Orice consumator interesat de siguranța alimentelor își poate adresa întrebările, observațiile, informațiile în timpul programului de lucru de la 7.30 la 15.30 și după programul de lucru și în zilele nelucrătoare la robotul telefonic pentru consumatori:

alimente

Pentru cele mai frecvente întrebări și răspunsuri cu privire la etichetarea alimentelor și a produselor alimentare, le puteți vizualiza în general făcând clic pe:

Lista organizațiilor caritabile înregistrate pentru manipularea alimentelor după expirarea datei durabilității minime în conformitate cu § 6 paragraful 7 din Legea nr. 152/1995 Coll. privind produsele alimentare, astfel cum a fost modificat

Bacillus cereus aparține genului bacterian Bacillus și îl clasăm printre cauzele microbiene ale intoxicației alimentare - otrăvirea alimentară. Sporii săi au capacitatea de a produce toxine în alimente și în corpul uman.

Ce este Bacillus cereus?

Bacterii Bacillus cereus este o tijă de expectorație anaerobă gram-pozitivă. Bacillus cereus este un microorganism foarte răspândit în natură și sporii săi sunt dovediți într-o gamă largă de alimente. Se găsește în mod obișnuit în sol, legume, multe materii prime și alimente procesate. Sporii pe care îi formează sunt foarte rezistenți la condiții extreme (cum ar fi căldură, frig, uscare, mediu sărat). Sporii de Bacillus cereus pot germina și se pot reproduce în alimente umede, ușor acide, la temperaturi de la 4-5 ° C la 55 ° C. Acesta contaminează în principal alimentele de origine vegetală (de exemplu: cereale, feluri de orez, amidon, făină, cartofi, produse de cofetărie, budinci de lapte, paste, conserve, produse alimentare uscate), dar și preparate din carne și pasteurizate. După tratamentul termic al alimentelor (de exemplu, după gătit), vor apărea condiții favorabile pentru germinarea sporilor și multiplicarea acestui agent patogen. Alimentele pot fi contaminate cu spori de B. cereus din materii prime și ingrediente pe care le folosim pentru a pregăti mesele (de exemplu: condimente și ierburi uscate, zahăr, amidon, făină).

Intoxicațiile cauzate de bacteria Bacillus cereus și simptomele bolii:

1. Toxină emetică Bacillus cereus - provoacă greață, stare de rău, vărsături. Forma emetică a intoxicației apare după ingestia unei toxine (Cereulidă), care se formează direct în alimente.
Perioadă de incubație este de la o jumătate de oră la 1 oră după ce ați mâncat alimente contaminate. Boala are un curs rapid, de cele mai multe ori se rezolvă după 6-24 de ore. În cazul bolilor înregistrate ale unui număr mai mare de persoane într-o formă emetică, acestea au fost în principal următoarele feluri de mâncare: orez, cereale, paste, budinci de lapte.


2. Enterotoxina diarhogenă Bacillus cereus. Provoacă boli diareice însoțite de dureri abdominale, diaree apoasă cu greață. Se formează în intestinul subțire al persoanei afectate după ce a mâncat alimente contaminate cu spori.
Perioadă de incubație este la 8-16 ore după masă. Intoxicarea poate dura 1 zi sau mai mult. Forma diarhogenică a enterotoxicozei B. cereus a apărut după ingestia de preparate din carne și legume, sosuri, supe, tocănițe și deserturi.
De obicei, bolile nu necesită niciun tratament specific. Se recomandă compensarea pierderilor de lichide. La copii, evoluția bolii este mai severă decât la adulți.
Deoarece intoxicațiile cauzate de Bacillus cereus au un curs clinic scurt, multe cazuri nu sunt raportate. Alimentele nu sunt adesea disponibile ca dovezi, astfel încât originea unei boli similare nu este întotdeauna clară. Majoritatea intoxicațiilor alimentare raportate sunt legate de consumul de alimente gătite în restaurante și unități de catering. Riscul otrăvirii constă în consumul de alimente contaminate care au fost lăsate la temperatura camerei mult timp după tratamentul termic.

Cum se previne intoxicația alimentară - intoxicația cauzată de Bacillus cereus?

Măsurile preventive sunt menite să prevină creșterea și multiplicarea bacteriilor. Deoarece B. cereus se găsește în aproape toate alimentele, este necesar să le păstrăm la temperaturi la care Bacillus cereus nu este capabil să se reproducă - sub 10 ° C. Ca măsură de precauție pentru a preveni intoxicația cauzată de B. cereus, nu pentru a păstra alimente riscante în intervalul de temperaturi care sunt favorabile multiplicării și creșterii Bacillus cereus și a sporilor, adică 5-60 ° C. Alimentele fierte, fierte și coapte se recomandă să fie refrigerate rapid și să nu fie lăsate mai mult de 2 ore la temperatura camerei. La servirea din nou a alimentelor gata consumate, acestea trebuie încălzite la minimum 75 ° C.

Bună inspecție a alimentelor

Criteriile de siguranță alimentară trebuie îndeplinite atât în ​​timpul, cât și după procesul de producție a alimentelor. Criteriile de igienă ale procesului de producție pentru prezența Bacillus cereus sunt date pentru alimentele individuale și în anexa nr. 35 din Decretul Ministerului Justiției al Republicii Slovace și al Ministerului Sănătății al Republicii Slovace nr. 062067/2006-SL, care emite titlul Codului alimentar al Republicii Slovace care reglementează cerințele microbiologice pentru alimente și ambalaje pentru ambalarea acestora. Agenți bacterieni ai bolilor de origine alimentară:

Anexa nr. 35 Agenți bacterieni ai bolilor de origine alimentară:

Alimente destinate consumului uman direct

* NMH = Cea mai mare valoare limită

Microorganisme în alimente, 5. Specificații microbiologice ale agenților patogeni alimentari, ICMSF 1996.

Veniturile MP SR și MZ SR nr. 062067/2006-SL, care emite șeful Codului alimentar al Republicii Slovace care reglementează cerințele microbiologice pentru alimente și ambalaje pentru ambalarea acestora.