slăbești

Piper negru

Ardeiul negru este obținut de la o plantă cățărătoare care crește în Asia de Sud-Est. Planta colectează fructe necoapte de culoare verde, cărora li se permite să se usuce la soare. Fructele coapte sunt roșii. Acestea sunt apoi îmbibate și pielea întunecată exterioară este îndepărtată. Cojitul este apoi uscat, iar ardeiul decojit se albeste. Dacă fructele necoapte sunt înmuiate în saramură, acestea rămân verzi.

În trecut, acest condiment era unul dintre condimentele foarte rare și scumpe. În epoca romană, acest condiment era cel mai scump dintre toate condimentele.

Caracteristicile piperului negru

Ardeiul negru provine de pe coasta Malabar. Astăzi, ardeiul negru este cultivat în zonele tropicale din întreaga lume. Este cel mai cultivat în India de Est, Asia și India.

Condimentul are un gust puternic înțepător. Ardeiul alb are un gust mai moale. Cu toate acestea, unele soiuri de ardei alb pot fi mai ascuțite și mai înțepătoare sau mai puțin aromate.

Boabele de piper negru pot fi găsite în magazine, fie în formă completă, fie sub formă de sol. Cu toate acestea, sub formă măcinată, piperul negru își pierde gustul.

Piper negru și piperină

Conținutul de piperină în piper negru este de 5-9%. Piperina crește absorbția și utilizarea ulterioară a unor substanțe dietetice importante, cum ar fi beta-carotenul, vitamina B6, coenzima Q-10, seleniul legat organic, aminoacizii și curcumina. Piperina oferă protecție antioxidantă, în combinație cu curcumina formează un antidepresiv natural și este, de asemenea, un digestiv eficient.

Combinație de piperină și curcumină s-a dovedit a fi un tratament natural eficient pentru depresie. Această combinație de substanțe crește concentrația de beta-endorfine și serotonină în creier, acționând astfel ca un antidepresiv natural.

Piperina susține activitatea enzimelor digestive ale pancreasului și scurtează timpul în care alimentele trec prin tractul digestiv. În ciuda senzației de arsură, piperul negru reduce incidența ulcerelor gastrice și modifică contracțiile tractului digestiv.

Efectele piperului negru

Ardeiul negru stimulează digestia, favorizează secreția sucurilor gastrice, ameliorează constipația și încălzește căile respiratorii superioare.

Utilizarea piperului negru în bucătărie

Utilizarea piperului negru este foarte largă în prepararea oricărui aliment sărat. Ardeiul alb este folosit la prepararea vaselor de culoare deschisă, unde ardeiul negru ar putea strica aspectul mâncării preparate. Boabele întregi de condimente pot fi folosite la prepararea legumelor murate sau a marinadelor.