În timpul carantinei obligatorii, pentru mulți dintre noi, singurul moment de odihnă este o ceașcă de cafea. Odată un excitator scump, astăzi, desigur, echipamente în fiecare gospodărie.
Cafeaua are o poveste lungă și ascunde o mulțime de lucruri interesante. Monika Matúšová de la prăjitorul de cafea Zlaté Zrnko ne-a spus ceva despre ea.
În aceste zile, redescoperim farmecul cafelei, dintre care multe le mențin în viață. De când știm cafeaua?
Există o poveste că cafeaua a fost descoperită în secolul al XV-lea în Etiopia. A fost atins foarte repede de arabi, care au păstrat-o ca o comoară în secolul al XVI-lea. Până în secolul al XVII-lea, olandezii și francezii căutau deja colonii unde să cultive cafea.
Cum cafeaua a devenit o problemă globală?
În ceea ce privește cafenelele (locurile în care oamenii se adună pentru a bea cafea), arabii, de exemplu, au luat acest obicei ca pe o afacere pur masculină.
În Italia, cafenelele au devenit populare printre toți locuitorii, iar în Anglia, consumul de cafea a fost boicotat la început. Femeile au susținut chiar că consumul de cafea provoacă impotență.
Ceea ce a ajutat-o să devină foarte populară?
Cofeină. Până de curând, cafeaua nu se bea din cauza gustului, ci din cauza efectelor sale stimulatoare.
Știm cu toții cofeina. Ce substanță este?
Cofeina este un alcalin, un compus de bază care are un efect fiziologic asupra oamenilor și a ființelor vii. Cafeaua, ca o plantă care crește în jurul ecuatorului, produce cofeină ca apărare împotriva dăunătorilor.
Dar am citit undeva că astfel de albine, de exemplu, le place să se întoarcă la pomul de cafea pentru cofeină. Probabil că avem acest lucru în comun cu ei:-).
Cofeina afectează gustul cafelei?
Aproape nimic. De exemplu, este mult mai afectată de apa din care este preparată cafeaua. Avem două tipuri de bază de cafea: arabica și robustă. Arabica crește la altitudini mai mari, deci produce mai puțină cofeină.
Prin creșterea mai lentă, are o gamă mult mai largă de arome decât robusta. Crește la altitudini mai mici, deci produce de două ori mai multă cofeină din cauza dăunătorilor și gustul său este pronunțat, greu și fierbinte. Cu toate acestea, acest lucru se datorează tipului de arbore de cafea, cofeina în sine nu are aproape niciun efect asupra gustului.
Cum funcționează cofeina în corpul nostru?
În primul rând, cofeina nu îi afectează pe toți la fel. Este destul de ineficient să argumentăm cât de multă cafea ar trebui să bea o persoană pe zi. Toată lumea o are diferit. În general, însă, cofeina stimulează sistemul nervos și circulator central - crește performanța creierului și circulația sângelui în organism.
Face acest lucru prin ocuparea receptorilor de adenozină din organism. Este un compus chimic care dă un semnal creierului că trebuie să te odihnești. Dacă acest receptor ocupă cofeina, creierul nu va ști că trebuie să te odihnești. Dar dacă bem cafea în mod regulat, chiar și în același timp, corpul creează noi receptori și cofeina se adaptează.
Prin urmare, dacă nu am luat cafea în acest moment, s-ar putea să ne simțim mai obosiți ca niciodată, chiar și o durere de cap. Dar dacă ne întoarcem la consumul de cafea în același timp, corpul se va regla din nou. Prin urmare, cofeina nu este un medicament, ci doar un stimulent.
Deci regula a maxim două căni de cafea pe zi nu se aplică?
Trebuie să vă adaptați consumul de cafea la viața de zi cu zi, la mâncare și la efortul fizic și mental. Întotdeauna trebuie să țină cont de faptul că, după ce cafeaua l-a ajutat să rămână treaz când avea nevoie, oricum ar trebui să se odihnească.
Dacă cineva simte efectul minim al cafelei, poate bea mai multe căni de espresso în timpul zilei, pentru că doar îi place. Dar el trebuie să monitorizeze calitatea somnului pe timp de noapte pentru a stabili ora când este potrivit să beți ultima ceașcă. Ideea mea este că evit cofeina pe a cincea dacă mă culc mai devreme.
Cum să prevenim cafeaua să ne deshidrateze?
Cafeaua poate fi diuretică deoarece cofeina relaxează mușchii netezi (pe care nu îi controlăm în mod conștient și asta include și animalul vezical). La fel cum în secolul trecut un om de știință a confirmat că cafeaua se deshidratează, în acest secol mai mulți oameni de știință au reușit să respingă sau, astfel, să nu confirme această opinie.
Nu știm încă 100% dacă cafeaua se deshidratează. Lichidele trebuie completate indiferent dacă beți sau nu cafea. Corpului îi place cel mai mult apa pură. Dar dacă bei o ceașcă de cafea pe lângă apă, nu trebuie să bei mai multă apă.
Un pahar de apă cu cafea este dat pentru a clăti papilele gustative și pentru a putea gusta o cafea excelentă. Sau așa poți bea cafea dacă e rău:-).
Cafeaua rece nu trebuie băută
Ceea ce este adevărat despre mitul popular este că cafeaua prosperă pe frumusețe?
Se spune că cafeaua rece se bea pentru frumusețe, dar acest lucru nu a fost încă dovedit. Pe lângă cafeaua preparată la rece, nici nu ar trebui să beți rece. Apoi, băutura nu mai are aceleași caracteristici gustative și este amară.
Dar există multe hack-uri de viață pentru a utiliza depuneri de cafea, de exemplu, pe piele ca peeling împreună cu ulei de cocos, sare de mare și miere. Cafeaua conține, de asemenea, un procent mic de acid clorogenic, care ajută la pierderea în greutate.
Cu toate acestea, dacă vrei să slăbești în mod miraculos, ai avea nevoie de mai mult acid clorogenic decât o boabă de cafea, chiar dacă este verde. Dar cafeaua are multe efecte asupra sănătății noastre. Ajută la digestie, curăță intestinul și previne boala Parkinson.
Cofeina îngustează vasele de sânge, deci, în unele cazuri, poate ajuta și la cefalee și migrene. Și când vorbim despre ceea ce cauzează cofeină în corpul nostru, nu trebuie să uităm de dopamină - hormonul fericirii.
Suntem fericiți după o ceașcă de cafea
Deci, avem o dispoziție mai bună după cafea?
Cofeina previne descompunerea dopaminei, astfel încât să ne putem simți fericiți după ce am băut cafea. Acest efect este cauzat și de medicamente pentru boala Parkinson. Dar dacă suntem stresați și inima ne bate tare, nicio cofeină și efectul ei asupra dopaminei nu ne vor ajuta.
Trebuie avut în vedere faptul că cofeina mișcă și sistemul nostru circulator. Deci cafeaua și stresul nu merg împreună.
Dar o ceașcă de espresso înainte de exerciții? Îmbunătățește într-adevăr pierderea în greutate?
Ori de câte ori vorbim despre pierderea în greutate, este un lucru delicat. Mulți oameni își iau părerea despre pierderea în greutate în felul lor. Așadar, aș prefera să spun doar că o ceașcă de espresso înainte de mișcare are un efect excelent asupra performanței antrenamentului.
Dar pot confirma clar că datorită acidului clorogenic nu veți câștiga în greutate din cafea:-).
Astăzi, combinația populară de cafea + lapte + zahăr este mult criticată. Trebuie să ne temem de ea?
Deloc. În urmă cu câțiva ani, un doctor a spus că combinarea cafelei cu laptele ar trage duodenul și o va irita. El a publicat aceste informații pe Facebook, unde a început să se răspândească rapid.
Cu toate acestea, experții care au citit acest lucru subliniază că mai multe lucruri din acest studiu nu au sens. Nici măcar nu au confirmat-o în timpul testării.
Cu toate acestea, știm că laptele încetinește eliberarea cofeinei din cafea din organism. În ceea ce privește gustul, zahărul maschează amărăciunea și sporește aciditatea.
Laptele și zahărul nu strică gustul cafelei
Ce părere că zahărul și laptele strică gustul cafelei?
Este interesant faptul că, dacă adăugați puțin lapte la cafeaua acidă, espresso macchiato sau cappuccino vor fi ușor dulci chiar și fără zahăr. Ideea că laptele și zahărul distrug cafeaua este foarte drastică. Cafeaua va avea un gust diferit.
Ce cafea le place slovacilor?
Ceea ce îi place unuia este foarte subiectiv. Uneori, laptele și zahărul pot îmbunătăți gustul cafelei - mai ales dacă aveți cafea prăjită pe cărbune. Slovacilor în cafea le place gustul nucilor și ciocolatei și nu le plac cafele foarte fierbinți sau acre.
Metoda de preparare este, de asemenea, diferită. Slovacii sunt versatili în acest sens. În Italia se bea espresso, în Norvegia se filtrează cafeaua, în Peninsula Balcanică se toarnă. Totul se bea în Slovacia. Probabil pentru că ne aflăm în mijlocul acestor culturi de cafea.
Cum se face un espresso foarte bun?
Ai nevoie de o rasnita de cafea, un aparat de cafea si o cafea espresso proaspat prajita. Măcinăm 7,5 până la 9 grame de cafea și lăsăm cafeaua să curgă sub o presiune de 9 bari timp de aproximativ 30 de secunde.
Pentru turnare avem nevoie de 25 până la 30 ml de apă. Dacă cafeaua curge prea repede, trebuie să dăm o măcinare mai fină, dacă este mai lentă, o măcinare mai grosieră. Espresso este baza tuturor băuturilor din cafea preparate printr-un aparat espresso.
Un cappuccino?
Până de curând, cappuccino era realizat cu o spumă uriașă, bătută dens. Acum se face mai degrabă astfel încât să fie moale, netedă, fără bule vizibile.
Dacă barista este la îndemână, va desena ceva în cappuccino. Baza este, desigur, un espresso bine pregătit, în care se adaugă lapte cu micro-spumă.
Tot mai multe cafetiere sunt interesate de cafele decofeinizate.
Cafelele decofeinizate sunt destinate persoanelor care, din motive de sănătate, nu pot consuma cofeină.
Este potrivit și pentru mamele însărcinate și care alăptează. Există mai multe moduri de a elimina cofeina din cereale folosind chimia, dar noi, la Golden Grain, am ales-o pe cea fără chimie.
Este un proces apos elvețian în care cofeina este îndepărtată din cereale folosind filtre de apă și carbon care o leagă. Recomand mamelor să bea cafea procesată în acest fel.
Cu toate acestea, procesul de decofeinizare perturbă destul structura cerealelor. Deoarece cafeaua se bea pentru gust, este păcat că, deși decofeinizat poate avea un gust bun, nu va fi niciodată cel mai bun.
Prin urmare, oamenii de știință lucrează de câțiva ani la modul de eliminare a cofeinei direct din plantă. Primele rezultate ar trebui să vină în următorii ani. Rezultatul va fi o cafea de același gust și calitate, care nu va conține cofeină.
Dacă mă simt ca cafeaua mea preferată la opt seara, o pot lua. Pur și simplu nu va funcționa fără modificări genetice. Dacă va exista interes pentru o astfel de cafea este îndoielnic.
Ce efect are prăjirea asupra gustului cafelei?
Este faza călătoriei cu cafea atunci când gustul său este creat. De aceea este atât de important și de aceea se vorbește atât de mult despre asta. Cu o prăjire adecvată, prăjitorul nu dezvoltă doar gusturi în boabe. De asemenea, poate afecta dacă cafeaua este digerabilă și cât timp rămâne proaspătă.
Fiecare cafea necesită o prăjire diferită
Cum se prăjește cafeaua în bobul de aur ?
Suntem deosebit de atenți să prăjim cafeaua în funcție de potențialul său. Foarte simplu, indicatorii de bază sunt lungimea prăjirii și temperatura prăjirii.
Dacă vrem ca cafeaua să aibă un gust echilibrat și conectat, trebuie să o prăjim mai mult și la temperaturi mai scăzute. Apoi bobul crește și mai încet, nu are pori mari și nu rezistă atât de repede.
Fiecare dintre amestecurile noastre sau cafele cu o origine diferită a rețetei de prăjire, în funcție de potențialul său. Dacă un amestec este amestecat pentru a avea un gust de nucă și gustul de pâine coaptă, trebuie să fie acordat.
Dacă un amestec trebuie să fie fructat și acid, atunci nu îl prăjim inutil mai întunecat pentru a nu distruge aciditatea care ar trebui să fie acolo. Dar aciditatea trebuie să fie plăcută și să se joace bine cu alte arome. Totul este știință.
De ce ar trebui ca o ceașcă de cafea să se bucure chiar și de mult timp:-)?
Să păstreze dopam și cel puțin un pic de bună dispoziție în corpul lor.
Mulțumim lui Monika pentru interviu și Cerealului de Aur pentru un cadou pentru cititorii noștri.