Laptele crud de vacă nu mai este doar un privilegiu rural, unde este disponibil de la fermierii și crescătorii locali. Datorită distribuitoarelor automate de lapte, ajunge și în orașe în calitate completă.

aproximativ

3 iulie 2010 la 12:00 AM Milan Gigel

Deși are cel mai bun gust proaspăt răcit cu produse de patiserie parfumate, poate fi folosit pentru a produce acasă produse pe care le cumpărăm în mod normal în rețeaua de vânzare. Dacă ați rezistat mult timp tentației de a face iaurt de casă, brânză sau chiar bryndza, iată câteva sfaturi despre cum să o faceți.

O cremă plină de viață

Pregătirea este simplă. Laptele trebuie încălzit la 80 de grade într-o oală din oțel inoxidabil, o lingură metalică așezată în el și acoperită cu un capac, care va fi sterilizată împreună cu laptele când va fi răcită încet. Când temperatura scade la 30 ° C după înțărcare, este suficient să amestecați conținutul creuzetului cu iaurt viu în partea de jos și să așteptați câteva ore pentru ca laptele să se transforme în iaurt gros. Nu durează mai mult de șase până la opt ore sub o pătură pe o fereastră, în lunile de iarnă pe un radiator sau într-un cuptor electric încălzit la 30 ° C. Igiena este importantă. Evitați să folosiți un fierbere de lemn, o lingură nesterilizată sau cultivarea fără capac.

Arome

Secretul unui aluat bun

Laptele acru, care poate fi feliat cu o lingură, nu se potrivește cu niciun aluat, dar laptele refrigerat poate fi rar obligat să fermenteze natural. Uneori ajută crusta de pâine, alteori orice efort este în zadar.

Dacă doriți să pregătiți un aluat răcoritor cu cartofi, găluște sau alte bunătăți, utilizați aceleași tactici ca și la producția de iaurt. Inoculați laptele supraîncălzit cu cultura vie din fermentația din magazin. Și aici, igiena este pe primul loc. Dacă sunteți în căutarea unui kefir pe care nu l-ați mai văzut în rețeaua de vânzări de mult timp, căutați în ziar sau pe internet. Cultura de kefir care crește în lapte este încă populară, la fel și kombucha cultivată în ceai. Este un carusel nesfârșit care se repetă iar și iar.

Brânză forfetară din curtea fermei

Doar câteva picături de enzimă minune și laptele începe să se coaguleze pentru a separa cașul proteic de zer. Dacă vă place brânza proaspătă, caută în rețeaua de vânzări cheag, de ex. Fromase 220TL și o seringă de dozare de precizie.

Aproximativ 750 de grame de brânză pot fi preparate din patru litri de lapte, ceea ce reprezintă o doză suficient de generoasă pentru o familie de patru persoane. După încălzirea laptelui în oală la 34 ° C, după înțărcare, adăugați 2,5 ml de cheag suplimentat cu apă la întregul volum al seringii și amestecați. După 40 de minute, tăiați cașul precipitat în cuburi de două inci și doi inci și așteptați încă 20 de minute pentru ca zerul să înceapă să se separe semnificativ. Acum tot ce trebuie să faceți este să amestecați conținutul oalei, să-l turnați în scutec și să-l atârnați în colțuri, astfel încât zerul să se scurgă. Este nevoie de aproximativ opt până la 10 ore pentru ca o bucată de cremă dulce să se formeze în frigider.

Dacă brânza rămâne caldă încă o zi sau două, drojdia va începe să proceseze zahărul din lapte, iar brânza dulce va deveni acră. La prima vedere, poate fi recunoscut după tăiere prin faptul că s-au format bule în el. Cu cât se maturizează mai mult, cu atât este mai acidă și cu atât mai mari sunt bulele.

Veți afla rapid că brânza forfetară nu trebuie să ajungă doar pe pâine. După zdrobire, gustare și amestecare cu smântână, este un plus gustos la mesele calde, se răspândește foarte mult pe pizza de casă și poate fi chiar prăjit într-un pachet de trei. Dacă ajungeți la brânză dulce, este posibil să amestecați umplutura în clătite sau după ce ați amestecat cu zahăr, gri și ouă pentru a coace sub forma unui tort gustos.

S-ar putea să vă întrebați ce să faceți cu zerul care a apărut ca produs secundar. Nu vă lăsați păcăliți de culoarea nu prea seducătoare, verzui. Puteți pregăti clătite uimitoare, gri sau orice produse de patiserie din acesta. Este doar lapte lipsit de proteine ​​cu un conținut crescut de zahăr din lapte.

Nimeni nu poate rezista coșurilor și firelor brute

Dacă aveți un cuptor electric cu abur, puteți prepara și brânză pentru modelare în el. Dacă alegeți un program de abur la 96 ° C, bucata de brânză va începe să-și schimbe proprietățile după un timp. Cu toate acestea, nu intrați în acest experiment cu o cantitate mică. Nu are preț.

Pentru ca firele și aburele să devină sărate și mai puternice, răcirea este urmată de o baie în apă sărată. Cu cât brânza se trezește mai mult în baie, cu atât gustul său va fi mai intens și cu atât va deveni mai greu. Regula este adesea că mai puțin înseamnă mai mult.

Bryndza

Uneori se întâmplă ca brânza să crească atât de mult încât să nu poată fi trasă în apă fierbinte sau să reușești să faci ca o brânză forfetară mai mult decât poți consuma. Nimic nu se pierde, deoarece în acest stadiu este o materie primă ideală pentru producerea brindei.

Brânza în cuburi acoperită cu sare trebuie măcinată cu o mașină de tocat carne cu găuri mici sau procesată într-un robot de bucătărie. După amestecare, bryndza se naște. Cu cât prelucrați mai mult materialul, cu atât va fi mai fin. Pentru pregătirea tartinei, poate fi diluat cu lapte, aparține găluștelor, plăcintelor sau demikatului în paradă completă. Deși cu bulgări neterminați.