Nu există niciun motiv să privim carnea tocată ca un substitut ieftin pentru o bucată de friptură sau grătar suculent. Dimpotriva. Poate captiva prin structura sa fină și gustul intens.
1 decembrie 2010 la 21:05 (mag)
Cum să alegi?
- Nu vă lăsați tentați în pachete de carne tocată dintr-o tăietură fără valoare din supermarketuri, deoarece conțin mai multe grăsimi de știut decât aveți nevoie atunci când gătiți. Cereți măcelarului să mănânce direct carne proaspătă sau ajungeți la o mașină de tocat cămară care se potrivește cu praf. Vei cunoaște diferența imediat.
- Dacă nu intenționați să pregătiți un pate fin sau budinca de carne, măcinarea prea fină poate strica carnea. Mai ales dacă vă atingeți coapsele sau alt mușchi mai slab. Măcinarea grosieră păstrează o textură gustoasă și permite prelucrarea mai lungă înainte de tratamentul termic.
- Carnea tocată nu este potrivită pentru depozitarea congelatorului, deoarece eliberează o cantitate mare de suc în timpul congelării lente la domiciliu, care este separată de masa cărnii. Ar trebui să procesați carne tocată proaspătă în 48 de ore, sub formă de pâine sărată și preparată sau semifabricate tocată, aceasta vă va ține la frigider timp de aproximativ cinci zile.
- Ieșiți din mantelele obișnuite și nu vă lăsați tentați să folosiți numai tipuri roșii de carne pentru măcinare. Iepurele, păsările de curte sau peștele vă pot surprinde în preparatele tradiționale cu tandrețea și disponibilitatea lor imensă de a lua gustul ingredientelor suplimentare.
Vorbeste cu el
- Frigul este cel mai important lucru la procesarea cărnii tocate. Adăugați gheață ușor zdrobită și puțină apă rece la amestecul de carne răcit bine. Când este amestecat, este încorporat în carne pentru a forma o masă suplă, care poate fi modelată și aromată fără rupere. Carnea preparată în acest fel va fi ținută împreună chiar și fără ou sau pesmet.
- Dacă doriți ca carnea să absoarbă gustul ingredientelor adăugate cât mai intens posibil, nu este necesar să adăugați grăsimi vegetale condimentelor. Tot ce trebuie să faceți este să încorporați toate condimentele în masa de carne și să o lăsați să stea la rece până a doua zi. Dacă adăugați o cantitate mică de glutamat în această etapă, gustul ingredientelor adăugate se va înmulți. Dacă folosiți puțină sare de nitrit, carnea își va păstra culoarea roz.
- Pentru tratamentele termice scurte ale cărnii tocate, este recomandabil să adăugați acizi naturali în faza de condimente, ceea ce va asigura fragilitate mai rapidă. Poate fi muștar, oțet de orez sau orice suc de fructe proaspete. Kebab-urile și burgerii la grătar vor fi suculente și coapte pe un mic grătar de cărbune. Necesită o abordare specială.
- Pentru ca gustul puternic al cărnii să iasă în evidență în hash, acesta trebuie prăjit rapid într-o tigaie fără adăugarea de ulei, astfel încât toată grăsimea conținută să fie eliberată în primele minute. Acest lucru va asigura apoi că toate zaharurile conținute în carne sunt caramelizate în timpul încălzirii intense. Acest lucru va asigura nu numai o colorare frumoasă a alimentelor, ci și un gust puternic de carne. Nu contează câtă carne ai folosi.
- În cazul chiftelelor și a produselor de patiserie tocate, pâinea pre-îmbibată nu este o înșelătorie pentru a obține un volum mai mare de porții cu un consum mai mic de carne, ci o materie primă suplimentară pentru a asigura finețea și compactitatea structurii rezultate, fără a fi necesară măcinarea fină. . Pentru a o menține tocată moale, începeți să o preparați într-o formă de aburire de 96 de grade și lăsați coacerea la 180 de grade până la final.
El cere o abordare specială
- Pentru ca gustul puternic al cărnii să iasă în evidență în hash, acesta trebuie prăjit rapid într-o tigaie fără adăugarea de ulei, astfel încât toată grăsimea conținută să fie eliberată în primele minute. Acest lucru va asigura apoi că toate zaharurile conținute în carne sunt caramelizate în timpul încălzirii intense. Acest lucru va asigura nu numai o colorare frumoasă a alimentelor, ci și un gust puternic de carne. Nu contează câtă carne ai folosi.
- În cazul chiftelelor și pâinii tocate, pâinea pre-îmbibată nu este o înșelătorie pentru a obține un volum mai mare de porții cu un consum mai mic de carne, ci o materie primă suplimentară pentru a asigura finețea și compactitatea structurii rezultate, fără a fi necesară măcinarea fină. . Pentru a-l menține tocat, începeți să-l pregătiți într-o formă de aburire de 96 de grade și continuați să coaceți la 180 de grade până la finală.
- Ieșiți din mantinelele obișnuite și nu vă lăsați tentați să folosiți numai tipuri roșii de carne pentru măcinare. Iepurele, păsările de curte sau peștele vă pot surprinde în preparatele tradiționale cu tandrețea și disponibilitatea lor imensă de a lua gustul ingredientelor suplimentare.
Lasagna delicioasă din carne
ingrediente pentru 4 portii
● 500 g de paste pe lasagna
● 600 g sferturi anterioare de carne macinată
● conserve de roșii
● 2 cepe
● 3 dl de lapte
● 50 g parmezan ras
● 1,5 dl de vin roșu uscat
● 2 melase PL sau zahăr din trestie
● 2 PL ulei de măsline
● PL unt
● 3 PL făină
● busuioc PL
● 200 g de brânză tare
● sare
● piper negru măcinat
Ceapa tocată mărunt se prăjește în ulei, se adaugă carnea tocată și se prăjește viguros. Adăugați melasă și așteptați până se combină cu carnea. Stropiți cu vin și adăugați roșiile feliate. Condimentați cu busuioc, condimente și sare. Topiți untul în caserolă, adăugați făină netedă și pregătiți un sos ușor. Scoateți rapid din flacără și adăugați lapte fierbinte, amestecând continuu, până când se formează un sos moale. Condimentați-l cu parmezan. Începeți să puneți lasagne crude, amestec de carne, sos alb și brânză rasă într-un vas de copt. Finalizați straturile cu paste și amestec de carne. Se coace într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade timp de aproximativ 40 de minute.
Tip: De asemenea, puteți prepara paste acasă amestecând 400 g de făină simplă cu 4 ouă de casă. Rulați subțire aluatul odihnit și tăiați în formele necesare.
Kebaburi de miel picante
ingrediente pentru 4 portii
● 500 g umăr de miel
● 50 g de fistic curatat
● 1 ceapă
● 1 PL ulei de măsline
● 2 pătrunjel PL
● 1 coriandru PL
● 1 CL de rasca romană de sol
● 1 linguriță de ardei roșu dulce măcinat
● 1 CL de ardei iute macinat
● sare
Tăiați mielul în cuburi, condimentați cu ierburi, fistic tocate mărunt, ceapă și alte condimente, astfel încât aromele să fie conectate. După ce stați în picioare, măcinați într-o mașină de tocat carne de dimensiuni medii. Puneți la frigider timp de o oră și rezolvați o masă fină. Împărțiți amestecul în opt părți egale, din care formați rolele de carne cu palma direct pe ace metalice sau bețe. Terminați prăjit la cuptor sub grătar sau în tigaia de grătar de pe fiecare parte până când suprafața se întunecă. Se servește fierbinte cu salată verde și smântână cu clătite de grâu sau pâine arabă.
Tip: Puteți pregăti în prealabil amestecul de carne și pregătiți-l pe un grătar electric chiar în fața ochilor meselor la o băutură.
Chiftele scandinave
ingrediente pentru 4 portii
● 600 g carne de vită slabă măcinată
● 250 ml crema de gatit
● 2,5 dl bulion
● nucșoară
● sare
● piper negru măcinat
● 200 g de făină
● grăsime animală pentru grătar
Se amestecă carnea tocată cu nucșoară, condimente și sare. Din amestec, formează bile mici, pe care le înfășori în făină netedă și le prăjești în grăsime până devin colorate. După depozitare, se prăjește făina simplă în grăsime, se toarnă peste smântâna încălzită și se bate până se obține un sos moale și moale. Condimentați cu nucșoară și sare pentru a ascunde gustul dulce al cremei. Serviți chiftele acoperite cu sos cu cartofi fierți și gem de fructe de pădure.
Tip: Dacă totuși nu puteți regla gustul sosului de smântână chiar și după câteva gătituri, ajutați-vă cu o bucată de slănină afumată, care armonizează ingredientele folosite cu aroma sa.
Găluște de carne în sos de roșii
Ingrediente pentru 4 porții
● 500 g de vițel măcinat
● 1 ceapă
● 1 coc
● 2 PL smântână pentru bătut
● 1 ou
● 6 dl suc de roșii
● 2 PL făină simplă
● sare, piper negru măcinat
● 500 ml bulion de vita
Macinati carnea taiata cubulete impreuna cu ceapa curatata, sare si condimentati. Tăiați cocul în cuburi și umeziți-l cu smântână. Adăugați la carne împreună cu oul și amestecați totul împreună. Formați găluștele din amestec, rotiți-le în amidon de cartofi și gătiți-le în bulion. Puneți-le deoparte deoparte și adăugați suc de roșii pe bulion, gustați-le și lăsați-le să fiarbă. Serviți găluște acoperite cu suc cu paste festonate, arcuri sau noduri.
Tip: Dacă faceți găluște de carne pe stoc, le puteți păstra la congelator după gătit pentru a îmbunătăți supele de legume plictisitoare.
Plăcintă crocantă cu carne
ingrediente pentru 4 portii
● ambalaj de foietaj
● 400 g gât la sol
● 1 ceapă
● 2 PL zahăr
● 2 sos Worchester
● 150 g suc de roșii
● 1 unguent PL
● cimbru 1/2 CL
● 1/2 linguriță de rozmarin
● sare
● piper negru măcinat
Se prajesc ceapa tocata marunt in unguent auriu. Lăsați-l deoparte și începeți să prăjiți carnea până când aroma începe să se elibereze și să se caramelizeze. Adăugați zahăr, ceapă prăjită și încălziți totul împreună. Stropiți cu sos Worchester și suc de roșii. Gusta-l. Rulați aluatul foietaj la forma dorită, căptușind fundul matriței cu el, astfel încât să rămână bucăți de aluat pe părțile laterale, pe care le veți plia și micșora ușor numai după umplere. Acestea păstrează frumos partea de carne în interiorul tortului. Pătrundeți fundul aluatului cu o furculiță, turnați amestecul de carne peste el și coaceți într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade timp de aproximativ 20 de minute.
Tip: Păsările domestice sau sălbatice se vor remarca și în acest tort, pe care îl puteți tăia în bucăți mai mici în loc să le măcinați cu un robot de bucătărie.
Budinca de cartofi cu carne
Ingrediente pentru 4 porții
● 1 vinete
● 500 g carne tocată de iepure
● 2 cartofi mari
● 2 roșii
● 200 g de brânză tare
● 1 ceapă
● 2 ouă
● 2 dl smântână
● 4 căței de usturoi
● 2 PL sare de ulei de măsline, piper negru măcinat
În ulei de măsline, amestecați treptat ceapa tocată mărunt, carnea tocată, usturoiul zdrobit și condimentați cu condimente și sare. Duste aproximativ 20 de minute. Fierbeți cartofii, curățați-i și tăiați-i în roți. Tăiați vinetele spălate în felii groase de 1 cm, sare, înfășurați-le în făină și prăjiți-le pe ambele părți. Așezați jumătate din vinete, carne, roșii feliate, cartofi, brânză rasă și în cele din urmă cealaltă jumătate din vinete într-un vas de copt. Turnati smantana in care bateti doua oua. Se coace la cuptor la 180 de grade pentru aproximativ 30 de minute. Înainte de sfârșitul coacerii, presărați suprafața cu restul de brânză rasă.
Tip: Nu faceți compromisuri cu o cărămidă brută de la supermarket, dar căutați în jur brânză cu un conținut mai scăzut de grăsimi și un gust mai pronunțat.
Pâine de carne crocantă cu surpriză
ingrediente pentru 4 portii
● 700 g de umăr de porc măcinat
● 150 g pesmet
● 4 căței de usturoi
● 4 ouă
● 2 PL ardei măcinat
● 1 untură PL
● sare
● zgârietură
● piper negru măcinat
Se fierb ouale tare, se curata de coaja si se lasa sa se raceasca. Procesați carnea tocată cu puțină apă cu gheață manual, condimentați cu sare, piper, rasca, boia și usturoiul zdrobit. Se înmoaie cu pesmet. Întindeți jumătate din carne într-o formă unsă, în formă de firimituri, așezați ouăle fierte una lângă alta în mijloc și acoperiți cu cealaltă jumătate a cărnii. Gatiti 40 de minute intr-o baie de aburi sau cuptor cu aburi. După ce pâinea se retrage și își schimbă culoarea, coaceți într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade timp de aproximativ 35 de minute până când se formează o crustă crocantă la suprafață. După o scurtă odihnă, tăiați felii și serviți cu piure de cartofi și murături.
Tip: Dacă sunteți îngrijorat că chifteaua va arde pe matrița dvs. și nu o veți putea înclina, căptușiți matrița cu o pășune de puf în loc să o ungeți. .
Plăcinte crocante cu carne
materii prime pentru 25 de bucăți
Pentru umplutura de carne: ● 450 g umăr de porc
● 50 g slănină albă
● 2 cepe
● 2 gălbenușuri de ou
● 4 PL piure de roșii
● 2 PL piper maghiar măcinat
● sare
● piper negru măcinat
Pe drum: ● 500 g de făină semi-grosieră
● 200 ml de lapte
● 60 g de grăsime întărită
● 20 g drojdie proaspătă
● 2 ouă
● 1 PL zahăr
● săruri ČL
Măcinați carnea, slănina și ceapa pe o mașină de tocat carne. Se prăjește amestecul bine amestecat într-o tigaie până se întunecă. Se toarnă piper în grăsimea eliberată, se acoperă cu piure de roșii și se condimentează cu piper și sare. După răcire, amestecați gălbenușurile de ou în amestec. Se toarnă zahărul și drojdia în laptele călduț și se păstrează într-un loc cald pentru a acidifica drojdia. Se amestecă ouăle, uleiul, sarea și făina. Faceți un aluat neted, sărat și așteptați până când își înmulțește volumul. Rulați aluatul pe o farfurie de 3 mm grosime, din care tăiați pătrate, umpleți cu amestec de carne și închideți-l bine după ce ați pliat. Lăsați plăcintele terminate să se acreze o vreme și prăjiți-le scufundate în ulei, astfel încât să nu atingă fundul.
Tip: Plăcintele se pot prepara și la cuptor, astfel încât să fie crocante, folosiți frunze în loc de aluat.