Perfect crocant și totuși suculent în interior. Când le gusti, nimeni altcineva nu va fi suficient de bun!
Această poveste a început în toamna anului trecut. Am fost la Praga și ceea ce naiba nu a vrut, ne-am pierdut în HOOTERS. Din nou. Împreună cu TGI Friday’s, este un ritual atât de mic. Ori de câte ori sunt la Praga, nu voi pleca fără coaste de la TGI și aripi de la HOOTERS. În același timp, de fiecare dată când plec supărat de acolo, îmi spun că este ultima dată. Oricum trebuie să meargă mai bine!
Aripi perfecte
Care sunt acele aripi perfecte? Perfect crocant și totuși suculent în interior. Cu carne care se lipeste doar de os. Înfășurat într-un sos care este o combinație perfect echilibrată de dulce, picant și acru. De asemenea, a avea fiecare mușcătură este o experiență unică. Continuarea unei serii de gust și infinit excepțional care așteaptă a doua întâlnire. Cei care tocmai îl prăfuiesc.
Rețeta este sponsorizată de The CUT Aupark - bucăți de carne răsfățate în stilul de delicatese de stradă. „Meating point” din Bratislava pentru toate Mäsožrúts și Dobrožrúts se pregătește pentru tine.
Suculent
Știm deja acest lucru din rețeta Perfect Chicken. Înainte de a găti aripile, le „injectăm” cu soluție salină și le lăsăm să se odihnească la frigider timp de 4-6 ore. Cu privire la metoda de pregătire: am încercat totul. Am gătit aripile sous-vide, în abur, în apă/bulion de pui și sub presiune. Cel mai bun dintre toate, oala sub presiune iese. Este un compromis. Dacă vrem să separăm carnea de os în timp ce păstrăm sucul înăuntru, avem de ales: 8 minute sub presiune sau 8-10 ore sub-video. Restul este chiar mai rău. După ce am analizat toate avantajele și dezavantajele, în comparație cu sous-vide, cele de la oala sub presiune sunt doar puțin mai uscate. Diferența este mult mai mică decât poate părea și decât singura, chiar și cea mai mică eroare de prăjire. Nu în ultimul rând, o oală sub presiune este încă un instrument mai obișnuit într-o gospodărie normală decât o oală sub-vide.
Crocant
Voi reveni la rețeta Perfect Chicken. Vă amintiți? Numai pielea uscată poate fi crocantă. După gătit, stropiți aripile de pui cu un amestec de sare și bicarbonat de sodiu și lăsați-le neacoperite 24 de ore la frigider. Bicarbonatul de sodiu accelerează reacția Mailard și dacă menținem temperatura de prăjire în jur de 210 ° C, rezultatul este garantat. O notă despre temperatură - uitați de friteuze. Zona caldă și rece este excelentă, dar cu toate friteuzele disponibile pe piață, mâna termostatului se oprește la 190 ° C. Și nu este suficient. Când pregăteam aripile pentru The CUT în Aupark, la jumătatea lunii februarie, am folosit o friteuză. Am fluturat mâna peste temperatura scăzută și am presupus că ar fi suficiente câteva zeci de secunde în plus. Din păcate, acele câteva zeci de secunde în plus au uscat aripile și s-au degradat la nivelul KFC. Din întâmplare, Alexander Schill a venit la gust și el a fost singurul care mi-a atras atenția asupra acestui neajuns. Din păcate, avea dreptate.