Confit este o tehnică specială de preparare a alimentelor originare din Franța. Unicitatea sa este reprezentată de cele două etape de pregătire, care includ nu numai prepararea termică a alimentelor, ci și depozitarea ulterioară. În timpul confitării, mâncarea este coaptă încet sau mult timp sau coaptă în grăsimi (proprii sau suplimentare) la o temperatură scăzută și apoi depozitate într-un loc uscat și răcoros (într-o pivniță sau frigider). Depozitarea durează, de asemenea, câteva luni. Momentul ideal este considerat a fi de 3-5 luni - atunci mâncarea are cel mai bun gust. Dacă depozitarea depășește 6 luni, este necesar să repetați confitul (reîncălziți grăsimea la 100 de grade timp de 2 ore) și să păstrați din nou alimentele.
Când vă confitați, concentrați-vă asupra păsărilor de apă, cum ar fi rațele și gâștele. Cele mai luxoase restaurante sunt vândute sub numele de Confit d’oie (confit goose) și Confit de canard (rață confit). Mâncărurile din alte carne nu sunt considerate adevărate confite în Franța. Pe lângă carne, fructele și legumele pot fi confitate.
Branislav Michalčík ne va arăta cum să prăjim gâștele în mod diferit.:) Ne-a pregătit o gâscă de felie confitată. Spre deosebire de rețeta pentru gâscă friptă, gâscă confitată este mai suculentă, nu la fel de uscată ca gâscă friptă. Carnea se separă frumos de os și, în același timp, întinde aromele pe care le adaugi în grăsime (usturoi, rasca etc.). De asemenea, îl puteți stoca.
- 1 gâscă tânără
- 150 g de sare (puteți folosi și afumat, ceea ce este și mai bun)
- 3 buc mandarine
- 2 capete de usturoi
- 5 crenguțe de cimbru
- 6 bile de piper nou
- 1 linguriță măcinată grosolan 4 condimente colorate (sau mai bine piper portocaliu)
- 2 buc ceapă mai mică
- 2 kg unguent de gâscă
Uscați și spălați gâsca bine spălată. Fuzelajul și aripile pot fi folosite în două moduri: fie pregătim bulion de gâscă din ele, fie le confităm cu restul gâștei (minunat pentru cei cărora le place să muște carnea din os).
Tăiați bucățile de grăsime în bucăți și faceți crengi, puneți-le deoparte.
Sărăm gâsca feliată și o marim la frigider pentru 24 de ore. Apoi clătiți părțile, uscați-le, așezați-le într-un vas de copt mai adânc, adăugați frișcă de gâscă, tăiați capetele de usturoi în două, curățați ceapa tăiată în jumătate, cimbru, mandarine tăiate în roți și condimente proaspete, condimentați și ungeți. Coaceți la 100 de grade timp de 7 până la 8 ore. Apoi pliați părțile pe o foaie de copt și coaceți adânc pe programul de grătar într-un cuptor cu aer cald preîncălzit la 260 grade timp de aproximativ 10-15 minute.
Alte ingrediente care au fost confitate împreună cu carne (usturoi etc.) sunt, de asemenea, excelente și nu vă fie teamă să le consumați. Este o delicatesă!
Servire:
Puteți servi ca Braňo: confitați piciorul de gâscă cu piure de varză cu piper de turtă dulce, cu chipsuri de varză roșie și ulei de usturoi de urs.
Sau calmează-te chiar clasic ca o gâscă friptă. Cu varză roșie și lokshas.:)
Poftă bună!
Foto: autorul rețetei
Dacă vă place rețeta, nu ezitați să o împărtășiți cu prietenii.