acest

Produsele oxigenate au fost o sursă excelentă de nutriție de mii de ani. Gustul și efectele lor benefice au fost recunoscute și de triburile nomade din Orientul Îndepărtat, care transportau laptele în pungi de piele. Datorită acțiunii soarelui și a bacteriilor, care se aflau în saci la sfârșitul zilei, laptele a creat prima formă de iaurt. Astfel de culturi sunt la fel de benefice pentru omul modern, trebuie doar să știi cum să faci alegerea corectă.

Produsele lactate fermentate sau acre formează o categorie de alimente de neînlocuit în alimentația umană. Deși s-ar putea să nu pară așa la prima vedere, acestea includ multe produse la care nu v-ați fi gândit niciodată. Toate acestea sunt legate de esențial și că pot avea un efect pozitiv asupra digestiei, deoarece conțin bacterii benefice. Acestea sunt criteriile de bază pentru a le distinge.

De ce sunt benefice?
Conform culturii utilizate, adică a tipului de microorganisme utilizate în producție, distingem următoarele tipuri de bază de produse din lapte acru: iaurturi și lapte de iaurt, lapte acidofil, kefir și lapte de kefir. Ce spun experții despre ei? „Fiecare dintre produsele din lapte acru are avantajele sale incontestabile, dar tulpina Lactobacillus acidophilus prezentă în laptele acidofil este unul dintre cele mai interesante microorganisme din punct de vedere al microflorei intestinale sănătoase. Produce enzime și vitamine B, crește digestibilitatea proteinelor, carbohidraților și, de asemenea, a grăsimilor. Pe piața noastră veți găsi acid în ambalaje practice și în diferite arome, deci este literalmente pentru toată lumea ", explică nutriționistul și medicul gastroenterolog Peter Minárik.

Prevenirea stomacului
Bacteriile Lactobacillus acidophilus susțin procesele digestive, mențin pH-ul optim în anumite părți ale sistemului digestiv în cadrul activității enzimelor și ajută la crearea unui mediu nepotrivit pentru activitatea speciilor nedorite de microorganisme.

Salvare pentru digestie
Produsele acidofile nu numai că ajută la prevenirea problemelor digestive, dar pot ajuta și la corectarea acestora dacă au apărut deja. Conform unor studii științifice, acestea ajută și la protejarea împotriva diareei călătorului, știu cum să amelioreze balonarea și durerile asociate sindromului intestinului iritabil și pot ajuta la menținerea stomacului ordonat după administrarea antibioticelor. Chiar și persoanele cu toleranță redusă la lactoză se pot răsfăța cu ea.

Ajutor special pentru femei
Consumul de alimente care conțin bacterii acidofile poate fi, de asemenea, o mare prevenire, dar și un ajutor pentru femeile care suferă de infecții cu drojdie. Experții speculează că o doză din aceste tipuri de culturi poate spori activitatea lactobacililor utili, care sunt o parte importantă a microflorei naturale în corpul feminin.

Protecție pentru copii
La copiii mici care sunt expuși zilnic la diferite organisme adverse în grădiniță sau școală, consumul regulat de produse acidofile poate contribui la reducerea riscului de infecție, precum și la ameliorarea evoluției bolii.

Iaurturi au un conținut mai mare de substanță uscată decât laptele și se caracterizează prin conținutul unei culturi de iaurt, care este compusă din Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus și Streptococcus thermophilus. Autenticitatea iaurtului poate fi considerată Balcani, unde a făcut întotdeauna parte din bucătăria națională. Grupul produselor din lapte acru include și laptele de iaurt, care se caracterizează și printr-o cultură de iaurt. Cu toate acestea, diferă de iaurturi prin faptul că nu conține o proporție crescută de substanță uscată.

Laptele acidofil se caracterizează prin cultura Lactobacillus acidophilus, care a fost descoperită de biochimiștii și farmaciștii danezi abia în 1979.

Chefir Este cauzată de o cultură de boabe de chefir, Lactobacillus kefir sp. din genul Leuconostoc, Lactococcus și Acetobacter, care cresc numai în condiții specifice. Boabele de kefir se caracterizează prin drojdie fermentatoare de lactoză Kluyveromyces marxianus și Saccharomyces omnisporus, Saccharomyces cerevisiae și drojdii Saccharomyces care nu fermentează lactoza. Numele de chefir provine din cuvântul turcesc „Keif”, care înseamnă „a te simți bine”. Știm, de asemenea, laptele de chefir, care este, de asemenea, tipic culturii kefirului, dar diferența este că are un număr mai mic de microorganisme caracteristice decât kefirul singur.

Lapte acru (acru) ele sunt, de asemenea, caracterizate de multe alte bacterii specifice acid-lactice, de exemplu bifidobacterii pentru laptele bifid. Un om de știință rus proeminent, câștigător al Premiului Nobel în 1908, Ilya Mechnikov, a emis ipoteza că bacteriile lactice prezente în laptele acru sunt cauza longevității locuitorilor unor națiuni din Caucaz, Asia Centrală și Balcani.

Laptele fermentat sunt produse printr-un proces de fermentare folosind drojdie. Este interesant faptul că chiar și o cantitate mică de alcool poate fi produsă în timpul producerii lor.