O surpriză neplăcută pentru iubitorii de cârnați, carne afumată și măcelari. Produsele din carne, inclusiv cârnații, au fost incluse pe lista agenților cancerigeni. Șunca, slănina sau chiar cârnații au ajuns la același nivel cu tutunul sau azbestul. Au fost incluși acolo de Organizația Mondială a Sănătății, potrivit căreia cresc riscul de cancer. De asemenea, ea a adăugat carne roșie la grupul „agenților cancerigeni mai ușori”. Cu toate acestea, oncologul subliniază că legătura dintre consumul acestor alimente și boală nu este simplă. Potrivit lui, factorul decisiv este, mai presus de toate, cantitatea pe care o mănâncă.
Organizația Mondială a Sănătății (OMS) face trimitere în modificările sale la concluziile Agenției Internaționale pentru Cercetarea Cancerului, care face parte din aceasta. Potrivit acesteia, produsele din carne pot provoca cancer al tractului digestiv, în special al colonului.
De exemplu, 50 de grame de carne procesată pe zi, adică două felii de slănină, cresc riscul de cancer de colon cu 18%. „Riscul de îmbolnăvire cu cancer colorectal din cauza consumului de carne procesată rămâne redus, dar acest risc crește odată cu cantitatea de carne consumată”, a declarat Kurt Straif, un purtător de cuvânt al agenției.
Directorul biroului OMS din Slovacia, Darina Sedláková, a amintit că, pe lângă cantitate, este importantă și calitatea alimentelor. Ea a adăugat că există suficiente dovezi pentru ca carnea roșie procesată să fie declarată cancerigenă. Ea a identificat carnea roșie neprelucrată ca un potențial cancerigen. "OMS va pregăti recomandări pentru statele membre cu privire la modul de procedare, astfel încât sănătatea cetățenilor lor să nu fie expusă unui risc care să fie justificat științific", a răspuns Sedláková când a fost întrebat ce se va întâmpla în continuare.
„În calitate de medici, știm că probabil consumul excesiv de carne și probabil consumul excesiv de anumite carne procesate pot crește riscul anumitor tipuri de cancer. Problema este însă că până în prezent niciunul dintre studiile epidemiologice nu a confirmat fără echivoc această legătură ", a răspuns șeful Departamentului de Oncologie Clinică al Institutului Național de Oncologie, Tomáš Šálek. Potrivit lui, există întotdeauna mai mulți factori în spatele dezvoltării cancerului, iar genetica joacă, de asemenea, un rol important. „Dacă spunem că nu mâncăm cârnați prăjiți, măcelari sau genunchi afumați în fiecare zi, probabil că o vom face bine, dar nu numai din cauza bolilor oncologice, ci și din cauza altor boli ale civilizației, precum ateroscleroza, hipertensiunea arterială și așa mai departe pe ", a spus oncologul.
Macelarii nu se tem
Măcelarii înșiși nu se tem că descoperirile OMS le vor afecta vânzările. „Nu punem la îndoială concluziile cercetării științifice, dar ne uităm la faptul că carnea și produsele din carne, în general, au o serie de proprietăți care depășesc cu mult acest risc. De exemplu, acestea sunt o sursă de neînlocuit de proteine și vitamine ", a declarat Boris Halaj, președintele Asociației Macelarilor Slovaci.
Potrivit lui Halaj, calitatea produselor este crescută prin schimbarea tehnologiilor și, de asemenea, prin limite din ce în ce mai stricte pentru procesarea cărnii. „Un lucru sunt practicile tehnologice atunci când vine vorba de fumat, iar celălalt este că piața însăși are nevoie de unele schimbări. Proporțiile de carne din cârnați și cârnați sunt în continuă creștere, iar proporțiile de substanțe adăugate sunt în scădere. Deci, în principiu, produsele sunt din ce în ce mai bune și mai sănătoase ", a subliniat Halaj.
Tradiția fumatului
Fumatul este frecvent în Slovacia, Republica Cehă, Austria și Germania. În trecut, a fost un mod de conservare care a supraviețuit până în prezent. „Sunt convins că clienții din Europa mănâncă aceste produse de mii de ani și a fost întotdeauna o chestiune de cantitate. Oamenii ar trebui să aibă o dietă variată, dar nu ar trebui să mănânce în exces. Să nu mâncăm cinci fripturi, dacă unul este suficient pentru noi ", a rezumat producătorul ceh de produse din carne Ladislav Steinhauser.
Cele mai dăunătoare sunt substanțele care intră în produse atunci când fumează din fum. "În primul rând, acestea sunt substanțe fumătoare și apoi cele care sunt adăugate la stabilitatea culorii, cum ar fi nitritul", a spus Steinhauser.
Anumite substanțe utilizate la fabricarea produselor din carne, cum ar fi hidrocarburile, pot fi, de asemenea, cancerigene. Acestea fac parte din fum și păstrează produsul. „Legislația europeană are reglementări care analizează și substanțele care sunt cancerigene în doze mari în produsele din carne. Limitele sunt stabilite pentru. Dacă sunt depășite, astfel de alimente sunt considerate dăunătoare sănătății și se interzice introducerea lor pe piață sau retragerea de pe piață ", a declarat Paulína Kojnok de la Administrația Veterinară și Alimentară de Stat și a reamintit că și consumatorul va fi informat.
Anul trecut, Uniunea Europeană a redus cantitatea de hidrocarburi permise în produsele din carne. "Republica Slovacă a solicitat o perioadă de tranziție de trei ani pentru reducerea treptată a hidrocarburilor aromatice policiclice, deoarece tratamentul cu fumatul este una dintre metodele tradiționale de producție", a declarat Radka Kulaviaková de la Departamentul de comunicare al Ministerului Agriculturii.
Sondaj: includerea cârnaților printre substanțele cancerigene va afecta consumul acestora?
Valéria Hegedüšová,
șef al măcelăriei din Želovce
Nu cred că acest lucru este adevărat și că aceste informații ar trebui să afecteze vânzarea produselor din carne. Vom vinde produse afumate în cantități ca până acum. Mai degrabă mă întreb dacă pulverizarea face fructele sau legumele mai periculoase pentru oameni. Dacă cineva ar urma aceste informații, ce am mânca într-un moment?
Peter Bobáľ,
șef de magazin de carne din Lučenec
Ar trebui să răspund politicos? Ei bine, voi încerca. Strămoșii mei au crescut cu o dietă precum cârnații de casă, au trăit până la o vârstă foarte înaintată și nu erau bolnavi. Desigur, nu cred ce a publicat Organizația Mondială a Sănătății. Cu siguranță nu voi schimba sortimentul din magazinul nostru.
Eleonóra Dénešová,
lucrător la o măcelărie din Veľký Krtíš
Cu siguranță nu cred aceste informații. Vindem la măcelar doar produsele noastre, care sunt nu numai foarte gustoase, ci și de înaltă calitate. Vom continua să le vindem.