Este produs prin apăsarea boabelor de palmier uleios, dar în prezent se vorbește în principal din cauza dispariției pădurii tropicale. Uleiul de palmier este ieftin și popular, bine produs și distribuit în industria alimentară. Se folosește oriunde trebuie folosită grăsimea. Conține acizi grași saturați, deci se solidifică la temperatura camerei și poate fi vopsit. Igor Bukovský, medic de la clinica de nutriție clinică, vorbește despre efectul său asupra sănătății noastre.

înlocuiesc

Cantitatea de acizi grași saturați este mai mare în uleiul de palmier decât în ​​untură. Ce înseamnă acest lucru pentru om?
Cu toate acestea, este mai puțin decât în ​​uleiul de cocos, despre care se zvonește, de asemenea, că este cel mai sănătos din lume. Proporția de acizi grași saturați în uleiul de palmier este de aproximativ 55%, în uleiul de cocos aproximativ 88%. Susținătorii grăsimii din nucă de cocos susțin că aceștia sunt acizi grași sănătoși și benefici, dar nu este chiar așa. Cele nesănătoase sunt de aproximativ cinci ori mai mari decât cele sănătoase. Trebuie să luăm în considerare hrana, latitudinea, unde se mănâncă și contextul dietei, și nu doar să vorbim despre molecule chimice individuale și nume. Uleiul de palmier nu este cu siguranță cel mai sănătos, dar nu este grăsimea de cocos.

Uleiul de palmier conține vitamine și caroten, dar încă nu este sănătos.
Nu. Consumul de acizi grași saturați sau alimente care au o proporție mare de grăsimi saturate este încă ridicat în țara noastră și încă nu vedem un efect pozitiv asupra sănătății noastre. Cercetările confirmă, de asemenea, tendințele de lungă durată în observarea că cantități mari de grăsimi saturate din dietă nu sunt bune pentru sănătate.

Poate fi înlocuit, de exemplu, cu ulei de rapiță?
Uleiul de rapiță este, de asemenea, fantastic în ceea ce privește sănătatea cardiovasculară, dar problema este că este atât de sănătos încât nu îl putem folosi în cantități atât de mari încât ar fi necesar să îl adăugăm la umpluturi, napolitane sau gogoși.

Și ce altceva poate înlocui uleiul de palmier?
Dacă aș ști, aș putea deveni un om bogat, pentru că aș da industriei alimentare un răspuns la o întrebare pe care nu o pot rezolva singuri. Știm însă multe produse care merg într-o direcție mai sănătoasă și folosesc ulei de măsline sau de floarea-soarelui. Problema este că o proporție mare de acizi grași saturați determină solidificarea uleiului de palmier sau a grăsimii de nucă de cocos și a fi ca untul la temperatura camerei, în timp ce alte uleiuri vegetale care ar putea fi folosite ca substitut sau variantă mai sănătoasă sunt lichide la temperatura camerei. Și iată problemele tehnologice.

Uleiul de palmier este folosit oriunde avem nevoie pentru a ne asigura că grăsimea adăugată menține consistența alimentelor. Utilizarea problemelor cardiovasculare poate fi, de asemenea, asociată cu utilizarea acesteia?
Incidența bolilor cardiovasculare este legată de mulți factori de risc din dieta noastră. Cantitatea de grăsimi saturate, zahăr pur, făină albă și orez alb, lipsă de fibre și antioxidanți, cantități mari de hrană pentru animale sau carne roșie.

Ai menționat grăsimi. Cum putem înlocui acele grăsimi grase saturate nesănătoase?
Grăsimile saturate nu pot fi considerate ca un ingredient sănătos în dietă. Prin urmare, este important să știm ce poate folosi o persoană obișnuită în bucătărie. Dacă vrem să vorbim despre grăsimea untabilă, alegerea mea numărul unu este untul de nuci. De asemenea, untul de arahide, deși din punct de vedere botanic este o leguminoasă. Este dominat de acid oleic și este exact aceeași grăsime din uleiul de măsline. Dacă vrem să folosim unt, vă recomand margarină organică sau cu conținut scăzut de grăsimi de o marcă de calitate. Cu toate acestea, este întotdeauna crucial cât de mult luăm. Este important pentru mine ca medic să știu nu numai dacă un aliment este dăunător pentru noi, ci și ce ne avantajează.

De asemenea, trebuie percepută diferența dintre grăsimea/uleiul solid și lichid?
Ori de câte ori apare ocazia, ar trebui preferate uleiurile vegetale lichide. Măslin, in, dovleac, cânepă. De asemenea, se pot face pe rând. Două sau trei tipuri sunt suficiente. Nu aveți nevoie de mulți dintre ei, dar important este că sunt buni.

Ne-ar ajuta să nu mâncăm alimente procesate industrial?
Este mai bine să spun că voi mânca alimente în forma sa naturală și știu ce mănânc. Pentru că atunci când mănânc alune, știu că sunt alune. Dar când mănânc biscuiți cu aromă de alun, ce mănânc? Cu cât identificăm mai multe alimente ca alimente reale, cu atât sunt mai benefice pentru sănătate și mediu. Nu sunt un susținător al filozofiei ying yang sau al dietei macrobiologice. Mișcarea mărfurilor și a alimentelor este în favoarea noastră, dar trebuie tratată cu înțelepciune și cu responsabilitate. Chiar și roșiile artificiale în timpul iernii au mai multe avantaje decât cârnații.

Uleiul de palmier este acum destul de comun în mass-media mondială. De ce?
Interesant este că a fost folosit în alimentație de zeci de ani, dar în ultimele luni a devenit mai evident ca un avertisment asupra contextului ecologic și brusc a existat o conștientizare publică a modului în care este. Paradoxal, există mai multe astfel de cazuri și contextul sau impacturile negative asupra mediului.

Ce, de exemplu?
De exemplu, o zonă mult mai extinsă de pădure tropicală este distrusă în legătură cu burgerii, deoarece cererea de carne de vită a crescut dramatic în ultimii 30-40 de ani. Și acest lucru ocupă mai mult teren pentru cultivarea alimentelor care servesc drept hrană pentru creșterea vitelor. Așadar, uleiul de palmier nu este singura activitate asociată tratamentului disproporționat al resurselor noastre planetare.

Dar până în 2025, 90% din pădurile tropicale din Borneo vor dispărea din cauza uleiului de palmier.
Este vorba despre comportamentul uman. Acest lucru nu provoacă ulei de palmier. Acest lucru este cauzat de oameni. Deoarece cererea de ulei de palmier este mare, nativii au luat în considerare factorii economici, au tăiat ceea ce era acolo și au plantat palmieri. Dar observăm același timp de decenii în ceea ce privește carnea de vită, acai-ul modern și goji. De asemenea, se pare că furăm de la anumite grupuri de oameni care trăiesc în habitate în care depind de aceste alimente. Când au devenit mâncare la modă și la modă, resursele nu sunt suficiente pentru a satisface cererea mare.

Recomandări:
* Consumați semințele noastre oleaginoase, avocado, ulei de măsline, nuci.
* Preferă nuca de cocos rasă decât uleiul de cocos.