vino
Ele aparțin unor mese mai festive - unul are sarcina de a susține apetitul, celălalt ajută la digestie. Una este servită înainte de masă, cealaltă la sfârșitul mesei. Despre sens, obiceiurile sociale și în cele din urmă asupra aspectelor de sănătate ale aperitivului și digestivului am discutat cu Štefan Valović, președintele Asociației Slovace a Somelierilor.

Care este semnificația unui aperitiv atunci când luați masa?
Un aperitiv este o băutură care este servită ca un fel separat înainte de a servi mesele. Este folosit pentru stimularea gustului. Iritant pentru senzațiile gustative (cupe gustative - papile) și ajută la începerea funcției glandelor salivare. Un aperitiv este o băutură care este servită consumatorului direct la masă. Un aperitiv, de obicei în compania unei alte băuturi adecvate, urmează imediat după aperitiv. O alternativă modernă la aperitive în gastronomia noastră este așa-numitul băutură de bun venit, care este de obicei servită într-o altă cameră decât cea reală. Rolul său este, printre altele, de a facilita parțial conversația socială în timp ce toți invitații se reunesc și apoi merg la masă. Este însoțit de o gustare mică (aperitiv mic).

Ce băuturi ar trebui servite ca aperitiv?
Un aperitiv este o băutură care încurajează faptul că nu trebuie să conțină prea mult alcool, ceea ce paralizează parțial gustul. Nu trebuie să fie groasă (prea dulce), astfel încât să nu formeze o acoperire pe limbă și să nu fie prea mare, astfel încât să nu se sature. Ar trebui răcit corespunzător. Dintre numeroasele posibilități, voi menționa: vin spumant sau calm, băuturi „scurte” uscate, vinuri „oxidative” uscate, vinuri picante (vermuturi), sucuri naturale de fructe sau legume și chiar un pahar de bere bine răcită. Aperitivul ideal pentru mine este o băutură ușoară și uscată - cum ar fi vinul spumant uscat.

Aceasta este unicitatea servirii vinului spumant ca aperitiv?
Tocmai pentru că face spumant vinul spumant - provoacă bule, care ambele „curăță” limba și au un efect răcoritor. Dacă în aceștia sunt prezenți și „acizi” suculenți, se declanșează eliberarea de salivă, care îi irită.

Ce mâncare recomandați să serviți cu un aperitiv?
În gastronomia noastră, mâncarea nu este de obicei servită împreună cu aperitivul, deoarece este urmată imediat de un aperitiv. Cu toate acestea, dacă este o băutură de bun venit, care este o perioadă mai lungă de timp, se servesc aperitive mai mici - de exemplu, diferite tipuri de „gustări”. Servirea unei băuturi de bun venit are o tradiție mai lungă, de exemplu, în Spania, unde au combinația lor clasică: "Cavas și Tapas" (vin spumant spaniol și diferite tipuri de aperitive mici).

Un aperitiv este servit în pahare speciale sau se folosesc pahare în care alcoolul dat este servit în mod tradițional?
Fiecare băutură este senzorială diferită în anumite forme de calici. Pentru vinurile spumante, cea mai potrivită formă este așa-numitul flaut (uneori numit flaut). Este un pahar pe o tulpină subțire care este îngustă și înaltă. Desigur, vinurile spumante în sine au forme diferite, deci uneori „paharul” pentru servire este diferit. În funcție de natura lor, alte băuturi sunt servite într-un anumit tip de ceașcă. Deoarece aperitivul trebuie servit în cantități mici și bine răcit, „paharul” în care este servit nu trebuie să aibă un volum mare și cu pereți groși.

Cu ce ​​ocazii sociale este servit un aperitiv? Este mai bine pentru prânz sau cină? Există câteva specialități care sunt tipice pentru fiecare sezon?
Aperitivul este servit înainte de fiecare început de masă. Desigur, oportunitatea socială decide. De exemplu, cu cât oportunitatea este mai semnificativă, cu atât aperitivul ar trebui să fie „mai rar”. În ceea ce privește sezonalitatea, în perioada mai caldă preferăm băuturi mai ușoare și mai puțin alcoolice, în cea mai rece putem alege ceva mai pronunțat.

În ce țări aperitivul are o tradiție și unde, dimpotrivă, nu este servit deloc?
Din experiența mea, există un aperitiv în anumite modificări în fiecare țară. Nu trebuie să fie deloc o băutură alcoolică sau o băutură. Uneori, diferite substanțe aromatice care eliberează au un rol similar.

De unde vine aperitivul?
Cuvântul în sine vine din latinescul Aperire = deschis, Aperitiv = promovarea excluderii. Cred că aperitivul era deja cunoscut în culturile antice - de ex. Greci, romani, egipteni. De când omenirea a început să cultive struguri și să producă vin, vinul a început să fie asociat cu mâncarea și, desigur, a fost servit înainte de sărbătoare.

Ne-am imaginat aperitivul, să aruncăm o privire mai atentă asupra digestivului. Ce rol joacă în restaurant?
Digestiv, după cum sugerează și numele (din latinescul digestiv - ajutoare digestive), este o băutură la sfârșitul mesei. Rolul său este de a ajuta organismul să digere mâncarea. Digestivul ar trebui să ajute la formarea pepsinei și la activitatea glanderului și a pancreasului. Comparativ cu un aperitiv, ar trebui să aibă o temperatură mai mare de servire. De exemplu, dacă este foarte frig, ar putea ajuta la „depozitarea” grăsimilor în stomac.

Ce băuturi recomandați să serviți ca digestiv?
În acest caz, este de dorit un conținut mai mare de alcool. Poate fi un distilat de fructe de calitate, lichior sau vin îmbogățit și se servește și ceai de calitate. Clasicul este, desigur, whisky bun sau coniac.

În care rachiul este unic ca digestiv?
Rachiul de calitate este întotdeauna asociat cu mistica maturizării în butoaie de stejar și amestecului diferitelor proporții de distilat de vin. Conține mai mult alcool, deci este o alegere excelentă pentru o băutură care ajută la digestie. Se servește la o temperatură de aproximativ 30 ° C. Vă recomand să încălziți rachiul o vreme la flacără sau la un pahar cu apă fierbinte, eliberând astfel alcooli mai mari, care leagă substanțele aromatice.

Este obișnuit să servească niște alimente pentru digestie?
Nu l-am întâlnit niciodată. După cum am menționat, este o alergare separată la sfârșitul mesei. Este posibil ca o bucată mică de ciocolată de calitate să nu strice. Un trabuc de înaltă calitate poate fi oferit pentru digestie, care reglează fin experiența senzorială generală. Așa cum mâncarea și vinul pot fi reconciliate, există combinații între unele tipuri de digestiv și țigări. La urma urmei, un trabuc are un efect meditativ.

Digestif se servește în pahare speciale sau se folosesc pahare în care se servește alcool dat în mod tradițional?
Un pahar pe o tulpină joasă în formă de lalea ar trebui să fie folosit pentru a vă bucura de digestiv, care s-a maturizat într-un butoi de lemn. Clasicul este așa-numitul Napoleon. Distilatele de fructe se servesc în cupe pe o tulpină ușor în formă de pară. Când servim ceai, este necesară o temperatură adecvată și putem încerca, de asemenea, o formă neconvențională de servire.

Cu ce ​​ocazii sociale se folosește digestivul? Este mai bine pentru prânz sau cină? Există câteva specificități în fiecare sezon?
La fel ca aperitivul, în funcție de semnificația evenimentului social, digestivul este servit într-o anumită calitate. Digestivul este dat înainte de cină, mai degrabă decât după prânz. Spre deosebire de aperitiv, anotimpul nu joacă niciun rol în digestie, trebuie doar studiat cu moderare.

În ce țări digestivul are o tradiție și unde, dimpotrivă, deloc?
Țara tradițională a digestivului este Anglia. Desigur, ei cunosc și digestivul în alte țări - de exemplu, în țările asiatice este ceaiul și în cafeaua arabă.

Care este istoria digestivului?
Originea este probabil în China, deoarece în timpurile străvechi au aflat importanța consumului de ceai și efectele acestuia asupra corpului uman. Ceaiul era servit în timpul mesei și bineînțeles la sfârșit. După descoperirea distilării de către arabi, grupul de digestive s-a extins treptat.