Washington, 3 august 2019 (HSP/Sputnik/Foto: Pixabay)
Gustul mâncării și al băuturilor nu este afectat doar de condimente sau suplimente alimentare, ci și de forma și culoarea ambalajului, de mărimea felurilor de mâncare și chiar de muzica în timpul căreia este consumată. Modul în care circumstanțele întâmplătoare schimbă la prima vedere gustul obișnuit al berii sau al cafelei?
Totul este diferit cu muzica
Fiziologii de la Universitatea din Bruxelles și Oxford au făcut acum câțiva ani un experiment neobișnuit. Trei sute de voluntari li s-a spus să testeze diferite tipuri de bere: o lumină ușoară de 4,5 grade, o opt Tripel și o șase grade belgiană. Fiecare participant a trebuit să guste de două ori băutura oferită și să evalueze gustul acesteia. În ambele cazuri, era același tip de bere, dar voluntarii nu o știau. Când a venit timpul să evalueze băuturile, practic toți participanții au fost convinși că degustă diferite tipuri de bere.
Secretul a fost simplu: au băut fiecare ceașcă însoțită de o piesă muzicală diferită. Drept urmare, gustul berii s-a schimbat: ar putea părea mai acid, mai fierbinte sau chiar mai puternic decât era cu adevărat.
Dar acest truc a funcționat nu numai cu alcool. Bomboanele pe care le-au primit voluntarii în timpul diferitelor gusturi muzicale au avut și ele un gust diferit. Tonurile mai joase, de exemplu, le-au făcut mai calde și mai dulci, deși toate erau, desigur, la fel.
Autorii cercetării explică diferența de gust prin flexibilitatea creierului. Conștiința noastră încearcă în mod constant să ajute diferite simțuri prin intermediul altora. În cele din urmă, cercetătorii de la Universitatea Cornell (SUA) consideră că zgomotul puternic poate acționa mecanic asupra șirului timpanic, o parte a nervului mijlociu, care este responsabilă, printre altele, de transmiterea informațiilor de la receptorii gustativi de pe limbă.
La urma urmei, acest efect explică de ce nu le place mâncarea pe avioane. Datorită zgomotului puternic al motoarelor, care poate fi auzit chiar și în interior, oamenii simt o dulceață mai slabă, în timp ce mintea, dimpotrivă, o percepe mai intens. Cel puțin 48 de voluntari, care au gustat mâncarea în zgomotul puternic al avionului și într-o liniște deplină, au asigurat că acesta este într-adevăr cazul.
Culoare ceașcă de cafea
Puterea cafelei depinde nu numai de tipul și modul în care au fost prăjite boabele, ci și de ceașca din care se bea, mai exact, de ce culoare. Aceasta a fost descoperită pentru prima dată de cercetătorii elvețieni în 1979. Aceștia au oferit două sute de participanți să guste o băutură tonifiantă dintr-o ceașcă maro, roșie, albastră și galbenă. Aproape 73% dintre voluntari au spus că cafeaua dintr-o ceașcă maro este cea mai puternică. Chiar dacă era aceeași băutură.
Patruzeci de ani mai târziu, oamenii de știință australieni și britanici au repetat acest experiment. Au împărțit 18 participanți în trei grupuri, fiecare consumând cafea fie dintr-o cană albastră, albă sau transparentă. După cum sa dovedit, cea mai tare și mai puțin dulce cafea era în cana albă. Cafeaua din cana transparentă a fost evaluată de participanți ca fiind subțire și fără gust.
Culoarea vaselor sau a ambalajului nu afectează numai cafeaua. Mousse de căpșuni pe o farfurie albă li s-a părut, de exemplu, oamenilor zece la sută mai dulci și cincisprezece parfumați în comparație cu aceiași, dar pe o farfurie neagră. Ei au considerat din nou că floricelele sărate din recipientul roșu sunt puțin dulci.
Cercetătorii cred că iluzia unui gust mai saturat se datorează contrastului culorilor: vasele albe fac spuma mai roșie, ceea ce înseamnă mai dulce și mai gustos, iar mâncarea din pachetul roșu este considerată a conține mai mult zahăr și calorii. Acest lucru se aplică și ciocolatei. Autocolantul verde era mai puțin caloric și mai sănătos pentru clienți decât în pachetul roșu. Deși în ambele cazuri a fost aceeași ciocolată.
Contează și greutatea
Iaurtul nu face culoarea ambalajului mai gustoasă și mai naturală, ci greutatea sa. Acest lucru a fost aflat de experți de la Universitatea Oxford, care au cerut câteva zeci de voluntari să evalueze gustul acestui produs lactat. Aveau să mănânce același iaurt din două căni identice din exterior. Dar primul a fost cu 71 de grame mai greu și conținutul său a fost considerat de către participanții la experiment mai gustos și mai dens.
Ceva similar se întâmplă cu coca-cola și chiar cu apă potabilă obișnuită. Persoanele care au băut aceeași băutură din cani de plastic și cani de sticlă au avut, de asemenea, impresia că, cu cât felurile de mâncare sunt mai grele, cu atât conținutul lor este mai bun, mai gustos și, cel mai important, mai scump. Deși în experimentele orbe majoritatea voluntarilor nu au putut distinge apa îmbuteliată de apa de la robinet atunci când au băut-o din cești de aceeași greutate.
Potrivit fiziologului britanic Charles Spence, care a petrecut mai mult de 20 de ani pe problema percepției multisenzoriale, cunoașterea tuturor acestor mici trucuri va permite oamenilor să mănânce alimente cu adevărat sănătoase și să nu mănânce în exces. Deși, pe de altă parte, aceste concluzii sunt folosite astăzi cu mare vigoare de către marile companii alimentare. De asemenea, finanțează în mare parte cercetări similare, a remarcat omul de știință.