Majoritatea oamenilor fie iubesc, fie urăsc slănina. Îi plac gustul și crocanța, dar sunt îngrijorați de faptul că toată această carne procesată și grăsime le poate dăuna. Există multe mituri în istoria alimentației sănătoase care au rezistat testului timpului. Ideea că slănina face rău uneia dintre ele? Să aflăm.

bacon

Cum se face slănina?

Există diferite tipuri de slănină, iar produsul final variază adesea în funcție de producător. Cel mai adesea se face din carne de porc, carne de porc, dar este posibil să se găsească și „slănină” din carnea altor animale, precum curcanul.

Bacon trece de obicei printr-un proces de procesare în care carnea este îmbibată într-o soluție de sare, azotat, condimente și uneori zahăr. În unele cazuri, este apoi afumat. Acest tratament se face pentru a conserva carnea cât mai bine posibil. Cantitățile mari de sare creează un mediu ostil în carne pentru bacterii, iar nitrații luptă și împotriva bacteriilor și ajută baconul să-și păstreze culoarea roșie.

Numărat și subliniat

Slănina se obține de obicei din carne de porc și este supusă unui proces de procesare în care este amestecat cu sare, nitrați și alte ingrediente. Slănina este plină de grăsime. dar sunt grăsimi „bune”.

Grăsimile din slănină sunt aproximativ 50% acizi grași mononesaturați, dintre care majoritatea sunt acid oleic. Este același acid gras care face ca uleiul de măsline să fie considerat în general sănătos inima noastră.

Un alt aproximativ 40% sunt grăsimile saturate, împreună cu o cantitate decentă de colesterol. Dar știm deja că grăsimile saturate nu sunt dăunătoare, iar colesterolul alimentar nu afectează nivelul colesterolului din sânge. Deci nu este nimic de îngrijorat.

În funcție de hrana animalului, aproximativ 10% sunt acizi grași polinesaturați (în special Omega-6). Acestea sunt așa-numitele Grăsimi „rele” în slănină, pentru că oricum majoritatea oamenilor consumă prea mult din aceste grăsimi. Cu toate acestea, dacă alegeți slănină de la porci de crescătorie care au mâncat dieta naturala, atunci nu trebuie să vă faceți griji cu privire la Omega-6. Dacă porcii sunt hrăniți comercial, cu multă soia și porumb (ca majoritatea porcilor), atunci slănina poate conține suficienți acizi grași Omega-6 pentru a provoca probleme.

Numărat și subliniat

Acizii grași dintr-un tip comun de slănină conțin aproximativ 50% acizi grași mononesaturați, 40% saturați și 10% polisaturați. Bacon are valori nutritive foarte decente.

Carnea tinde, în general, să fie foarte hrănitoare, iar slănina nu excepție. Un 100g tipic de slănină la cuptor conține:

  • 37 g de proteine ​​animale de înaltă calitate.
  • O mulțime de vitamine B1, B2, B3, B5, B6 și B12.
  • 89% seleniu DDD.
  • 53% fosfor DDD.
  • O cantitate decentă de minerale fier, magneziu, zinc și potasiu.

Bacon are, de asemenea, un conținut relativ ridicat de sodiu, ceea ce are sens, având în vedere modul în care este tratat în timpul procesării.

Cu toate acestea, se pare că riscurile unui aport excesiv de sodiu sunt exagerate. Unele studii arată că excesul de sodiu poate crește tensiunea arterială și crește riscul bolilor de inimă, în timp ce alte studii arată că prea puțin sodiu duce la rezultatul opus. Pentru persoanele sănătoase care nu au tensiune arterială crescută, nu există dovezi că s-ar consuma sodiu din slănină sumă rezonabilă cauzează orice probleme.

Numărat și subliniat

Slănina este plină nutrienți. Cu toate acestea, un nivel ridicat de sodiu ar putea pune în pericol persoanele cu tensiune arterială crescută.

Nitrați, nitriți și nitrozamine

Apropo, grăsimile saturate, colesterolul sau cantitatea normală de sodiu nu sunt de ce să vă faceți griji, rămân în continuare nitrați. Unele studii făcute cu mult timp în urmă leagă nitrații de cancer. De atunci, însă, aceste studii au fost infirmate. Nitrații nu sunt unele substanțe artificiale tipice slăninii. Corpurile noastre sunt pline de nitrați, iar cea mai mare sursă de hrană a acestora sunt legumele.

Da, legumele sunt pline de nitrați

Saliva noastră conține, de asemenea, o cantitate imensă din ele. Acestea sunt compuși care sunt o parte naturală a proceselor corporale umane. Există unele îngrijorări că tratamentul cu nitrați poate produce compuși numiți nitrozamine, care sunt în general considerate a fi cancerigene. Cu toate acestea, vitamina C este adesea adăugată la procesul de prelucrare de astăzi, ceea ce reduce în mod eficient cantitatea de nitrozamine.

Efectele nocive ale nitrozaminelor formate sunt, de asemenea, bine compensate de alte beneficii potențiale ale nitraților. Nitrații din alimente pot fi, de asemenea, transformați în oxid nitric, care este asociat cu imunitatea îmbunătățită și sănătatea sistemului cardiovascular.

Numărat și subliniat

Nu pare să existe niciun motiv de îngrijorare cu privire la nitrații din slănină. Nitrații fac parte din corpul uman și se găsesc în cantități uriașe în alte alimente, cum ar fi legume.

Alți compuși potențial dăunători

Când vine vorba de gătitul cărnii, trebuie să găsim un echilibru. Prea mult este rău și prea puțin poate fi chiar mai rău. Expunerea cărnii la prea multă căldură și arderea cărnii vor produce compuși nocivi, cum ar fi hidrocarburi policiclice aromatice și amine heterociclice, care sunt asociate cu cancerul.

Pe de altă parte, unele tipuri de carne pot conține agenți patogeni precum bacterii, viruși și paraziți. Din acest motiv, este necesar procesati carnea corect pentru a distruge bacteriile. Prin urmare, coaceți slănina corect, ar trebui să fie crocantă, dar nu arsă.

Numărat și subliniat

Fiecare carne ar trebui să fie copt sau gătit suficient pentru a fi a ucis potențiali agenți patogeni, dar nu prin ardere.

Ce spun studiile

Există unele îngrijorări cu privire la slănină și alte tipuri de carne procesată. Multe studii observaționale indică o legătură între consumul de carne procesată, cancer și boli de inimă. În special, cârnații sunt asociați cu cancerul de colon, sân, ficat, plămâni și altele.

Un studiu amplu asupra consumului de carne a arătat că, deși nu are un aport regulat de carne fără consecințe negative, procesate, afumate și alte produse din carne durabile sunt asociate cu o incidență mai mare a bolilor de inimă și a diabetului. Într-adevăr, cei care mănâncă multă carne afumată fumează foarte des și mai mult, fac exerciții fizice mai puțin și, în general, au un stil de viață mai puțin sănătos decât cei care mănâncă carne proaspătă sau fără carne.

Numărat și subliniat

Multe studii indică o legătură între consumul de carne procesată și bolile cardiovasculare și anumite tipuri de cancer.

Cum să luați decizia corectă

La fel ca în majoritatea celorlalte tipuri de carne, calitatea produsului final depinde întotdeauna de multe lucruri. Inclusiv ce au consumat animalele și modul în care a fost procesat produsul final.

Cea mai bună slănină este de la porci păstrați într-un padoc unde au avut ocazia să mănânce alimente naturale potrivite pentru porci. Dacă puteți, cumpărați slănină de la fermierii locali care folosesc metode tradiționale de prelucrare. Dacă nu aveți opțiunea de a cumpăra slănină direct de la fermier, atunci mâncați slănină din supermarket pe propriul risc. In general vorbind, cu cât sunt mai puține ingrediente artificiale în produsul final, cu atât mai bine.

Puteți cumpăra chiar șuncă fără nitrați, dar probabil nu merită prețul crescut. Azotații sunt probabil inofensivi. Sau puteți cumpăra un porc și vă puteți prelucra singur slănina.

Numărat și subliniat

Ca și în cazul altor tipuri de carne, felul în care animalele sunt îngrășate și mediul în care sunt păstrate au un impact major asupra calității produsului final.

rezumat

Există mai multe studii care leagă slănina de cancer și de bolile de inimă. Dar toate sunt așa-numitele studii epidemiologice care nu pot stabili o legătură exactă. În general, nu se poate spune că slănina este dăunătoare. Cu toate acestea, de asemenea, nu este posibil să pretindem că este complet sănătoasă. În cele din urmă, este carne procesată.

După părerea mea, slănina poate face parte dintr-o dietă sănătoasă și reală, proaspătă, compusă. Este, de asemenea, mâncarea perfectă pentru persoanele care urmează o dietă săracă în carbohidrați. Există unele îngrijorări, dar eu personal nu mă deranjez cu ele, pentru că știu că evit alimentele care sunt cu adevărat dăunătoare. Cum ar fi zahărul, carbohidrații rafinați și grăsimile vegetale.

Personal, am ales să continui să mănânc slănină de câteva ori pe săptămână, ca până acum. După părerea mea, viața cu slănină câștigă în mod clar viața fără ea:)