Považská Bystrica - Odată cu vara caldă, crește riscul de infecție gastro-intestinală cauzată de bacteria Salmonella enteritidis. Mâncarea este perisabilă mai repede și căldura insuficient pregătită ne poate face viața incomodă câteva zile. Pentru cei mai periculoși

arma

26 iulie 2007 la 12:00 (zum)

păsările de curte, proaspete și congelate, ouăle și produsele în care sunt utilizate sunt considerate mai importante. Cârnații, carnea tocată, peștele și produsele lactate sunt, de asemenea, expuse riscului. Există cazuri cunoscute de bacterii salmonella care apar în ardeiul negru și ardeiul măcinat.

Departamentul de igienă nutrițională al Oficiului Regional de Sănătate Publică (RÚVZ) concentrează inspecțiile asupra alimentelor cu risc epidemiologic, cum ar fi înghețata, delicatese și cofetărie. „Atunci când prelevăm probe, monitorizăm și respectarea igienei în funcționare. Până în prezent, angajații noștri au inspectat 69 de uzine și numărul acestora crește proporțional cu creșterea de noi uzine. Cu toate acestea, nu am găsit nicio apariție a salmonelei ", a declarat Marta Benková, șefa departamentului.

Salmonella este distrusă de temperaturi mai ridicate
Bacteriile Salmonella sunt rezistente la temperaturi de la cinci la 60 de grade Celsius. Temperatura camerei este suficientă pentru capacitatea lor de a se înmulți. Dacă procesarea alimentelor nu depășește temperaturile de peste 70 de grade, există riscul să ne infectăm. Este recomandat să fierbeți oul cel puțin douăsprezece minute, să tratați ouăle crude ca fiind infectate și să vă spălați mâinile, chiar dacă îl rupem, deoarece coaja acestuia poate fi infestată cu bacterii. Ultimele ingrediente pentru gătit trebuie puse cu cel puțin douăzeci de minute înainte de gătit să fiarbă. Ar trebui evitat consumul de alimente încălzite doar în cuptor, fierbere scurtă, fără apă clocotită sau minute de carne. Prin urmare, dacă bacteria supraviețuiește, depinde de temperatura din timpul procesării alimentelor. După dezghețarea alimentelor la temperatura normală, salmonella își recapătă capacitatea de reproducere. Deci, tolerează frigul și, prin urmare, supraviețuiește în înghețată.

Când boala izbucnește
Sursele bacteriilor salmonella sunt rozătoarele, păsările și vitele. Ne putem infecta dacă intrăm în contact cu un purtător, care poate fi un om sau un animal și nu ne spălăm pe mâini și nu mâncăm alimente infectate. Bacteriile se transmit prin igienă necorespunzătoare și slabă. Acest lucru trebuie luat în considerare în special în această perioadă.

Bacteriile nu cauzează întotdeauna boli în tractul digestiv. În acest caz, este excretat în materiile fecale timp de câteva săptămâni, iar omul reprezintă un potențial pericol pentru mediu, ca purtător de bacil. Dacă boala izbucnește, de obicei după șase până la 36 de ore, bacteria salmonella poate călători în orice loc al corpului. Ce probleme cauzează depinde de rezistența organismului. Dacă se instalează într-unul dintre organele interne, pot apărea și alte complicații - inflamația vezicii biliare, a tractului urinar, a valvei cardiace, a meningelor. Este deosebit de periculos pentru copii, vârstnici și persoanele cu un sistem imunitar slăbit. Infecția se manifestă prin febră mare, greață, vărsături, dureri abdominale și diaree. Este necesar să se schimbe imediat modul de a mânca, să se introducă o dietă, să se hidrateze corpul și să scadă temperaturile cu medicamente obișnuite. Administrarea de medicamente antidiareice va permite bacteriilor să se așeze doar pe pereții intestinelor și să le slăbească mișcarea. La rândul lor, antibioticele provoacă un efect negativ asupra florei intestinale. În forma mai ușoară de salmoneloză, o dietă economisitoare și multe lichide sunt de obicei suficiente.

Cum să te protejezi?
Prin igiena personală după fiecare utilizare a toaletei și înainte de fiecare masă, spălați-vă bine mâinile cu săpun și apă caldă. Respectați igiena și în bucătărie, astfel încât bacteriile să nu se răspândească transferându-se de la un instrument de bucătărie la altul. Spală-le doar cu mijloace comune.
Un incident familial până acum

Potrivit epidemiologului Martina Mutalová de la RÚVZ, aceștia au detectat din ianuarie patru focare epidemice de boli de origine alimentară din regiune, care le-au fost raportate de medicii de la primul contact. Factorul de transmitere a bolii a fost elucidat în două cazuri, care au amestecat dieta. Într-un caz de epidemie familială, a existat o epidemie de Salmonella enteritidis. În alte cazuri, agentul patogen avea probabil o etiologie virală. Într-o epidemie, a fost confirmată prezența microorganismelor patogene condiționate, care pot provoca boli diareice dacă se găsesc din ce în ce mai mult în alimente care nu sunt suficient de tratate termic. Cu toate acestea, nu a fost salmonella enteritidis ", a spus M. Mutalová. În această perioadă, bolile de origine alimentară raportate sunt sporadice în natură, dar sunt raportate și apariții familiale mai mici. După cum a afirmat în continuare, incidența bolilor de origine alimentară este în prezent pe o tendință de scădere. "Este, de asemenea, pentru că sănătatea preventivă a statului și supravegherea alimentelor se efectuează în unitățile în care alimentele sunt produse sau preparate, iar oamenii acordă o atenție sporită igienei."