Managementul vieții este o problemă complexă și individuală care necesită actualizarea constantă a cunoștințelor. Așadar, păstrați o minte deschisă și adunați, de asemenea, noi cunoștințe și inspirații pentru îmbunătățirea durabilă și un sentiment extraordinar.

Este conținut interesant pentru tine? Simțiți-vă liber să mă scrieți! Cu cât sunt mai multe feedback-uri după actualizare, cu atât mă voi întoarce la subiect și mă voi concentra asupra acestuia.

Prăjirea cafelei? Și cum funcționează totul? Știați că cafeaua nu este ca cafeaua, chiar și din cauza prăjirii diferite? De ce prăjirea cafelei este alfa și omega din gustul final și efectul final asupra corpului nostru? Care este secretul prăjirii optime? Contează ce prăjire alegem pentru un anumit preparat sau nu ne pasă? Care este tendința cafenelelor slovace și a prăjiturilor locale?

Probabil ați auzit că gustul final al cafelei depinde semnificativ de cât de cafea este prăjită. Poate că unii dintre voi, cei mai pasionați producători de cafea, au prins deja tendința de prăjire ușoară, despre care se spune că dezvăluie adevăratul gust al cafelei. De când am lucrat în Melbourne, unul dintre principalele cafenele, am fost fascinat de cafeaua proaspăt prăjită. În același timp, am fost fascinat de tendința prăjitorilor locali mai mici, care se jucau literalmente cu cafeaua lor.

Fie că este vorba de cafele de plantație de o singură specie de înaltă calitate sau de amestecuri de espresso special selectate și combinate, obiectivul a fost întotdeauna să confere cafelei un caracter propriu, astfel încât cafeaua să creeze o armonie a gustului boabelor în sine și a formei de prăjire. . Și asta, după cum am aflat, nu este deloc un lucru ușor. Dar să ne punem în ordine și să deschidem mai întâi o mică fereastră în lumea prăjirii cafelei.

De ce cafeaua este de fapt prăjită?

Dacă le ceri prăjitorilor profesioniști opinia lor, majoritatea îți vor spune că prăjirea cafelei a fost și va fi întotdeauna o căsătorie de știință și artă. Ideea este că niciun dispozitiv nu poate înlocui senzorii umani sensibili și, dimpotrivă, chiar și cel mai experimentat prăjitor de cafea nu va ajunge niciodată la consistența sistemelor informatice sofisticate. Cu toate acestea, întrebarea este dacă coerența computerului merită?

arta
În primul rând, însă, să răspundem la întrebarea de ce se prăjește cafeaua. Pentru unii poate fi o întrebare banală, dar pentru alții motivul real al acestui proces este o mare idee necunoscută sau vagă. Mai mult decât atât, tocmai această întrebare devine importantă într-un moment în care marile companii de cafea promovează masiv amestecuri de cafea nefierte pentru a evidenția anumite efecte pozitive ale cafelei asupra corpului uman. Sau, pe de altă parte, aceste companii „super” ne oferă mărci renumite pentru marketing, care sunt frumos întunecate, precum italianul, prăjite în cazane super-mari în mai puțin de 5 minute. Boabele strălucesc frumos, dar din păcate gustul și caracterul real se pierd prin amărăciune și intensitate uniformă.

La prăjire, însă, tocmai boabele de cafea verde uscate, lipsite de pulpă și piele, conțin acizi, proteine ​​și cofeină similare cu cafeaua prăjită, dar îi lipsește cel mai important lucru - gustul și aroma. Procesele chimice complexe care au loc în timpul prăjirii cafelei fac din aceasta o băutură complexă și specifică care ne poate înnebuni papilele gustative și celulele olfactive. Cu toate acestea, a durat ceva timp să ne dăm seama că cafeaua trebuie prăjită înainte de consum. Inițial, ceaiul, numit „cascara” în America Centrală și în Orientul Mijlociu, în special în Yemen, se prepara din cireșe uscate recoltate din exocarp. „Qishr”. Astăzi, însă, nu vom discuta despre istoria mai profundă a cafelei și despre dezvoltarea acesteia (mai multe despre istoria prăjirii, de exemplu pe Wikipedia), ci mai degrabă ne vom concentra asupra procesului în sine pentru a sublinia necesitatea de a furniza un prăjitor cu experiență inima în prăjire și nu se lasă sedus de tendințe.

Singurul proces corect de prăjire a cafelei? Să uităm de asta

Vă voi dezamăgi dacă vă așteptați acum să definiți un grad unic și precis de prăjire care să îndeplinească criteriile pentru o cafea sănătoasă. Obișnuiam să cred că ar putea funcționa cumva. Cu toate acestea, opusul este adevărat, trebuie avut în vedere faptul că 100 de persoane au 100 de gusturi și acest lucru este valabil și aici cu cafeaua, întrucât mai multe variabile intră în pregătirea sa în sine.

Cu toate acestea, consider în continuare important să definim intervalul în care ne putem mișca. Deoarece cafeaua prăjită întunecată conține toxine care se formează la temperaturi ridicate și oxidarea grăsimilor. Deci, trebuie să ne delimităm de sus, astfel încât să nu intrăm în zona „pe propriul nostru risc”, unde, de exemplu, aparțin și cartofii noștri preferați.

La fel ca în cazul gătitului și al alimentației sănătoase, și cafeaua mea este de a combina plăcut cu util. Pentru a construi un gust extraordinar și unic, care, totuși, nu poate fi niciodată în detrimentul sănătății, mai ales conținut în calitatea produsului (cu alte cuvinte, efectul său biologic și fiziologic asupra corpului nostru).

Ce se întâmplă când prăjești cafeaua?

După selectarea boabelor și verificarea calității (prăjitorul potrivit încearcă să înlăture câteva defecte care pot fi găsite și în clasa „cafea de specialitate”), boabele se deplasează la tamburul prăjitorului. Pentru primele câteva minute de prăjire, boabele sunt eliberate de umezeala reziduală, care ar trebui să fie între 11-12% pentru cafeaua verde. Culoarea boabelor se schimbă încet în verde intens, galben și începe să devină maro. Aproximativ 5-6 minute, reacția Maillard se manifestă pe deplin. Primul vestitor este așa-numitul first crack coffee - „primul crack”. În principiu, aminoacizii și carbohidrații reacționează între ei, dar în realitate se declanșează o întreagă cascadă de modificări chimice în boabele de cafea. Produsul caramelizării zaharurilor și al rumenirii cafelei este, de asemenea, CO2, care se acumulează în interiorul bobului și funcționează ulterior ca un indicator important al prospețimii cafelei (de exemplu, formarea cremei pe suprafața espresso-ului).

Prăjirea este astfel un proces bazat pe două cantități - timp și temperatură. Cu aceste două cantități și cu combinația de cunoștințe despre calitatea și tipul de cafea trebuie să se ocupe un prăjitor. De obicei, folosește un prăjitor modern cu tambur, care este echipat cu cel puțin două sonde de temperatură, care măsoară nu numai temperatura boabelor, ci și mediul și ajută la determinarea curbei profilului de prăjire împreună cu datele de timp.

Secretul cafelei sănătoase și gustoase? Secretele puterii cafelei

Așa cum nu contează modul în care vă prăjiți friptura, cafeaua depinde și de modul în care prăjitorul se joacă cu friptura. Boabele de cafea conțin mai mult de 150 de substanțe chimice, ale căror efecte pozitive nu au fost încă determinate și prin descompunerea corectă a acizilor grași esențiali (cea mai mare bogăție antioxidantă a cafelei) putem obține adevărata cafea Power pe masă. . În același timp, această descompunere treptată eliberează arome și arome, o putem compara cu pâinea, care după coacere încântă cu aroma și gustul său mult mai mult decât în ​​stare brută.

Așa că am ajuns la secretul cafelei sănătoase, care are și un gust minunat. Curba profilului de prăjire ascunde întregul „know-how” al prăjitorului, pe care vi-l vom dezvălui până acum (tot datorită concurenței 🙂) doar 50%. Acest lucru se datorează faptului că profilul de prăjire servește și ca referință la lotul prăjit individual și diferă de obicei pentru fiecare cafea.

De aceea, ne-am jucat cu Power Coffee pentru o vreme înainte de a veni cu adevărata nucă. După cum puteți vedea în imagine, efortul nostru de a prăji „Espresso organic 100%” este să atingem momentul în care fasolea noastră este chiar înainte de a doua crack („a doua crack”). Așa ajungem la frontiera Full City + și, după părerea noastră, la espresso optim.

În Ecuadorul nostru San Cristobal, am decis să înmoaim puțin prăjirea și, pe baza testării, ne deplasăm sub nivelul „Full City”. De aceea, recomandăm această cafea de plantație unică consumatorilor mai avansați, care vor aprecia înflorirea vulcanică și aciditatea acesteia nu numai în cazul preparării alternative, ci și în espressorul potrivit.

Vă rugăm să rețineți că gama de prăjire a cafelei depinde și de forma de preparare

După cum am subliniat în introducere, dacă sunteți deja producători de cafea mai avansați, ați întâmpinat cu siguranță tendința de prăjire ușoară. Personal, cred că unele cafele ies în evidență în timpul acestei prăjiri și tot ceea ce depășește nivelul de sentiment nu le va lua decât. Prăjirea ușoară este excelentă pentru preparatele alternative de cafea, cum ar fi cafeaua filtrată folosind Hario sau Chemex. În Aeropress sau Frenchpress, poate fi încă o afacere foarte frumoasă. Cu toate acestea, atunci când pregătesc espresso și băuturi pe bază de cafea pe baza acestuia, chiar dacă arăt ca cel mai mare cunoscător, cafeaua ușoară prăjită este foarte acră pentru mine și la fel cum toate gusturile sunt turnate în căldură când sunt prăjite întunecate, la fel cu „espresso ușor” totul curge în aciditatea uneori neplăcută și pătrunzătoare.

Din experiența mea, pot spune că noi, majoritatea slovacilor, suntem împiedicați mai degrabă de aciditatea cafelei decât de amărăciunea ei. Deși cafeaua prăjită fin are un conținut mai ridicat de acid clorogenic antioxidant, pe de altă parte, o astfel de cafea irită mult mai mult pereții stomacului. Cu toate acestea, aciditatea neplăcută este, de asemenea, o problemă pentru ochiul cafelei italiene întunecate de pe piața noastră, care sunt prăjite în masă la temperaturi ridicate într-un timp foarte scurt și astfel boabele rămân crude în interior. Știați că de aceea o cafea greșită vă poate deteriora semnificativ pe termen lung?

Cu un prăjitor, nu numai că prăjim cafeaua, dar o gustăm mai ales

Pentru a obține o cafea impecabilă, trebuie să îi acordăm o atenție personală. De aceea nu veți găsi 10-15 cafele sub Power Coffee. În acest moment, trebuie să recunoaștem cu umilință că nu avem capacitatea de a face față cu atât de amănunte unei cantități mari de cafea. Din punctul meu de vedere, prin urmare, este mai puțin, deoarece capacitatea de a compara și de a evalua abaterile probelor gustate din diferite loturi în funcție de profilul de prăjire necesită un maestru cu adevărat experimentat al domeniului său. Dacă prăjitorul nu are astfel de abilități, toate informațiile tehnice obținute în timpul procesului sunt inutile și neutilizate. Care este stăpânirea prăjitorului meu, domnul Holiš de la prăjitorul Veronia, trebuie judecat de consumatorii înșiși.

În cele din urmă, sentimentele personale legate de prăjirea cafelei

Sunt deja fericit acum, mai ales din cauza mai multor e-mailuri pozitive și a feedback-ului excelent din partea clienților și mai ales a sentimentului personal pe care l-am experimentat la evenimente precum StartupAwards.sk, Sloboda live sau Christmas Good Market în Old Market, unde pot spune cu îndrăzneală: că 95% dintre clienți ori le-a plăcut sau nu au îndrăznit să ne spună nimic. 5% erau gurmanzi care vorbeau neutru, probabil datorită faptului că au trecut deja la prăjirea mai ușoară.

Dacă ați citit până aici, putem visa împreună despre frumoasa expresie a lui Honoré de Balzac, care mi se confirmă tot mai mult atunci când scriu articolele mele ...

„De îndată ce cafeaua ne ajunge în stomac, începe întreaga interacțiune. Gândurile încep să curgă, creierul funcționează complet și hârtia este brusc plină. Cafeaua este aliatul meu în lupta împotriva scrisului leneș fără spirit. "
Honoré de Balzac (1799-1859)