Sistem de evaluare a stelelor. Chiar și așa, îl putem numi pe cel mai renumit ghid Michelin. Știm, poate, că steaua Michelin este unul dintre cele mai înalte premii din industria culinară internațională.

parte

Numele Michelin este exact ceea ce a combinat afacerea cu anvelopele cu mâncarea bună.

O stea indică un restaurant de un standard excelent din categoria sa, care oferă în mod regulat mâncare de nivel înalt. Conform criteriilor Michelin, cele două stele merită locuri cu bucătărie excelentă și mâncăruri de o calitate excepțională, ceea ce face să merite să faci o călătorie suplimentară. Trei stele înseamnă cea mai înaltă calitate a alimentelor, iar recenzorii recompensează restaurantele care merită cu siguranță o vizită.

Pe lângă stelele de bază, Ghidul Michelin folosește și alte denumiri.

Că un binecunoscut pat va fi fondat de o familie cu anvelope?

Numele Michelin este exact ceea ce a combinat afacerea cu anvelopele cu mâncarea bună. Doi frați, André și Édouard Michelin, au fondat o companie de anvelope în Franța în 1889. La acea vreme, existau puține mașini și drumuri de calitate, astfel încât producătorii de anvelope Michelin au decis să creeze un ghid pentru clienți buni pentru clienții lor, care să îi motiveze să călătorească mai mult cu mașina. Primii „inspectori Michelin” au fost angajații companiei, care au evaluat restaurantele vizitate cu simboluri simple de 1-3 stele. Michelin nu a început să trimită recenzori anonimi oficiali la restaurante decât aproape 30 de ani mai târziu - în 1926.

Inspectorii Michelin nu dau doar stele

Evaluările restaurantelor sunt efectuate de inspectori anonimi, care acordă restaurantelor 1-3 stele. Cu toate acestea, pe lângă stelele de bază, Ghidul Michelin folosește și alte denumiri. Bib Gourmand, de exemplu, primește restaurante care oferă mâncare excelentă la un preț bun. Acest lucru este determinat de situația economică a unei anumite țări. Tacâmurile indică nivelul restaurantului: 1 pereche (furculiță + cuțit) indică o atmosferă informală, 5 perechi un restaurant de lux. Placa este un fel de premiu „fără stele” pentru companiile cu un nivel decent, dar care nu ating nivelul unei stele.

Restaurantele de lux nu trebuie să obțină o stea Michelin

Deși mulți oameni percep steaua Michelin ca pe un „premiu pentru restaurantele scumpe”, nu trebuie să fie singurii cu facilități de lux. În 2016, de exemplu, acest premiu a revenit unui stand „street food” din Bangkok sau unui sushi bar, care poate găzdui doar 10 persoane la o stație de metrou din Tokyo.

Raan Jay Fai

Inspectorii au greșit vreodată?

Compilatorii pentru 2017 au greșit bistroul din regiunea Cher, unde meniul de prânz costă 12,50 euro, cu compania cu același nume în orașul Boutervilliers din departamentul Essonne, unde plătiți 48 de euro pentru prânz. Din cauza unei erori tehnice, adresa celei de-a doua dintre companii a fost menționată incorect în clasament timp de câteva zile, astfel încât mulțimea de gurmanzi s-a îndreptat către un mic bistro din județul Cher. Această eroare a apărut doar în versiunea electronică a Ghidului Michelin, în versiunea tipărită nu mai este.

Sunt și cei care preferă să renunțe la stelele Michelin

Unii bucătari au decis să returneze premiul Michelin și să scape de presiunea pe care o aduce. Sébastien Bras, bucătar-șef al restaurantului Le Suquet din Franța, care a primit până la trei stele în Ghidul Michelin pentru 2017, a cerut eliminarea lor. Este pentru prima dată când un bucătar cere în mod voluntar să fie eliminat dintr-un ghid exclusiv fără „justificat prin schimbarea conceptului de restaurant sau închiderea afacerii”.

Bras a recunoscut odata ca stelele Michelin pe care le-a mostenit de la tatal sau cand a preluat restaurantul familiei dupa el i-au adus faima, dar si o presiune enorma. Este bine cunoscut și cazul bucătarului-șef Alain Senderens, care a renunțat la trei stele Michelin și și-a transformat premiatul restaurant parizian Lucas Carton într-un restaurant cu prețuri mai mici. Raan Jay Fai a câștigat steaua Michelin pentru „mâncarea de stradă” din Bangkok, Thailanda. A devenit faimoasă pentru omleta de crab. Dar bucătarul în vârstă de 72 de ani nu s-a bucurat de faimă mult timp. "O mulțime de oameni vin la noi doar pentru a face o fotografie" el spune. Prin urmare, el intenționează să returneze steaua.

Bucătarul Michelin gătește într-o grădiniță din Liptov

Vrei să spui că a înnebunit? Roman Kováč a gătit într-un restaurant cu stele Michelin din Marea Britanie, dar l-a atras acasă. Astăzi este fericit ca bucătar la grădiniță. Ea îi învață pe tinerii bucătari să gătească acolo și ascultă mici grădinițe despre sfaturi pentru a-și îmbunătăți mesele.

Slovacia nu are o stea Michelin, dar ne putem răsfăța și cu experiențe excepționale acasă

Recenzorii anonimi nu merg încă în Slovacia. Rămânem în urmă în promovarea țării ca destinație gastronomică și în domeniul diplomatic. Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că rămânem în urmă și în ceea ce privește calitatea serviciilor gastronomice. În Slovacia, putem găsi astăzi numeroase restaurante excelente, a căror vizită este literalmente o experiență. Unul dintre ele este cu siguranță restaurantul Sissi din Hotelul Lomnica, unde liderul gastronomic din Milano - Enrico Bartolini - își va prezenta „Crème de la Crème” culinară în timpul a două seri de noiembrie, un meniu memorabil cu 9 feluri de mâncare numit „Înapoi la rădăcini” - „Reveniți la rădăcini”. Vizitatorii cinei au ceva de așteptat cu nerăbdare. Enrico este un fenomen al rocii Michelin. Pe parcursul carierei sale de până acum, arta sa magnifică a fost lăudată de inspectori de șase ori!