Treptat, ne-am obișnuit cu faptul că nu tot ce mâncăm conține doar substanțe sănătoase și nutritive. Materiile prime folosite la fabricarea hranei noastre conțin uneori materiale naturale, dar totuși Substanțe dăunătoare.

efect

Între ingrediente antinutritive alimentele includ, de asemenea amine biogene, pe care îl va acoperi acest articol.

Ce sunt aminele biogene?

Sunt alcaline, azotate compusi organici, care au o greutate moleculară mică. Pot fi localizate:

  1. în mod natural în alimente
  2. sau apar în timpul proceselor de producție tehnologică

Acestea includ aproximativ 40 de substanțe active care sunt de bază.

Cele mai renumite amine biogene acestea sunt de exemplu:

  • histamină
  • tiramina
  • putrescine
  • cadavru
  • spermidină
  • spermă

Amine biogene în concentrații mai mari pot provoca diferite dificultăți. Excesul de histamină cauzează, de exemplu, intoleranță la histamină sau alergii. Aminele sunt degradată de enzimă monoaminooxidaza, care caută să mențină aminele biogene în concentrații sănătoase.

Formarea aminelor biogene

Ele apar cel mai des decabroxilarea aminoacizilor corespunzători. Enzimele din grupul decarboxilazei ne ajută și le găsim la animale, plante dar și microorganisme. Decarboxilazele sunt deosebit de eficiente în unele microorganisme.

Cele mai potrivite condiții pentru formarea rapidă a aminelor biogene sunt: temperatura cuprinsă între 20 și 37 de grade, pH în intervalul 5 - 7 a prezența multor microorganisme. Microorganismele intră în alimente fie controlate într-un proces tehnologic - de exemplu în producția de produse din carne, fie necontrolate prin contaminare. Ele pot apărea și în mod natural în alimente (Bulletin of Food Research, Vol. 40, 2001, No. 2, pp. 75-89).

Apariția aminelor biogene

Odată ce aminele biogene s-au format, nu le îndepărtați prin fierbere sau congelare. Mai jos veți găsi informații rezumate despre apariția aminelor biogene pentru anumite alimente și compoziția acestora dintr-un articol al RNDr. Dr. Zuzana Dičáková, revista Bedeker zdravia.

În pește proaspăt tipul de apă dulce sunt amine biogene în concentrații scăzute. Peștii de mare, în special tonul, conțin mai mulți dintre ei. Aminele biogene sunt mai mari la peștii care sunt capturați în lunile de vară sau trăiesc în mări mai calde. Conserve de pește, cum ar fi hamsii sau pastă de hamsii, sunt, de asemenea, periculoase.

Otravire cu peste apare atunci când este specific bacteriile din pești convertesc histidina în histamină și provoacă simptome neplăcute [1]. Intoxicația se poate manifesta în probleme digestive, dar și în umflături și dificultăți de respirație.

Se aplică aceeași regulă ca și pentru pești: cu cât carnea este mai proaspătă, cu atât sunt mai puține amine este în el. Prin urmare evita să mănânci carne veche și pariați pe bună calitate. Carnea feliată sau tocată este perisabilă cât mai repede posibil.

Dintre tipurile de carne porcul și carnea de vită se strică mai întâi.

Și ce mai fac preparate din carne?

Deoarece au fost preparate din carne proaspătă crudă și ulterior fierte sau afumate, apariția aminelor biogene ar trebui să fie neglijabilă.

Desigur, acest lucru se aplică numai produselor din carne care au fost depozitate corespunzător. Aceasta înseamnă că temperatura de depozitare a fost menținută, temperatura în timpul transportului, ambalajul a fost intact și produsul a fost consumat în termenul de expirare.

Avertizare mai ales cu produsele din carne care sunt neîncălzit, de exemplu, cârnați și cârnați de casă. Conținutul lor mai mare de săruri și condimente vă poate face să nu observați că sunt mai vechi și nepotrivite pentru consum.

Tiramina și putrescina pot chiar afectează gustul produselor pentru un produs mai plăcut și, prin urmare, mâncați mai mult produs. Astfel, cârnații nu sunt potriviți pentru persoanele sensibile la aminele biogene.

Brânzeturile mucegăite flutură conținut mai ridicat amine biogene, și anume putrescina, cadaverina, dar și histamina. Cu toate acestea, le puteți găsi și în brânzeturi tari precum Emmental și Gouda.

Semifabricate brute precum crema de brânză nu sunt deloc sănătoase și ar trebui evitate. Preferatul nostru bryndza de asemenea, din păcate, conține suficiente amine. Se găsesc cel mai puțin în brânzeturile proaspete, cu brânzeturi, dar și în brânzeturile aburite.

Legume si fructe)

Evitați în special legumele varza murata, rosii, ridichi si legume cu frunze. Legumele vechi (similare cărnii) conțin niveluri mai ridicate de amine, precum și legume putrede (în niciun caz nu îndepărtați partea putredă, aruncați toate legumele).

Din fructe căpșunile nu sunt potrivite. Din păcate, aminele biogene se găsesc și în alte plante medicinale, cum ar fi urzică, păducel și înghițitură.

Băuturi

Puteți găsi o mulțime de amine în vin. Acestea conțin cel mai puțin trandafir și alb, cel mai roșu vin. Dar nu se găsesc numai în alcool. Spre surprinderea dvs., le puteți găsi și în ceaiuri de plante, sucuri de fructe și legume.

Alte alimente

Dacă sunteți sensibil la amine biogene, asigurați-vă că nu consumați ciocolata, drojdia si sosul de soia.

Protectia Consumatorului

Alimentele trebuie să fie sigure din punct de vedere juridic, iar calitatea sa este controlată de mai multe instituții. Nivelurile de histamină la pești sunt monitorizat continuu, și în cazul în care peștii apar pe piață cu un conținut mai mare de histamină după cum este permis, acesta va fi lot descărcat prin așa-numita Sistem de avertizare rapidă. Vinurile sunt deja vândute în străinătate, cu o etichetă scrisă pe ele care nu conține histamină (le puteți găsi și la acest vânzător slovac).

Efectele aminelor biogene

Aminele biogene pot fi:

  • extern (de exemplu, cele care vizează mâncarea)
  • dar deasemenea intern (situat în corpul nostru)

De exemplu adrenalină sau histamină sunt amine biogene care se formează în corpul nostru. Ele sunt transportate prin corpul nostru prin fluxul sanguin.

Ele ne afectează corpul amine pe mai multe niveluri. De exemplu, pot:

  • funcționează caneurotransmițător în SNC
  • a afecta tensiune arteriala

Între efecte adverse Aminele biogene includ simptome precum:

  • presiune ridicata (hipertensiune arterială) din tiramină, tensiune arterială scăzută (hipotensiune arterială) din histamină
  • Durere de cap și migrene - tiramină
  • ritm cardiac accelerat, palpitații - apare la concentrații de histamină din sânge peste 1-2 ng/ml
  • probleme de respirație, bronhospasm la concentrații de histamină peste 3-5 ng/ml
  • erupții cutanate
  • transpiraţie
  • vărsături, probleme de stomac
  • în cazuri extreme, șoc anafilactic, care poate fi fatal

S-a dovedit că alimente, care conține un minim de amine vasoactive, can reduce migrenele cu până la 73% pacienți [2].

U 61% dintre pacienți au simptome ale pielii îmbunătățite și ameliorarea erupțiilor cutanate, urticarie, eczeme și altele asemenea [3].

58% dintre pacienții cu sindrom de colon iritabil consideră că alimentele sunt cauza problemelor sale bogat în amine biogene [4].

Amine biogene în farmacie

Faptul că nu sunt doar rele ne dovedește utilizare pentru tratamentul anumitor boli. Sunt utilizate în tratament depresie sau boala Parkinson. Pot inhiba monoaminooxidaza în sistemul nervos central.

Concluzie

Se găsesc amine biogene în noi și în aproape tot ce consumăm. În unele situații, acestea sunt foarte benefice, dar provoacă și probleme considerabile de sănătate, chiar și otrăvire alimentară.

Eu concentrația în alimente nu este constantă, prin urmare, este esențial să urmăm principiile dietetice și să nu ne expunem aminele inutil pentru a preveni boli precum intoleranță la histamină.