Empanadas, enchiladas, dim-sum, gyoza sau plăcintele noastre sunt ca o surpriză perfectă. Ca un cadou de care te vei bucura doar atunci când îl „desfaci”. Sau mai precis - vei gusta.
Nu este nimic revoluționar sau modern. Nu am descoperit America când topim peste feluri de mâncare aparent simple (aluat + umplutură) și care, în plus, se găsesc în aproape fiecare bucătărie tradițională din lume. De la empanadas latino-americane și ravioli italiene până la chifle asiatice de primăvară, chinkali georgieni, pelmeni ruși, manti turci sau dim sum chinezesc sau bao la găluște americane, buuz mongol sau plăcintele noastre - acestea sunt mâncăruri populare servite în boluri și farfurii. Diferite dimensiuni, forme și arome. Cu toate acestea, toate au un lucru în comun - este o mâncare de confort reală, potrivită pentru prânz, cină și în unele țări chiar și pentru micul dejun.
Empanadas
Închiderea decorativă a marginilor pernelor de pe cale se numește „repulgue”, doar introduceți termenul în Google și vă va oferi o serie de opțiuni (mai ușoare și mai dificile) de a „sigila” literalmente umplutura în cale. pentru a nu se scurge. Dar nu fi dezamăgit dacă, pentru prima dată, nu te descurci la fel de bine ca un master în videoclipuri, pentru că repulga necesită îndemânare și puțină practică. Vestea bună este că și empanadele mai puțin formate au un gust grozav!
Avem nevoie: Pentru aluat: 250 g făină simplă, 125 g unt, sare, apă, 1 ou și 1 gălbenuș de ou. În umplutură: 300 g cârnați de calitate, 300 g carne de vită măcinată (20% grăsime), 2 șalote, 1 usturoi, 1 ardei roșu, 1 piper verde, 1 morcov, o mână de pătrunjel (coriandru), un vârf de sare, piper negru măcinat, 200 g de brânză gouda sau eidam.
Gyoza
Aproape tot ce încărcăm pe o farfurie în timpul vieții noastre are propria sa poveste unică. Și gyoza nu face excepție. La fel ca empanadele, este realizat dintr-un aluat subțire în care se introduce o umplutură gustoasă de legume sau carne, iar o versiune a poveștii gyoza susține că a fost adusă în Japonia de soldații japonezi care au mâncat această delicatesă în China în timpul celui de-al doilea război mondial. . Când s-au întors acasă, și-au amintit cât de grozav au gustat „jiaozi” pentru ei, așa că s-a născut gyoza. O altă versiune spune că „jiaozi” a fost inventat de un medic chinez care practica medicina tradițională chineză atunci când gătea mielul într-o oală și îl învelea încă cald în aluat. Și pentru ce a folosit aceste perne? Pentru a încălzi urechile înghețate ale pacienților dvs. cărora le lipseau hainele sau mâncarea în timpul iernii! A treia, foarte populară teorie a gyoza, spune că numele său este derivat din formă: un mic triunghi asemănător cu un corn (cuvântul chinezesc „jiao” înseamnă corn). În orice caz, mama gyoza este considerată a fi China, de unde a ajuns în Japonia pe diferite rute. O umplutură tipică amestecă gustul cărnii tocate, arpagic, ceapă de primăvară, ghimbir, usturoi, varză și sos de soia, creativitatea în acest lucru poate să nu cunoască limitele și gyoza poate fi umplută de fapt cu tot ...
O rețetă simplă pentru Gyoza
Aluatul pentru gyoza poate fi obținut în magazine specializate deja pregătite în formă de roți rotunde, dar merită să-l pregătiți acasă, deoarece nu este deloc complicat.
Avem nevoie: Pentru aluat: 250 g făină simplă, 160 ml apă fierbinte, un praf de sare. În umplutură: 250 g carne de porc tocată, 1/4 de varză chineză de dimensiuni medii, 2 ceapă de primăvară, 2 ciuperci shitake (sau alte ciuperci), 1 cățel de usturoi, o bucată de ghimbir lungă aproximativ 2 cm, 1 lingură sos de soia, 1 lingura ulei de susan, 1 lingura sake, sare, piper negru.
Enchiladas
Istoria enchiladelor este destul de lungă, deoarece oamenii au împachetat niște umpluturi delicioase în farfurii, deoarece clătita de porumb este o clătită. Și o clătită de porumb este baza enchiladelor. Dovezile măcinării porumbului în făină în Mexic sunt convinse că acest lucru era deja cazul în urmă cu 9.000 de ani, iar oamenii din America de Sud nu știau pâinea de grâu până când nu a intrat în Europa din Europa. Pur și simplu, făina de porumb, sarea și apa au fost suficiente. Tortilla și ardeiul iute au stat de mult timp la baza dietei Maya și Aztec, dar prima mențiune scrisă a enchiladelor nu a apărut până la prima carte de bucate publicată în 1831 în Mexic sub titlul El cocinero mexicano (Chef mexican). Numele enchilada provine de la cuvântul „enchilar”, care înseamnă literalmente „a gusta cu ardei iute”.
Când cuceritorul spaniol Bernal Díaz de Castillo a traversat porțile Tenochtitlan, capitala aztecilor, în 1519, a fost literalmente paralizat de cantitatea și varietatea de alimente hrănite localnicilor. Cele mai bogate mese erau împăturite sub păsări de curte, iepuri, porumbei, rațe sălbatice sau carne de cerb, dar mai presus de toate era fascinat de „masa mică” care se servea între feluri. El a descris scena după cum urmează: Două femei de o frumusețe nevăzută au adus tortillas albe ca zăpada, pregătite cu ouă și alte ingrediente, pe farfurii acoperite cu șervețele curate ... De Castillo menționează în continuare că aceste clătite umplute erau foarte apreciate, în special în cercurile aristocratice, dar le-au bucurat chiar și pe cei săraci, puteau chiar să le cumpere în tarabe din piețele din tot imperiul.
Enchiladas cu pui și fasole
În mod tradițional, ar trebui să ajungem la clătitele de porumb numite tortilla, dar la umplere este mai bine să lucrați cu clătite de făină de grâu, în timp ce înainte de umplere este bine să frecați ușor fiecare clătită cu o perie înmuiată în ulei și să prăjiți rapid pe ambele părți într-o tigaie. sa se inmoaie.
Avem nevoie: Bucăți de pui prăjit, ceapă de primăvară, ardei iute verde, fasole solidă conservată (neagră, albă, pestriță), clătite tortilla, brânză tare, sos de coriandru proaspăt, sos enchiladas. Pentru sos enchiladas: 2 linguri unt, 2 linguri ulei de măsline, 3 linguri făină simplă, 1 ceapă mare, 3 căței de usturoi, 1 lingură piper măcinat (căruia îi place picantul, folosește fierbinte), 2 linguri piure de roșii, 2 lingurițe zmeură macinată, măcinată piper negru, sare, oregano uscat, un praf de piper Cayenne, un praf de scorțișoară măcinată, 0,5 litri de bulion de pui.
Încălziți uleiul de măsline cu unt într-o tigaie pentru sos, adăugați ceapa tocată mărunt, sarea și tocană până se rumenesc. Adăugați 3 linguri de făină simplă, piper măcinat, usturoi zdrobit, rascu, piper negru măcinat, oregano, piper Cayenne și scorțișoară. Se amestecă până când ingredientele sunt combinate, se adaugă piureul de roșii și se adaugă bulionul. Se amestecă până se omogenizează cu un tel și se fierbe. Gatiti la foc mic cel putin 10 minute pana se ingroasa sosul. Când are consistența potrivită, îl scoatem din flacără, îl condimentăm dacă este necesar și, dacă este necesar, îl amestecăm cu un mixer manual.
Pregătire: Încălziți uleiul într-o tigaie, adăugați puiul rupt, ardeii verzi tăiați mărunt, condimentați cu sare, piper tocat și fierbeți carnea o vreme. Adăugați o cutie de fasole și lăsați umplutura deoparte. Presărați fiecare tortilla cu sos, umpleți-o cu umplutura de pui, întoarceți-o și puneți-o una lângă alta într-un vas de copt. Se toarnă toate tortilele rămase peste sosul rămas, se presară cu brânză rasă și se coace descoperit la 190 ° C până când brânza s-a topit și marginile tortelor sunt crocante. Enchiladele se servesc încă calde, presărate cu sos de coriandru, cu salată de legume (sau diverse salsa sau guacamole).
Dim sum
Din punct de vedere istoric, dim sumul este asociat cu tradiția de a bea ceai și cu ruta comercială a Drumului Mătăsii, de-a lungul căreia numeroase caravane de comercianți de diferite naționalități au călătorit prin China. Întrucât, din când în când, aveau nevoie să se odihnească și să se reîncarce pentru următorii câțiva kilometri, se instalează pe parcurs tarabe de ceai, potrivite pentru multe afecțiuni, în special pentru probleme digestive. Mai târziu, la ceai s-au adăugat mici delicatese, care nu erau pentru a alunga în mod explicit pofta de mâncare, ci mai degrabă pentru a mulțumi inima („dim sum” în chineză înseamnă „a atinge inima”).
Pe măsură ce umanitatea a evoluat, la fel și cultura dim sum-ului. Micile gustări, consumate cel mai adesea dimineața devreme ca un mic dejun ușor, au devenit o masă care poate fi savurată în orice moment al zilei. Umpluturile de găluște pufoase constau din ingrediente disponibile în China în funcție de sezon, nu există limite pentru imaginația dvs., dim sum poate fi umplut cu carne, umpluturi vegetariene și vegane. Cel mai adesea se prepară aburind în recipiente de bambus, adică într-un mod care păstrează aluatul moale neîntrerupt (unele găluște au aluatul atât de subțire încât umplutura translucidă cu cesiu). Se servesc separat cu diferite sosuri sau se scufundă în supe. Iar cei care au gustat dim sum susțin că nu este vorba doar de mâncare, ci și de un mod perfect de a conecta oamenii. Dim sum lasă o amintire fericită pentru a cunoaște familia și prietenii.
Plăcinte
Poate că cele mai apropiate de tot ce am menționat și care aparține inseparabil bucătăriei slovace, sunt plăcintele dulci și sărate. S-au pregătit mult timp din făina de cereale cultivată pe solurile noastre, fie din grâu, orz, secară sau hrișcă, la care s-au adăugat ouă, cartofi râși și un praf de sare. Ei bine, umplerea piraților era deja o chestiune de stoc, bogăție sau creativitate: brindeză, gem, varză, cu brânză de vaci, pesmet prăjit în unt - presărat cu semințe de mac, slănină prăjită, nuci, scorțișoară sau zahăr ... scrie un memorial carte a satului Šarišské Bogdanovce: „Este foarte vesel pe mori de filare de pe Ondrej. Apoi fetele fac tot felul de farmece pentru că vor să știe dacă se vor căsători. Când vin seara, fac imediat plăcinte, fiecare fată face trei și pune câte un bilet în fiecare cu numele tânărului. Când apa clocotește, cineva îi aruncă plăcinte în ea și cine iese deasupra ei, o deschid cu curiozitate și al cărei nume de burlac este pe bilet, el va fi soțul ei, și așa o fac toți pe rând.
Plăcinte cu clătite cu stropi
Avem nevoie: 700 g cartofi fierți în coajă, aproximativ 300 g făină grosieră (chiar mai mult dacă este necesar), 1 ou, un vârf de sare, un tip mai dens de gem, nuci măcinate, zahăr pudră, unt obișnuit.
Pregătire: Cartofii, pe care i-am fiert în prealabil în coajele lor și le-am lăsat să se răcească, se curăță și se presează (se rade pe o răzătoare fină). Într-un castron, adăugați ouă, un vârf de sare și făină grosieră și lucrați un aluat compact cu mâinile noastre. Pe tablă cu făină, rulați aluatul într-o foaie mai subțire și tăiați roțile sau pătratele obișnuite din ea. Punem o linguriță de dulceață în mijlocul fiecăruia, o împăturim și presăm ferm marginile pufuletelor cu degetele sau cu o furculiță. Între timp, lăsați apa să fiarbă într-o oală mai mare și gătiți plăcintele în ea câteva minute (în părți). Se scurg și se servesc calde, presărate cu nuci măcinate, zahăr și acoperite cu unt topit.
fotografie Gabina Weissová
Puteți citi articolul în numărul din februarie al MIAU (2020)