Vino să vezi singur și gustă pahare dacă este posibil să pregătești mâncare modernă din cărțile de bucate publicate astăzi, de exemplu, în 1870 sau 1907. La Martin, ambasadorul celebrului bucătar Jamie Olivier o va încerca.

olivier

14. Nov 2017 la 14:00 Andrea Knapková, Katarína Štefanides Mažáriová

MARTIN. Deși astăzi ne dorim cu toții să mâncăm sănătos și să „umblăm” într-o linie subțire, mână pe inimă - o pâine coaptă atât de delicioasă sau un strudel de mere al mamei sunt feluri de mâncare pentru care uneori se sacrifică câteva kilograme în plus. Rețete grozave vor fi gătite, de asemenea, joi, 16 noiembrie la ora 17 în Biblioteca Națională Slovacă din Martin, care va fi dezvoltată de Janie Lacová, un promotor al alimentației sănătoase și un cunoscut ambasador al lui Jamie Olivier, cu bunătățile sale pregătite. Ea face față rețetelor vechi de 150 de ani și inspiră în ele suflete noi și mai sănătoase.

Oamenii nobili selectaseră alimente

Cea mai veche este o carte de bucate a istoricului și scriitorului Bartolomeo Sacchi (Despre plăcere și sănătate), publicată la Veneția în 1475. A fost adusă în Ungaria de a doua soție a lui Matej Korvín, pe atunci Beatrix de Aragon, în vârstă de 19 ani, fiica lui Ferdinand I din Napoli. Și traducerea germană din 1542, publicată la Ausburg, se află și în fondurile Bibliotecii Naționale Slovace. Deși cartea nu conține rețete în sensul pe care le cunoaștem astăzi, este încă considerată prima carte de bucate din perioada umanismului și a Renașterii. Conținea informații valoroase pentru doamnele native, gospodăriile lor și bucătari - nu mai auziseră niciodată de multe ingrediente și feluri de mâncare. Pe lângă aceasta, aflăm, de asemenea, că pe măsuțele regale s-au găsit potârnici, fazani, arici de mare, calamari și diverse alte bunătăți.

Prima carte de bucate în slovacă

Primele cărți de bucate adevărate cu rețete au început în secolul al XVI-lea. Au fost publicate în principal în țări cu tradiție culinară - în Franța, Anglia și

Germania. Începând cu secolul al XVIII-lea, crearea de rețete a devenit o afacere modernă și multe feluri de mâncare au fost numite după „inventatorii” lor.

O mare surpriză a fost publicarea la Budapesta în 1870 a unei cărți de bucate cu 1.500 de rețete în limba slovacă intitulată Prima carte de bucate în limba slovacă - pentru un mare beneficiu nu numai pentru uz casnic, ci și pentru economie. Acesta conținea cele mai simple, precum și cele mai selecte feluri de mâncare pentru sărbători zilnice și extrem de grozave. Compilatorul său a fost Ján Babilon, un burghez din Budapesta originar din Gemer, care deținea un restaurant și gătea mâncăruri slovace în el.

Sfaturi practice care se aplică și astăzi

„Cartea de bucate populară” a lui Babilon conține, de asemenea, rețete pentru banchete, îi sfătuiește pe vegetarieni și persoanele care urmează o dietă, iar Janica și-a căutat inspirația în viitorul eveniment:

„Cele mai vechi cărți au fost întotdeauna cea mai mare inspirație pentru mine. Limbaj respectuos așa cum sunt scrise, dar și sfaturi înțelepte și practice care au sens până în prezent. Am uitat cam de ele. Este plăcerea mea să pot reveni la cele mai vechi rețete chiar acasă, în Martin. Rețetele actuale și din trecut au multe în comun - dragostea pentru mâncare, dar și pentru cei pentru care pregătim mâncarea. Aștept cu nerăbdare cu toții pe 16 noiembrie „sus pe deal”, unde vom pregăti mâncăruri delicioase inspirate din rețetele grozave ale strămoșilor noștri ”, spune Janica Lacová.