Oțetul joacă un rol important în bucătărie, dar nu trebuie să subestimați alegerea corectă. Pe lângă oțeturile alcoolice, care sunt potrivite în special pentru decapare, este mai bine să folosiți oțeturi de fructe pentru aromatizare. Ele pot avea un impact major asupra gustului și calității alimentelor.

grijă

Oțeturi cu alcool, în principal pentru blocare și încărcare

Cele mai cunoscute tipuri de oțeturi sunt băuturile spirtoase, în special cel mai răspândit oțet fermentat în 8% concentrație. Multe gospodine îl folosesc pentru murare, conservare și, ca condiment pentru sosuri, salate, îl folosesc pentru a găti piatra din ceainicele electrice - pur și simplu universal pentru orice.

De fapt, oțetul cu alcool este cel mai potrivit pentru decapare, deoarece compoziția sa nu este doar cea mai bună ca gust pentru conservare, ci și pentru că concentrația sa poate păstra conservele și nu permite multiplicarea microorganismelor periculoase în infuzie.

Selectați oțetul pentru gătit cu atenție

Castraveții murați au fost întotdeauna o comoară a familiei la noi. Nu este peste sunet atunci când mușcați un castravete, din care încă mai picură o infuzie dulce-acrișoară și se aude o criză tipică. Mai ales nu le puteți permite celor gătite acasă, pentru că să spun adevărul - cele pe care le cumpărați - de obicei nu sunt. De aceea, în fiecare an îți crești propriile eforturi cu eforturi mari sau cumperi castraveți, legume, oțet pentru mulți bani și, în loc să înoți într-o vară fierbinte, îți rezervi timp de gătit și cu gust pentru el.

Dar, ce dezamăgire, când deschideți sticla în timp pentru a vă bucura de gustul delicios al castraveților „voștri” dovediți și, după prima mușcătură, simțiți că nu este vorba. Chiar dacă ați folosit aceeași procedură ca înainte, castraveții sunt înmuiați, gri și cu gust complet diferit decât erați obișnuiți! Unde a fost greșeala?

Diferența poate fi în oțet.

În alcool fermentat obișnuit 8% oțet! Probabil că nu ați ajuns la oțetul tradițional. Cel din orașul ceh Bzenec sau Znojmo, adică din zonele cu cea mai mare tradiție de conservare, este pur și simplu unic prin compoziția și procesul de producție și, prin urmare, nu este interschimbabil în infuzii de castraveți. A fost produs de zeci de ani conform rețetei originale, fermentează într-un mod pur natural și nu conține ingrediente sintetice.

Dacă încercați alte oțete în timpul gătitului, este posibil ca gustul să nu fie cel potrivit cu care sunteți obișnuiți. Tradiția este pur și simplu tradiție și fiecare oțet are un gust diferit. De exemplu, Bzenec conține caramel, care afectează foarte mult gustul și mirosul perfuziei.

Cu siguranță nu zgârciți pe oțet

Valoarea oțetului pe borcan este de 3,5 cenți. Și acesta este cu adevărat minimul în comparație cu rolul important pe care o joacă oțetul în manipularea oțetului și, ca o alegere proastă, poate distruge prețul castraveților și eforturile dvs. de gătit. Deci, este mai bine să evitați riscurile și să credeți în gustul și calitatea înaltă a oțeturilor tradiționale, astfel încât să nu vă dezamăgiți de castraveții cenușii și moi pentru câțiva bănuți economisiți.

Și, în cele din urmă, există ultimul punct - alegerea greșită atunci când blocarea nu mai poate fi înlocuită. Castraveții sunt legume de sezon și, de îndată ce veți afla după câteva luni că încărcătoarele dvs. nu sunt un fel de "asta", nu o veți remedia anul acesta.

Rețeta pentru castraveții tradiționali Bzenec crocanți o găsiți aici.

Oțete de fructe - aroma ideala

Rolul oțetului este, de asemenea, important în prepararea sosurilor de salată, sosurilor și marinatelor, precum și în degajarea sucurilor. O picătură de oțet de fructe poate afecta gustul multor sosuri, în special pe bază de roșii. Chiar și un pic adaugă excepționalitate salatei de fructe proaspete, are și un gust minunat în ceea ce privește carnea, felurile de mâncare coapte și friptură. Oțetul este pur și simplu o aromă excelentă, iar importanța efectului oțetului asupra gustului felului de mâncare final este adesea trecută cu vederea. Oțetele de fructe sunt o alegere ideală pentru aceste ocazii.

Și, de asemenea, glazura balsamică vă va surprinde cu siguranță plăcut în combinație cu fructe moi (zmeură, căpșuni) sau înghețată. În gastronomia modernă, rolul său este de neînlocuit chiar și atunci când decorați vasele servite și decorați farfuriile.

Să facem cunoștință cu tipurile individuale de oțete de fructe. Sunt sănătoși, gustoși și de înaltă calitate, cu marca de oțet Bzenecký, se vor potrivi frumos în bucătărie, de asemenea, datorită designului atractiv al sticlelor.

Oțet fermentat cu mere (5%)

Ajută la îmbunătățirea metabolismului, la reducerea greutății și la eliminarea senzației de oboseală. Provoacă arderea mai intensă a alimentelor prin creșterea nivelului de oxigen din sânge. Oțetul de mere conține pectină de mere, care joacă un rol important în scăderea nivelului de colesterol din sânge. Oțetul de mere este 100% din mere complet coapte și este produs printr-un proces de fermentare biologică.

Se adaugă la salate și preparate din legume, în care evocă un gust inimitabil. Se caracterizează printr-un gust puternic și ascuțit, potrivit unde adăugăm și alte ingrediente.

Oțet fermentat cu vin

Oțetele de vin sunt făcute din vin alb sau roșu. Calitatea lor depinde de calitatea vinului, deci există tot atâtea tipuri de oțet pe cât de multe tipuri de vin. Sunt produse printr-un proces de fermentare biologică directă, în care tot alcoolul din vin este transformat în acid acetic. Oțetul astfel produs conține toate componentele benefice conținute în vinul original înainte de fermentare.

Oțetele de vin sunt ideale pentru salate, sosuri, sosuri și marinate. Oțetul de vin alb este excelent pentru bucătăria mediteraneană, fructe sau legume, în timp ce oțetul de vin roșu este potrivit pentru o utilizare versatilă în bucătărie.

Oțet balsamic - original din Modena

Oțetul balsamic este un ingredient culinar de condimente originar din Italia. Este fabricat din must concentrat de struguri Trebbiano și își dobândește gustul dulce picant numai după câțiva ani de îmbătrânire în butoaie.

Adevăratul oțet balsamic provine de la Modena, unde are o lungă tradiție de la începutul secolului al XVII-lea, iar producția sa este guvernată de reglementări italiene speciale. Având în vedere tradiția și condițiile climatice speciale din zona de creștere, oțetului Balsamico din Modena i s-a acordat o indicație geografică protejată.

Multe rețete de conservare, decapare, aromatizare și decorare pot fi găsite aici.

Cel mai simplu mod de a cumpăra tot felul de oțet Bzenecký este în lanțul de magazine TESCO.