Bratislava, 4 decembrie 2017 (HSP/SD/Foto: PxHere)
Cum au trecut testul tradiționalele cârnați Spiš, care aparțin ultimilor mohicani din lanțurile de retail?
„Inventatorul” cârnaților Spiš a fost măcelarul Štefan Varsányi la începutul secolului al XX-lea. Până în 1950, au fost produse în regiune de mai mulți măcelari renumiți, dar producția lor a fost terminată de alchimie, scrie slovenskydennik.sk. Baza rețetei a fost boiaua și accentul a fost pus și pe lemnul sub care au fost afumate produsele. Măcelarii au amestecat acest amestec cu mâinile goale și l-au lăsat să stea corect. Dar cheia principală a succesului a fost onestitatea măcelarului.
Cu toate acestea, acest lucru nu a fost cazul de mult timp. Brevetul pentru producția de cârnați Spiš este înregistrat la Bruxelles. Aceasta înseamnă că oricine dorește să le producă trebuie să urmeze procedura exactă, dar rețeta originală nu a fost păstrată. În prezent, mezelurile Spiš sunt oferite de 19 producători în diverse calități. După cum scrie Slovenský denník, niciunul dintre ei nu a trecut testul la 100%.
Principiile pentru producția de cârnați Spiš includ umplutura în intestine de berbec, un conținut de cel puțin 80,2 la sută din carne fără piele și un conținut de proteine musculare pure de cel puțin 10%. Doar trei tipuri de produse au trecut testul. Cei mai slabi performanți au fost Cimbaľák fine, Baron și Mecom. O altă problemă a fost conținutul de grăsime, care mezeluri ar trebui să conțină 19%. Majoritatea produselor erau cu mult sub această limită, ceea ce înseamnă că cârnații erau prea uscați. Doi producători (Maroš și Fine) conțineau până la 28% grăsimi.
Într-un alt test, a fost examinat conținutul de soia și coloranți naturali - ingrediente pe care mezelurile reale Spiš nu ar trebui să le conțină. Soia a fost descoperită în mărcile Mecom și Fine Life. Ardeiul, care a dat cârnaților culoarea roșie tradițională, a fost înlocuit cu colorantul acid carminic (E120). Acestea au fost găsite la toți producătorii. Cele mai mici valori includ mărcile Berto și Baron. Cea mai mică sare a fost găsită la mărcile lui Bill și Baron, pe cealaltă parte a clasamentului fiind cârnații Mecom și Maroš.
Producătorii se bazează în principal pe consumatorii care nu cunosc standardele. Unii dintre ei recunosc direct pe ambalaj că nu respectă limitele raportului de carne. Analiza a arătat astfel că niciunul dintre cei 19 producători nu a trecut testul și nu a respectat standardele stabilite cu precizie pentru producția de cârnați Spiš.