Denumirea completă a acestei rețete este: Pulpă de pui umplută cu umplutură de urzică cu mămăligă de bryndza, sos de slănină, mazăre de zahăr și ulei de arpagic.:) Da, numele este puțin mai lung, dar cu cât rezultatul pe care îl veți obține pe un platou este mai gustos. Fiecare ingredient este important pentru a obține acest fel de mâncare excelent de sezon. Nu este complicat, nu trebuie să vă faceți griji pentru asta. Adunați urzică, ardeți brânză de oaie reală slovacă, nu uitați de arpagic proaspăt și mazăre zahăr și mergeți la gătit.:)
Vom avea nevoie (pentru 4 porții):
- 4 coapse de pui (poate fi doar partea inferioară)
- 6 - 8 colțuri (ideal pentru două zile)
- 4 - 6 ouă
- 150 g urzică tânără
- 200 g slănină crescută
- 300 g brindă completă de grăsime
- 400 g porumb
- 2,5 l bulion de legume
- 200 g mazăre proaspătă de zahăr
- 150 g unt
- 50 g făină simplă
- 4 dcl ulei
- 200 g arpagic proaspăt
- 2 cepe
- 1 dcl smântână 16%
- sare, piper alb măcinat
Mămăliga Bryndz:
Ceapa se toacă mărunt și se prăjește în unt. Îl împărțim în 3 părți.
În prima parte, prăjiți grâul de porumb, acoperiți cu bulion și fierbeți până se înmoaie până la o consistență groasă, amestecând continuu. Se amestecă bryndza fierbinte încă fierbinte și se amestecă până se omogenizează. Puneți într-o matriță din silicon de orice formă și lăsați-o să se solidifice în frigider. În mod ideal peste noapte, va fi mai bine să tăiați și să prăjiți până când este crocant.
Se servește tăind mămăligă rece în orice formă (cuburi, dreptunghiuri, triunghiuri etc.) și se prăjește în unt până se rumenesc de fiecare parte.
Coapse de pui cu umplutură de urzică:
Tăiați rulourile în cuburi mici și amestecați cu ouăle, a doua parte a cepei, urzica tocată, condimentați cu sare și piper alb măcinat. Umpleți pulpele de pui cu o umplutură (tăiați coapsa, întoarceți osul și bateți), faceți o pungă și coaceți în folie acoperită cu unt la 180 ° C timp de 45 de minute. La final, despachetăm și coacem crocantul.
Sos de bacon:
Tăiați slănina cubulețe mici, prăjiți-o uscată. Folosind o lingură perforată (efervescentă), alegeți slănina și lăsați-o deoparte. Adăugați făină la copt, faceți un sos negru, turnați restul de bulion și lăsați-l să fiarbă. Adăugați a treia parte a cepei și gătiți timp de aproximativ 30 de minute. Se amestecă, se adaugă smântână și, în cele din urmă, se adaugă frișurile deoparte.
Ulei de arpagic:
Amestecați scurt arpagicul cu ulei supraîncălzit și lăsați-l să se infuzeze. Ideal pentru câteva zile pentru a obține un gust, o aromă și o culoare mai bune. Puteți folosi acest ulei în mai multe moduri în bucătărie - pentru a unge cartofi, plăcinte, paste, salate sau diverse tipuri de brânză.
Mazăre de zahăr:
Se prăjește mazărea scurt în unt sau ulei de arpagic și se servește imediat.
Poftă bună!
Rețeta a fost pregătită de Branislav Michalčík:
Braňo este originar din Levoča, care locuiește în Spišská Nová Ves de câțiva ani. A început să lucreze în bucătărie la vârsta de 15 ani. În copilărie, știa ce vrea să fie - s-a uitat la cărți de bucate și reviste de la o vârstă fragedă și a încercat să gătească. După absolvirea școlii, a lucrat în Piacenza, Italia. Ulterior a lucrat ca bucătar în Levoča, în Paradisul slovac și în stațiunea Levočská dolina. Cu toate acestea, a decis să meargă pe calea lui. El este abordat de restaurante bine stabilite care cer ajutor, dar și de noi unități, pentru care creează un concept. În plus, oferă și servicii de consultanță și instruire în toată Republica Slovacă pentru compania Bidfood.
În cadrul gastronomiei, el nu vrea să stea într-un singur loc, ci să avanseze și să învețe constant. Modelul său este fiecare bucătar priceput care îl motivează și îl inspiră. Iubește ingredientele și ierburile proaspete, parfumate și colorate, este fascinat de gusturile noi și de combinațiile îndrăznețe. Gătitul este dependența lui.
Își petrece timpul liber cu familia iubită - soția și fiica sa Noemi. Are o mulțime de idei și planuri pentru viitor, la care lucrează, dar nu ni le va dezvălui încă:) Suntem curioși și ținem degetele încrucișate pentru Bran.!
Foto: arhiva B. M.
Dacă vă place rețeta, nu ezitați să o împărtășiți cu prietenii.