Rolul carbohidraților în dieta noastră.

În corp, aceste lanțuri lungi se descompun în glucoză. Glucoza este fie descompusă în continuare și eliberează energie, fie depozitată în rezervoare (ficat și celule musculare). În al doilea caz, amidonul este re-format din glucoză (glicogen) și depozitat în această formă. Mecanismele complexe de reglare mențin un anumit nivel al glicemiei. Glucoza necesară este eliberată din depozitele de glicogen (în principal în ficat). Glicemia este cel mai important furnizor de energie pentru toate celulele corpului și combustibilul necesar pentru menținerea proceselor de viață în general. În acest sens, creierul se bazează aproape exclusiv pe furnizarea de glucoză ca sursă de energie.

sursă energie


Dieta noastră este în mod normal foarte bogată în carbohidrați. Acestea reprezintă aproximativ 60% din caloriile ingerate. În acele zone în care există o lipsă generală de alimente, nutriția cu valoare scăzută este caracterizată în general de o proporție și mai mare de carbohidrați. Este bine cunoscut inconvenientul forțării majorității nevoilor calorice cu carbohidrați mai puțin valoroși. O proporție mare de substanțe de balast duce la un volum foarte mare de alimente, ceea ce pune o presiune considerabilă asupra sistemului digestiv. Pe lângă asta senzația de sațietate din carbohidrații ingerați este slabă și de scurtă durată.
Pe de altă parte, foarte puțini carbohidrați sunt vitali, deoarece organismul poate transforma în mod liber multe substanțe în carbohidrați (de exemplu, grăsimi și o mare parte a componentelor proteine ​​- aminoacizi).


Multor oameni le place nutriția săracă în carbohidrați, deoarece este asemănătoare apetitului. Dacă cantitatea de carbohidrați ingerată scade sub aproximativ 10%, pot apărea semne de tulburări metabolice incipiente, deși acest lucru este greu de observat la început la senzațiile fizice și mentale. Alimentația normală trebuie să conțină cel puțin 100 până la 120 g de carbohidrați pe zi, care este cantitatea necesară pentru o perioadă mai lungă de timp pentru a asigura un metabolism lin.
Cu toate acestea, aceste doze minime nu pot fi utilizate pentru o nutriție optimă în performanța sportivă. În timpul încărcării sportive, sunt solicitate foarte mari metabolismul glucidelor.

Glucidele reprezintă un grup de cinci zaharuri (glucoză, fructoză, galactoză, maltoză, lactoză) dintre care cel mai simplu este glucoza. Polizaharidele (glucide și zaharuri complexe) sunt compuși complecși din cinci zaharuri simple, dintre care cel mai important este glucoza.
Glucoza este sursa de bază a energiei pentru corpul nostru. Nivelurile de glucoză se schimbă pe tot parcursul zilei. Cea mai mică valoare este imediat după trezire și, dimpotrivă, după o masă bună, nivelul de glucoză va crește.
Glucoza care circulă în sânge servește nevoia constantă a celulelor corpului. În prezența insulinei, glucoza poate traversa membrana celulară și poate servi ca sursă de energie. Celulele nervoase sunt în mod special dependente de glucoză. În absența glucozei mai mult de 10, 15 minute, celulele nervoase mor.
Capacitatea organismului de a absorbi și prelucra zaharurile simple este limitată. Acest proces are loc predominant în intestinul subțire, unde se descompun majoritatea zaharurilor simple. Restul este capabil să absoarbă membranele mucoase ale gurii, esofagului și stomacului. Monozaharidele nu au nevoie de un tract digestiv pentru absorbția lor. Dizaharidele sunt capabile să se descompună în zaharuri simple în câteva minute.

Tabelul următor arată selecția alimentelor de bază cu conținut de carbohidrați.
(Tip/Cantitate în g/Glucide în g)

  • Carne și produse din carne/100 g/0,1-0,5
  • Pește și produse din pește/100 g/0,1
  • Paste/100 g/73
  • Produse de patiserie/100 g/61
  • Crăciun/100 g/61
  • Pâine/100 g/52
  • Cartofi/100 g/18
  • Mazăre uscată/100 g/56
  • Mere/100 g/13
  • Nuci/100 g/10-15
  • Lapte/1 dl/4,7-4,9
  • Iaurt/100 g/9,7
  • Miere/100 g/82
  • Bere/5 dl/10
  • Tonic/1 dl/10

Meniul nostru ar trebui să conste în principal din zaharuri complexe conținute în grâu, orez, cartofi, fasole și alte alimente care conțin amidon. Majoritatea carbohidraților complexi sunt digerați în câteva ore. Acest lucru permite pancreasului, ficatului, glandelor suprarenale, rinichilor și altor organe să proceseze corect energia acumulată. Un alt beneficiu al glucidelor complexe este faptul că conțin și cantitățile necesare de vitamine și minerale individuale, lucru care nu se poate spune despre zahărul produs industrial.

Nu este nevoie să mâncăm mult zahăr pentru a inunda literalmente sângele cu această energie ușor disponibilă. Dacă se întâmplă acest lucru, pancreasul trebuie să lucreze „ore suplimentare” și să producă insulină, astfel încât excesul de zahăr să poată fi transformat în grăsime. Excesul de insulină scade apoi zahărul din sânge sub normal și hipoglicemia (o afecțiune în care zahărul din sânge este sub normal). Hipoglicemia care apare uneori nu este severă în sine. Cu toate acestea, dacă mâncăm excesiv zahăr, provocăm un cerc vicios care duce la scăderea cronică a zahărului din sânge. În aceste condiții, hipoglicemia poate fi un stadiu incipient al diabetului.

Cantitățile mici de zahăr nu ne fac rău. Cu toate acestea, trebuie să ținem cont de faptul că un desert poate corespunde până la 25 de lingurițe de zahăr și că cantități mari de zahăr sunt ascunse în alimentele și băuturile produse industrial.

Pentru a afla mai multe despre unele suplimente de curățare în greutate și curățarea corpului, faceți clic AICI

Vom evita această problemă, dacă ne construim meniul pe carbohidrați complecși din grâu, orez, cartofi, fasole și alte alimente care conțin amidon. Majoritatea carbohidraților complexi sunt digerați în câteva ore, iar zaharurile simple sunt eliberate treptat. Acest lucru permite pancreasului, ficatului, glandelor suprarenale, rinichilor și altor organe să proceseze corect energia acumulată. În plus, datorită conținutului crescut de fibre, această dietă nu duce la supraalimentare, majoritatea stomacurilor având încă un volum limitat!

Un alt beneficiu al glucidelor complexe este faptul că conțin vitamine și minerale necesare procesării corecte a altor substanțe nutritive. Acest lucru este important, mai ales având în vedere că zahărul rafinat nu conține minerale, vitamine sau fibre. Este ușor să distrugi un motor uman folosind combustibil necorespunzător.

Cercetările epidemiologice corelează incidența infarctului miocardic cu aportul excesiv de zahăr. Persoanele care consumă 110 g zahăr pe zi (aproximativ 22 de lingurițe) sunt de 5 ori mai predispuse la infarct decât cele care consumă doar 60 g (12 lingurițe).

Deși copiii nu sunt expuși riscului de infarct miocardic, aceștia sunt expuși unui alt efect nociv al cantităților mari de zahăr. În societatea noastră, copiii mănâncă de obicei deserturi la fel de mari ca adulții. Multe deserturi conțin 500 sau mai multe calorii. Un adult care cântărește 70 kg care mănâncă un astfel de desert va câștiga doar aproximativ 7 calorii pe kg; în schimb, un copil care cântărește 15 kg câștigă de 5 ori mai mult - aproximativ 33 de calorii pe kg.

Pericol de zahăr produs industrial

Cantitățile excesive de zahăr împiedică corpul uman să funcționeze, la fel ca și un carburator înfundat al motorului unei mașini. Dar acesta este doar unul dintre multele pericole pe care le presupune zahărul.
Alte efecte nocive sunt:

  • Eliminarea depozitelor de vitamina B1 din organism.
  • Promovarea cariilor dentare prin crearea unui mediu ideal pentru dezvoltarea culturilor bacteriene în gură și încetinirea circulației interne din dinți.
  • Slăbirea sistemului imunitar prin perturbarea capacității celulelor albe din sânge de a ucide germenii.
  • Creșterea grăsimii din sânge (după conversia glucozei în trigliceride).
  • Promovarea hipoglicemiei și a diabetului ulterior.
  • Iritarea stomacului dacă conținutul stomacului conține mai mult de 10% zahăr (soluția concentrată de zahăr irită mucoasa gastrică).
  • Constipație (o dietă bogată în zahăr este de obicei săracă în fibre. Constipația este cauzată de lipsa de fibre din dietă). Celuloza, care este un alt conglomerat de molecule de glucoză, este inadecvată ca sursă de energie pentru nutriția umană, deoarece nu avem enzimele necesare pentru a rupe legăturile puternice dintre moleculele sale. (Unele animale au aceste enzime și pot folosi fibra).

Acum ajungem la aplicarea practică a noilor noastre cunoștințe. Cu excepția fructelor (o banană maturată conține 6 lingurițe de zahăr), un meniu adecvat trebuie să conțină doar o cantitate minimă de zahăr (miere, zaharoză, maltoză, siropuri dulci) și suficienți carbohidrați complecși găsiți în cartofi, cereale, făină integrală pâine și paste. Glucidele complexe ar trebui să reprezinte 75-80% din aportul zilnic de calorii.