Acestea aparțin unor mese mai festive - unul are sarcina de a susține apetitul, celălalt ajută la digestie. Una este servită înainte de masă, cealaltă la sfârșitul mesei. Am vorbit despre semnificația, obiceiurile sociale și în cele din urmă despre aspectul de sănătate al aperitivului și digestivului cu Štefan Valovič.
Care este semnificația unui aperitiv atunci când luați masa?
Un aperitiv este o băutură care este servită ca un fel separat înainte de a servi mesele. Servește pentru stimularea gustului. Iritant pentru senzațiile gustative (papilele gustative - papile) și ajută la începerea funcției glandelor salivare. Un aperitiv este o băutură care este servită consumatorului direct la masă. Un aperitiv, de obicei în compania unei alte băuturi adecvate, urmează imediat după aperitiv. O alternativă modernă la aperitive în gastronomia noastră este așa-numitul băutură de bun venit, care este de obicei servită într-o altă cameră decât cea reală. Rolul său este, printre altele, de a facilita parțial conversația socială în timp ce toți invitații se reunesc și apoi merg la masă. Este însoțit de o gustare mică (aperitiv mic).
Ce băuturi ar trebui servite ca aperitiv?
Un aperitiv este o băutură de stimulat, deci nu trebuie să conțină mult alcool, ceea ce paralizează parțial gustul. Nu trebuie să fie gros (prea dulce) pentru a nu forma un strat pe limbă și nu trebuie să fie prea mult pentru a nu se satura. Ar trebui răcit corespunzător. Dintre numeroasele opțiuni, voi menționa: vin spumant sau calm, băuturi „scurte” uscate amestecate, vinuri „oxidative” uscate, vinuri picante (vermuturi), sucuri naturale de fructe sau legume și chiar un pahar de bere bine răcită. Aperitivul ideal pentru mine este o băutură ușoară și uscată - cum ar fi vinul spumant uscat.
Care este unicitatea servirii vinului spumant ca aperitiv?
Tocmai ceea ce face spumantul vinului spumant - adică bulele care „curăță” limba și au un efect răcoritor. Dacă există și „acizi” suculenți, se declanșează eliberarea de salivă, care îi irită.
Ce mâncare recomandați să serviți cu un aperitiv?
În gastronomia noastră, mâncarea nu este de obicei servită împreună cu aperitivul, deoarece este de obicei urmată imediat de un aperitiv. Cu toate acestea, în cazul unei băuturi de bun venit, care este o perioadă mai lungă de timp, se servesc aperitive mai mici - de exemplu, diferite tipuri de „aperitive”. Servirea unei băuturi de bun venit are o tradiție mai lungă, de exemplu, în Spania, unde au combinația lor clasică: "Cavas și Tapas" (vin spumant spaniol și diferite tipuri de aperitive mici).
Un aperitiv este servit în pahare speciale sau se folosesc pahare în care alcoolul dat este servit în mod tradițional?
Fiecare băutură se manifestă senzorial diferit în anumite forme de cupe. Pentru vinurile spumante, cea mai potrivită formă este așa-numitul flaut (uneori numit flaut). Este un pahar pe o tulpină subțire care este îngustă și înaltă. Desigur, vinurile spumante în sine au forme diferite, deci uneori „paharul” pentru servire este diferit. După natura lor, alte băuturi sunt servite într-un anumit tip de ceașcă. Deoarece aperitivul trebuie dat în cantități mici și bine răcit, „paharul” în care este servit nu trebuie să aibă un volum mare și cu pereți groși.
Cu ce ocazii sociale este servit un aperitiv? Este mai bine pentru prânz sau cină? Există câteva specialități care sunt tipice pentru fiecare sezon?
Aperitivul este servit înainte de fiecare masă. Desigur, oportunitatea socială decide. De exemplu, cu cât oportunitatea este mai semnificativă, cu atât aperitivul ar trebui să fie „mai rar”. În ceea ce privește sezonalitatea, în perioada mai caldă preferăm băuturi mai ușoare și mai puțin alcoolice, în cea mai rece putem alege ceva mai semnificativ.
În ce țări aperitivul are o tradiție și unde, dimpotrivă, nu este servit deloc?
Din experiența mea, există un aperitiv în anumite modificări în fiecare țară. Nu trebuie să fie o băutură alcoolică sau o băutură ca atare. Uneori, diferite substanțe aromatice care eliberează au un rol similar.
De unde vine aperitivul?
Cuvântul în sine vine din latină Aperire = deschis, Aperitiv = promovarea excreției. Cred că aperitivul era deja cunoscut în culturile antice - de ex. Greci, romani, egipteni. De când omenirea a început să cultive struguri și să producă vin, vinul a început să fie asociat cu mâncarea și, desigur, a fost servit înainte de sărbătoare.
Ne-am imaginat aperitivul, să aruncăm o privire mai atentă asupra digestivului. Ce rol joacă în restaurant?
Digestiv, după cum sugerează și numele (din latinescul digestiv - ajutoare digestive), este o băutură la sfârșitul mesei. Sarcina sa este de a ajuta organismul să digere mâncarea. Digestivul ar trebui să ajute la formarea pepsinei și la activitatea vezicii biliare și a pancreasului. În comparație cu aperitivul, ar trebui să aibă o temperatură mai mare de servire. De exemplu, dacă este foarte frig, ar putea ajuta la „depozitarea” grăsimilor în stomac.
Ce băuturi recomandați să serviți ca digestiv?
În acest caz, este de dorit un conținut mai mare de alcool. Poate fi un distilat de fructe de calitate, lichior sau vin îmbogățit și se servește și ceai de calitate. Un clasic este, desigur, whisky bun sau coniac.
ÎNfăcând rachiu unic ca digestiv?
Rachiul de calitate este întotdeauna asociat cu mistica maturizării în butoaie de stejar și amestecului diferitelor proporții de distilat de vin. Conține mai mult alcool, deci este o alegere excelentă pentru o băutură care ajută la digestie. Se servește la o temperatură de aproximativ 30 ° C. Vă recomand să încălziți rachiul pentru o vreme peste o flacără sau un pahar cu apă fierbinte, va elibera alcooli mai mari care leagă substanțele aromatice.
Se folosește pentru a servi niște alimente digestivului?
Nu l-am întâlnit niciodată. După cum am menționat, este o alergare separată la sfârșitul mesei. Poate că o bucată mică de ciocolată de calitate nu ar strica. Un trabuc de calitate poate fi oferit pentru digestiv, care reglează fin experiența senzorială generală. Așa cum mâncarea și vinul pot fi reconciliate, există combinații între unele tipuri de digestiv și țigări. Țigara are în cele din urmă un efect meditativ.
Digestif se servește în pahare speciale sau se folosesc pahare în care se servește alcool dat în mod tradițional?
Pentru a vă bucura de digestiv, care s-a maturizat într-un butoi de lemn, trebuie folosită o ceașcă pe o tulpină joasă în formă de lalea. Clasicul este așa-numitul Napoleon. Distilatele de fructe se servesc în cupe pe o tulpină ușor în formă de pară. La servirea ceaiului, este necesară o temperatură adecvată și putem încerca, de asemenea, o formă de servire netradițională.
Cu ce ocazii sociale se administrează digestivul? Este mai bine pentru prânz sau cină? Există câteva specificități în fiecare sezon?
La fel ca aperitivul, digestivul este servit într-o anumită calitate în funcție de semnificația evenimentului social. Digestivul este dat mai degrabă ca parte a cinei decât după prânz. Spre deosebire de aperitiv, sezonul nu joacă un rol în digestie, trebuie luat doar cu măsură.
În ce țări digestivul are o tradiție și unde, dimpotrivă, deloc?
Țara tradițională a digestivului este Anglia. Desigur, ei cunosc și digestivul în alte țări - de exemplu, în țările asiatice este ceai și în cafea arabă.
Care este istoria digestivului?
Originea este probabil în China, deoarece în timpurile străvechi știau importanța consumului de ceai și efectele acestuia asupra corpului uman. Ceaiul a fost servit în timpul mesei și, desigur, la final. După descoperirea distilării de către arabi, grupul de digestive s-a extins treptat.