Paprika a venit probabil în Europa din două direcții. Ca „condiment turcesc” din est și ca „condiment indian” cu expediția lui Columb din America. Herbarul lui Matthioli spune că boiaua era cunoscută „în Boemia și Germania” în secolul al XVI-lea, la început ca un condiment. Acesta este unul dintre motivele pentru care ardeii au un loc special printre plantele din bucătăriile verzi.
Planta sălbatică, cunoscută strămoșilor din America Centrală și care servește ca condiment, nici măcar nu a fost păstrată. Domesticirea a avut loc probabil pe teritoriul Mexicului de astăzi, a ajuns treptat în Brazilia și de acolo a venit în SUA.
După importul în Spania, a progresat în toată Europa și a avut succes în special în Balcani. A fost popular în special în Ungaria, unde a devenit un fel de simbol, o plantă națională. Ardeii vegetali au fost crescuți din condiment. Oamenii de știință bulgari au un mare credit pentru reproducere și răspândire în toată Europa. Ardeii vegetali au venit și la noi în secolele al XVIII-lea și al XIX-lea datorită grădinarilor bulgari.
Ardeiul anual este o plantă de molid, este cultivată în țara noastră ca plantă anuală. Este foarte dependent de temperatura exterioară, care nu trebuie să scadă sub 10 ° C. Fructul este binecunoscutul ardei „berry” gol, are multe tipuri și soiuri. Sunt cunoscute cultivarele de culoare albicioasă, dar și galben, verde, portocaliu până la roșu intens.
Ardeii vegetali cu pereți cărnoși au o formă foarte diversă, de la tipic ascuțit la rotund aplatizat, în formă de măr, piramidal și altele.
Al doilea motiv pentru poziția excepțională a ardeilor printre plante este faptul că dintre toate legumele are cel mai mare conținut de vitamina C (unele specii până la 400 mg la 100 g). Dintre celelalte ingrediente, sunt importante capsaicina, carotenul, rutina, licopenul, clorofila, vitaminele B, vitamina E, precum și mineralele, în special calciu, fosfor și fier. Aroma specifică a boia este adăugată de uleiurile esențiale, claritatea boia este cauzată de capsaicina deja menționată.
Capsaicina este o amidă iritantă care acționează asupra terminațiilor nervoase sensibile la căldură, reglează secreția de acid gastric și sucuri gastrice, afectează peristaltismul intestinal, favorizează digestia și apetitul. Cercetări medicale recente resping afirmația că ardeiul iute nu este potrivit pentru ulcer și alte boli ale stomacului. Odată cu utilizarea ușoară a acestui condiment s-a dovedit o scurtare clară a tratamentului și o recuperare mai rapidă a mucoasei gastrice.
Capsaicina este utilizată în industria farmaceutică pentru a produce plasturi care se aplică în zonele dureroase în timpul reumatismului și gutei.
Conținutul ridicat de vitamine are efecte împotriva arteriosclerozei. Vitamina C și carotenul sunt cele mai disponibile în fructele proaspete, sterilizarea (conservarea) reduce conținutul de vitamina C la aproximativ 50%, în timp ce carotenul este relativ stabil (95% după sterilizare). Pentru unii oameni, ardeii sunt mai greu de digerat, în special pielea lor. Prin urmare, dacă îl mâncăm crud, acesta trebuie să fie tocat sau decojit mărunt.
Ardei iute picant este realizat din pereți de fructe uscate, fără „coaste” interne și semințe. Fructele intacte, adesea cu semințe, sunt folosite pentru a face ardei fierbinți fierbinți. În fosta Cehoslovacie, ardeii picante au fost cultivate pentru măcinare încă din 1933.
Și un alt fapt interesant din Herbariul lui Matthioli din 1562, care este valabil până în prezent: „. Dacă doriți să vă obișnuiți cu acest Ardei, nu aveți nicio idee despre Twář și puteți zgâria mult în jurul ochilor, sau arde mult și face durere welikau și poate dăuna cu ușurință vederii. "
Ajvar - salată de vinete și piper
Se prăjesc 5 ardei spălați și 2 vinete uscate la cuptor sau într-o tigaie. Apoi întindeți-le pe o farfurie și acoperiți-le la abur. Curățați ardeii, scoateți semințele și coastele, curățați vinetele. Tocam totul usor si amestecam intr-un castron cu usturoiul amestecat cu sare si putin ulei. Se lasă să se odihnească și se servește cu carne prăjită sau ca pâine.
Ardei copți umpluți cu brânză
Prăjiți aproximativ 6 ardei mai mari într-o tigaie, astfel încât să nu se crape. Strângeți aproximativ jumătate de kilogram de brânză de oaie, amestecați 3 ouă și 1 lingură de pătrunjel verde tocat. Umpleți ardeii fără semințe cu amestecul, înfășurați în făină și prăjiți roșu în grăsime fierbinte. Se servește cu salată de roșii.
Salata de ardei
Curățați ardeii (cantitatea în funcție de nevoie și numărul de consumatori) și tocați-le mărunt. Se amestecă ceapa tocată mărunt, se toarnă cu ulei și lămâie și se lasă să se odihnească o oră. Se fierbe o conopidă mică, se rupe în trandafiri și se amestecă în ardei. Marinată adecvată: amestecați o lingură de ulei cu puțină sare sau zahăr într-o ceașcă de apă cu oțet și muștar.