mirosul, consistența, precum și siguranța igienică sau valoarea nutrițională.

Curbele valorii nutritive

Potrivit medicului, acest lucru nu este de obicei satisfăcător pentru mesele de tip fast-food, deoarece acestea furnizează organismului calorii și grăsimi inutile - adesea arse, cu predominanță de acizi grași saturați, precum și cantități mari de sare sau zahăr. El spune că, consumându-i, dimpotrivă, ne privăm de nutrienți valoroși - vitamine, minerale sau fibre, pe care acest tip de alimente le conține în cantități insuficiente.

Care sunt riscurile ascunse

Sub fast-food, toată lumea își poate imagina hot dog, baghete, burgeri, aripi de pui prăjite, picioare, cartofi prăjiți. Și diverse sosuri, băuturi gazoase îndulcite, înghețată. Deci, care sunt riscurile acestor feluri de mâncare?

Deșeuri sau siguranță?

Cu toate acestea, unele rețele mondiale bine cunoscute de restaurante de tip fast-food se bazează totuși pe calitatea ingredientelor și pe prospețimea mâncărurilor lor. În unele unități, aceștia declară că, de exemplu, dacă hamburgerii sau salatele de legume finite nu sunt vândute pentru o perioadă limitată și, în esență, scurtă, acestea sunt eliminate ca fiind afectate.

De asemenea, vă întrebați dacă - dacă acest lucru este adevărat - nu este o risipă? La urma urmei, nu aruncăm acasă mâncare pe care nu o mâncăm imediat. Ce spune un bucătar cunoscut al restaurantului Albrecht din Bratislava, Jaroslav Židek?

„Cred că unele lanțuri mari au reguli interne foarte stricte, dar înțeleg, de asemenea, puțin, așa că este clar pentru mine că au un calcul perfect despre cât și când pot face înainte, astfel încât să nu trebuiască să fie aruncate, deci pierderile vor fi minime și cu siguranță luate în considerare. În opinia mea, soluția este să începeți să pregătiți mâncarea în fața oaspetelui, astfel încât acesta să poată verifica el însuși calitatea și prospețimea. Cu toate acestea, va întârzia cu siguranță și apoi nu va mai fi fast-food. Oricum, cred că așa trebuie parcurs. "

Expertul în nutriție sănătoasă explică faptul că, dacă lăsăm mâncarea să stea mult timp, există riscul ca bacteriile dăunătoare să crească în exces. Pentru consumul unor astfel de alimente „alterate” putem plăti pentru probleme digestive neplăcute.

Medicul spune că „se constată că, dacă dorim să prevenim un risc similar, ar trebui să răcim mâncarea gătită în decurs de două ore și să o depozităm în frigider în decurs de două ore. Unitățile de catering sunt obligate să respecte cu strictețe standardele de igienă aplicabile pentru a preveni infecțiile în masă. "

Mâncare bună și proastă?

Președintele Alianței consilierilor nutriționali din Republica Cehă Ing. Ivan Mach, CSc. într-un articol, el și-a exprimat opinia că „nu este rău (nesănătos) sau mâncare sănătoasă (mese), dar mâncarea și mesele pot fi inadecvate dacă nu sunt consumate:

  • la momentul potrivit,
  • în legătură cu activitatea fizică relevantă (pasivitate) sau mișcare (inactivitate),
  • într-o cantitate adecvată, compoziție sau după o prelucrare tehnologică ușoară a materiilor prime utilizate,
  • predominant în stare naturală în ceea ce privește originea materiilor prime. "

Medicul Katarna Babinská este de asemenea de acord cu opinia nutriționistului. El spune că, dacă vrem să mâncăm sănătos, putem mânca de toate, dar în cantitatea potrivită. Baza dietei noastre ar trebui să fie alimentele nutritive - produse din cereale integrale din cereale, legume, fructe, produse lactate semidegresate, carne slabă, pește, grăsimi și uleiuri vegetale, leguminoase.

Dimpotrivă, ar trebui să limităm alimentele mai puțin valoroase, precum cele care sunt bogate în zahăr sau grăsimi saturate. „Să nu uităm, alimentele sănătoase pot fi, de asemenea, devalorizate prin tratament termic incorect sau depozitare necorespunzătoare, iar aportul lor în exces nu este sănătos”, adaugă medicul.

Dacă deja, ce zici de asta

Dacă vrem deja fast-food, ce să alegem? Potrivit medicului, ar trebui să evităm în principal mâncarea prăjită. Un castron cu salată proaspătă de legume ar trebui să fie o chestiune firească. El spune că un exemplu de fast-food ușor este sushi. Baghetele pot fi, de asemenea, nutritive, dar dacă sunt cereale integrale, diverse legume, brânză de vaci, brânză cu conținut scăzut de grăsimi, șuncă sau carne „slabă”.

Potrivit unui expert, informațiile despre compoziția dată pe unele produse de fast-food ne pot ghida și ele. „Mâncărurile fast-food cunoscute în mod tradițional și cel mai frecvent consumate, cum ar fi pizza, hot dog-urile sau diverse delicatese prăjite, nu sunt de obicei cea mai bună alegere - sunt calorice și conțin multă grăsime. Depinde și de băutură - în loc de un pahar mare de băutură îndulcită, preferăm apa minerală sau sucul de fructe ", adaugă medicul.

Copii și mâncare rapidă

Nu este neobișnuit ca tinerele mame cu copii mici să fie văzute în unitățile de fast-food. Dar cum se descurcă un organism sensibil al copiilor cu astfel de alimente? Katarína Babinská avertizează că mesele de tip fast-food conțin puțini nutrienți valoroși, deci nu sunt potrivite pentru un copil. „În copilărie, este deosebit de important să fim atenți la calitatea și valoarea nutritivă ridicată a alimentelor pentru a oferi copilului suficiente ingrediente pentru creșterea și dezvoltarea sa optimă. În plus, mesele fast-food sunt atractive pentru copii, copilul se obișnuiește cu ușurință și se naște prostul obicei ", spune medicul.

alimentele
Ce crede Jaroslav Židek, bucătarul-șef al restaurantului Albrecht din Bratislava:

După părerea ta, mâncarea rapidă poate fi sănătoasă?

Cred că poate și este sigur și în unele dispozitive. Întrebarea este dacă clientul dorește să mănânce din punct de vedere cultural și sănătos sau ieftin și rapid. Din păcate, am senzația că marea majoritate a oamenilor aleg ieftin, mult și rapid, așa că nu este nevoie să vorbim dacă poți mânca sănătos așa.

Unele lanțuri mari aruncă mesele gata după o perioadă scurtă de timp dacă nu sunt vândute. Nu este o risipă?

Cred că unele lanțuri mari au reguli interne foarte stricte, dar înțeleg, de asemenea, un pic, așa că este clar pentru mine că au un calcul perfect despre cât și când pot face înainte pentru a nu fi aruncate departe, deci pierderile vor fi minime și cu siguranță contabilizate. În opinia mea, soluția este să începeți să pregătiți mâncarea în fața oaspetelui, astfel încât acesta să poată verifica el însuși calitatea și prospețimea. Cu toate acestea, va rămâne cu siguranță și apoi nu va mai fi fast-food. Oricum, cred că așa trebuie parcurs.

Un restaurant de calitate este o garanție că vă vor pregăti mâncarea în mod corespunzător?

Nu există niciodată garanția că mâncarea dvs. nu a fost preparată în ulei ars. „Un bucătar mândru cu inimă ar trebui să fie o garanție. Nu vreau să compar pe nimeni, asta ar fi pentru întreaga cercetare și există și alții pentru asta, dar la fel cum ai dreptul să alegi un medic, haine etc., așa că ai dreptul să îți alegi bucătarul, „Spune Jaroslav Židek.