Cultivator de mere: Astăzi ești milionar, mâine poți fi în roșu

grower

De asemenea, oamenii încep să se uite la calitate, nu doar la preț. Cu toate acestea, nu își pot permite întotdeauna rodul unui mic comerciant.

Pavol Žatko de la Ostratice cultivă mere și fructe de sezon de la revoluția blândă. El susține că Slovacia nu are legi bune pentru micii fermieri și, prin urmare, fructele lor devin din ce în ce mai scumpe, iar oamenii nu își permit să le cumpere. Mănâncă cireșe vara și mere toamnă. Ce fac cultivatorii iarna când solul doarme?

Ai la fel de multă muncă iarna ca vara?

După toamnă, avem o pauză în timpul sărbătorilor pentru o vreme, dar apoi începem tăierea și altoirea. În mod normal, nu ar trebui să o facem iarna, dar din moment ce avem patruzeci de angajați permanent, trebuie să le punem la dispoziție un robot. Dacă aș fi eu însumi fermier, aș fi odihnit, pregătindu-mă încet tehnica, tăind copaci.

Nu există patruzeci de angajați pe tot parcursul anului pentru un cultivator mare?

Este un. Acesta nu este un model european normal, deoarece cultivarea este o slujbă sezonieră. Compania este formată de obicei din proprietar și câteva persoane sau familie. Modelul nostru nu există în lume. În străinătate, fermele se bazează pe munca sezonieră. Timp de două luni pe an, proprietarul angajează oameni dintr-o altă țară care trăiesc într-o dictatură și trebuie să dea o performanță uriașă, apoi să-i elibereze. Și dacă vrem să facem o politică socială în companie și să avem angajați permanenți, atunci produsul nu are pe cine plăti.

Și de ce îi angajați pe tot parcursul anului, când nu dă roade?

Pentru că convingerea mea este, de asemenea, că oamenii, adică angajații cu familiile lor, ar trebui să fie centrul companiei. Ei îl inventează și eu îl mut. Abia atunci este produsul și profitul.

De asemenea, produci sucuri de fructe. De ce nu le putem cumpăra în magazin?

Pentru că nu ar da roade pentru mine. Am vrut să le producem în curtea noastră, dar permisele de igienă ne-ar costa apoi aproximativ un milion și jumătate de coroane. La noi, regulile sunt aceleași pentru toată lumea - indiferent dacă sunteți un producător mic sau mare. Nu putem face legislație pentru micii fermieri și este păcat, deoarece produsele lor devin apoi mai scumpe.

În Austria, acest lucru funcționează pe principiul că statul nu te șantajează și tu afirmi. Desigur, au și unele controale și reglementări, dar nu același stil de șantaj ca aici. Au un bun simț.

Dacă un producător mai mare începe să producă sucuri, va dori imediat cantități mari de fructe, îl va standardiza, va face analize, va măcina toate celelalte bunuri în el, îl vor conserva, îl vor stabiliza. Și apoi farmecul produsului se pierde.

Pavol Žatko susține că, dacă cumpără fructe într-un supermarket, este întotdeauna cel mai dezamăgit de prune.

De asemenea, statul poate ajuta?

El stie. Suntem norocoși să fim în Uniunea Europeană, deși de aceea Slovacia importă jumătate din merele sale din străinătate. Alții sunt fie autosuficienți, fie exportați. De exemplu, merele poloneze sunt exportate în toată Europa. Cu toate acestea, sunt și mai buni, deoarece au o mulțime de politicieni agrari în parlament. Nu este cazul la noi. Și de aceea statul are cei mai mulți bani dintr-o kilogramă de mere, nu din cultivator. Produsele sunt apoi supraevaluate și pentru clienți.

Cumpărați într-un supermarket?

Cumpărăm portocale, dar și copiilor mei le plac merele. Odată ce le coacem, preparăm compoturi din soiuri mai acide. Dar bineînțeles că mergem și la supermarket. Uneori și pentru că vreau să compar merele din magazin cu ale mele.

Care este diferența dintre ele?

Nu sunt dogmatic, așa că nu arunc toate fructele din supermarketuri într-o singură pungă. Atunci când un măr este bine copt și este un soi de calitate care a fost adus cu atenție pe rafturi de către o companie sau producător de renume, atunci nu este nimic în neregulă cu acesta.

Ce fruct are gust atât din magazin, cât din grădină?

De obicei, nu se arde când se cumpără coacăz roșu. Are mereu gust de coacăz roșu.

Sunt mereu dezamăgit de prune. Reproducerea își propune să facă fructele bine transportabile și de lungă durată. Și acest lucru este, de obicei, în detrimentul gustului, deoarece fructele nu se culeg când sunt coapte, ci când sunt colorate și crocante.

Aceasta înseamnă că oamenii de aici nu știu ce gust are o banană coaptă?

Este puțin diferit cu o banană, se poate coace cu adevărat pe parcurs. Bananele din magazin chiar miros. Puteți simți diferența atunci când vine vorba de mango sau portocale. O cunoștință din Bangladesh mi-a spus că, atunci când mango se coace, întreaga țară are două săptămâni libere. Copiii mănâncă atât de mult sub copaci încât are un efect sedativ asupra lor și sunt letargici. Dacă cumpărați un mango în magazinul nostru, nu veți experimenta așa ceva.

Faceți fructe în fiecare zi. Nu ești mâncat în exces?

Nu. Mănânc un măr în fiecare zi. Ne place să mergem la degustări, apoi într-o zi voi gusta o sută de soiuri de mere. Le comparăm ca și cum ar fi vinuri. Aflăm gustul, consistența cărnii, coaja, aroma.

Nu veți găsi sucuri de fructe ale lui Pavel Žatek în magazin, familia sa și oamenii din împrejurimi le beau fără nicio grijă.

Cum ți-ai început afacerea?

Mi-a fost clar de la școală și prietenul meu că vrem să o facem. Cu toate acestea, la acea vreme, economia socialistă încă funcționa. Nu am moștenit pământul, așa că nu am făcut-o. Revoluția ne-a prins pe amândoi în război, când am trimis scrisori cu același conținut independent unul de celălalt.

Am cerut imediat serviciul militar civil și am fugit cu bucurie către autorități că vrem pământ. Cu toate acestea, existau structuri vechi și nimeni nu știa nimic. A trebuit să închiriem terenul.

Unde ai învățat cum să ai grijă de pomi fructiferi?

După război, eu și prietenul meu am început producția de fructe, care încă funcționa în modelul CMEA și, prin urmare, se dezvolta diferit decât în ​​Europa de Vest. Nu am stat aici mult timp pentru că nu am vrut să transformăm douăzeci de oameni care au stat și au băut. Am fost în Moravia și apoi la o fermă din Austria, unde căutam contacte.

Pe ce ai început să faci bani?

Am comercializat portaltoi, altoi și pomi fructiferi din pepiniere. În unele cooperative, sistemul de producție a încetat să funcționeze, iar Europa se învârtea în jurul a cinci tipuri de mere care erau în cantitate redusă - Golden Delicious, Red Delicious, Idared, Jonatan și Spartan.

Afacerile sunt mai bune acum?

Astăzi este vorba despre licențe. Totul este protejat prin drepturi de autor. Trebuie să le cumpărăm cu mai mulți cultivatori de fructe printr-o companie comună. Numai o licență pentru o varietate de mere ne-a costat 40.000 de euro.

Vă puteți imagina o dată încredințând afacerea altcuiva?

Da, dacă nu mai guvernam sau nu eram benefic pentru companie. Aș dori să o fac într-un mod mai mic și cât mai lung posibil. Este cel mai greu lucru cu oamenii de pe glob. Copiii mei și-ar dori, fiul cel mare este interesat de seturi, dar în prezent dobândește cunoștințe și experiență în studii. Mai simplu spus, dacă odată ce nu avea vânătăi pe mâini și nu simțea slujba, nu ar fi în măsură să o evalueze. Nu văd încă o astfel de persoană în împrejurimile mele. Și poate că sunt prea critic.

Trebuie să te educi cumva?

Tehnologiile evoluează uimitor, așa că trebuie să o percepem și să o acceptăm. În plus, plătim alți trei experți de la alte companii din zonă, care vin la noi ca consultanți. Nu aș putea să le plătesc eu însumi. De asemenea, mă cheamă la expoziții și evenimente de marketing, dar dacă ar trebui să merg sincer peste tot, nu aș face altceva.

Puteți pleca în vacanță în timpul sezonului estival?

Acum da. După mai bine de douăzeci de ani de afaceri, eu și familia mea trebuie să mergem undeva să ne odihnim.

Se spune că oamenii ar trebui să mănânce fructe și legume, în special din împrejurimi. De ce este așa?

Pentru că oamenii au evoluat într-un anumit mediu natural pentru ei. Lumea mergea frumos. Acum șaizeci de ani, în satul nostru, oamenii au mâncat ceea ce au crescut. Astăzi, de exemplu, în Africa de Sud, cultivă un soi de mere pe care l-am crescut în Europa și îl vor aduce pe piața noastră în aprilie. Pe de o parte, globalizarea este un lucru pozitiv, dar pe de altă parte, ne ucide frumoasa noastră micro-lume.

Dar când cumpărați portocale în magazin, îl susțineți și pe acesta.

Practic da. Dar fructele exotice sunt un segment special. Există un spectru larg de fructe care ar putea fi cultivate bine aici și care nu sunt cultivate. De exemplu, o astfel de prună reală. Când cineva crește un aperitiv, oamenii încep să reacționeze încet și să afle ce este bine.

Așadar, oamenii încep din nou să se preocupe de calitate?

Da, dar este foarte lent. Comercianții de la Lacul Constance din Elveția vând caise cu cinci euro pe kilogram și oamenii înnebunesc după ele. În supermarket, au caise pentru jumătate. În țara noastră, dimpotrivă: oamenii preferă să cumpere într-un hipermarket. Dar înțeleg asta, pentru că majoritatea oamenilor din țara noastră nu trăiesc la un nivel de viață atât de mare. Și alege și la mâncare. Avem puține patrule locale aici. Dacă ar exista mai mulți mici fermieri sau producători de mobilă, aceștia ar putea, de asemenea, să se apere împotriva construcției de supermarketuri și a sosirii marilor companii. Dar nu au pârghii de acest fel, nu le vom flutura pe trei dintre ele cu un banner.

Depinde și de creșterea norocului sau doar de abilități?

Nu ne putem baza doar pe noroc, deoarece făinarea ar mânca livezile noastre în fiecare an. Desigur, cu cât produsul este mai ecologic, cu atât este mai scump. Am așezat plasele împotriva ghețarului, am folosit elicoptere pentru a sufla aer rece și am încălzit cireșe și căpșuni cu lumânări de parafină în timpul înghețului. Cu toate acestea, acestea sunt tehnologii scumpe și nu se pot baza întotdeauna pe ele.

„Nu se poate face fructe fără substanțe chimice astăzi”, spune Pavol Žatko.

Urmezi și pranostík-ul?

Apreciez tradițiile și experiențele fermierilor, dar nu. În plus, clima noastră se schimbă și vremea devine din ce în ce mai puțin echilibrată. Apoi facem ce putem, la fel cum un medic salvează un pacient.

Ce poate surprinde cel mai mult un fermier?

Dacă vedeți totul deteriorat după un dezastru glacial sau de îngheț. Atunci vei afla brusc ce te așteaptă anul viitor. Într-o zi s-ar putea să fii milionar cu un grad ireal și a doua zi să fii în roșu.

Fructul poate fi cultivat fără substanțe chimice?

Presiunea bolilor fungice, a paraziților și a buruienilor este atât de nebună încât este imposibil din punct de vedere economic. Astfel de cultivatori trăiesc din subvenții și subvenții de stat. Nu putem risca să ne putrezească boabele sau să nu existe suficient zahăr în carne, deoarece frunzele au căzut din copac. Există, de asemenea, soiuri care sunt crescute pentru rezistență, dar nu sunt acceptate de piață.

De ce? Au un gust mai rău?

De multe ori sunt și mai bune. Cu toate acestea, ele nu pot fi împinse în lanțuri pentru că oamenii nu le cunosc și până la urmă nici nu le cumpără.

Și ce zici de fructele modificate genetic?

Nu este cazul cu merele. Dar dacă vă imaginați că jumătate din lume înfometează, ar putea fi un ajutor minunat pentru acești oameni.

Nu ar deranja echilibrul în natură?

Și cultivarea culturilor nu o perturbă? Culturile modificate genetic sunt o sperietoare cumplită. Este ușor să spui „dă-l, nu vreau să ai nimic de-a face cu el”. Dar dacă ai vedea în fața ta un câmp de porumb rupt de un sonde de porumb și alături de un porumb sănătos, care are o bacterie în gene, care va ucide omida respectivă chiar și fără pulverizare, ți-ar fi mai ușor să alegi. Problema este că nu știm ce ar putea face ecosistemului. Cu toate acestea, nici nu știm ce se va întâmpla cu ecosistemul mâine. Nu trebuie condamnat, dar nu trebuie împins inutil în ariile protejate.

Există oameni care cumpără mere vierme doar pentru că cred că există mai puține substanțe chimice în ele. Ce zici?

De asemenea, puteți pune douăzeci de spray-uri pe copac, dar viermii oricum vor pătrunde în mere. Aș spune că este mai mult o mișcare de marketing pentru cineva care a fost înroșit de mere. Este suficient să spui „Uite, nu-mi pulverizez deloc merele - iată dovada.