Definiția și clasificarea produselor lactate
Ei aparțin aici produse din diferite tipuri de lapte sau produs prin fermentare și ulterior obținute prin extracția componentelor din lapte ale produselor lactate.
Lapte, solide din lapte și produse secundare din lapte (zer, cmar) sunt utilizate în industria alimentară, în panificație, în producția de băuturi, în producția de produse cosmetice și în îngrășarea animalelor.
În plus, sunt încă utilizate ca materii prime pentru o serie de alte produse, cum ar fi:
băuturi din zer din zer
produse cosmetice și unguente
iaurturi, frisca
Valori nutritive ale laptelui la 100g
energie (kcal) - 65 kcal
energie (kJ) - 272 kJ
glucide - 4.700 mg
proteine - 3.382 mg
minerale - 740 mg
Vitamine și minerale din lapte
Laptele conține vitamine vitale liposolubile - A, D, E și K, precum și vitaminele solubile în apă - C, B1, B2, B6 și B12. De asemenea, mineralele sub formă de ioni, în special calciu și fosfor. Sunt esențiale pentru construirea și menținerea durității oaselor și a dinților. Laptele joacă, de asemenea, un rol important în aprovizionarea organismului fier, iod, sodiu, magneziu și zinc.
Citește și:
Proteine din lapte
Proteina din lapte este o proteină de înaltă calitate datorită conținutului său ridicat de aminoacizi esențiali. În plus, proteinele animale, cum ar fi proteina din lapte, sunt mult mai bine utilizabil în corpul uman decât proteinele vegetale.
Grăsime din lapte
Grăsimea din lapte este o bună grăsime valoroasă digerabilă. Conține vitamine liposolubile A lecitină, care este un important material de construcție pentru nervi și creier. În comparație cu alte grăsimi, conținutul este colesterolului în lapte scăzut de grăsimi. Este ușor de procesat în corp.
Sursa foto: Shutterstock.com
Lactoză
Lactoza din zahăr din lapte este un carbohidrat din lapte. Lactoza este o dizaharidă compusă din glucoză și galactoză. Este ușor de digerat și este o sursă excelentă de energie necesară creșterea și funcționarea normală a organismului. În plus, are un efect pozitiv asupra microflorei intestinale și susține absorbția mineralelor, precum ionii de calciu, magneziu și zinc.
Lapte acru
Produsele lactate acre sunt alimente fabricate din lapte, ceea ce înseamnă că sunt fermentate în timpul fermentării sunt acidulate de microorganisme naturale sau adăugate. Se recomandă consumul de produse lactate acidificate de mai multe ori pe săptămână, sau chiar zilnic. Cel puțin un produs din lapte acru trebuie să fie prezent într-un gram 1 x 107 (10 milioane) microorganisme vii. Lactobacillus bulgaricus și Streptococcus thermophilus sunt adesea folosite în fermentarea laptelui.
Literatură:
Friedrich Kiermeier, Erika Lechner: Lapte și produse lactate (= Fundamente și progrese în cercetarea alimentelor. Vol. 15). Paul Parey, Berlin u. A. 1973, ISBN 3-489-78814-1 .
De asemenea, citiți continuarea articolului: