S-a întâmplat că într-o zi a devenit atât de arzătoare de dragoste pentru înghețată încât a ales să o studieze direct în Italia - la o universitate de înghețată. Portalul turistic TripAdvisor și-a evaluat înghețata drept una dintre cele mai bune din Bratislava, iar blogul Ryanair a clasat-o chiar printre cele mai bune 14 înghețate din Europa. Gianguiotta (nuga), lavandă, ananas-rozmarin, smochină cu ricotta, rucola cu fructe de pădure sălbatice, apoi domnul Mak, Frumoasa adormită, ciocolată sexy, căpșună stelară sau castane irezistibile ...
Toate aceste înghețate sunt un gelat real și onest, deoarece este făcut în gelaterii cei mai adevărați și cinstiți din Italia. Și încă de anul trecut la Bratislava. Acest lucru este confirmat și de răspunsurile entuziaste ale maniacilor de înghețată de pe web. De exemplu: Bine ați venit în paradis! Cea mai bună înghețată din zona largă! Atinge stelele! În cele din urmă înghețată cu un Z mare! Și pentru toate celelalte - amintirea înghețatei de la Bratislava a unui om de înghețată din Košice: trebuie să spun că aproape în fiecare zi mă gândesc la asta ... Fistic sau mango?
1. Amintește-ți copilul de prima ta înghețată?
Desigur, a fost cea „rusă”! Dar un singur tip, cel cu Mrázik pe copertă. Când ascultam sau aduceam o notă bună de la școală, primeam de la bunica Vienetta sau o altă delicatesă înghețată ... Dar Vienetta era un lux.
2. Unde în lume ai gustat cea mai bună înghețată?
M-aș aștepta să spun în Italia, dar a fost la Barcelona - înghețată de mango. De atunci a fost unul dintre preferatele mele. Greu de specificat națiunile după aromă, clasicele predomină peste tot: ciocolată, vanilie, căpșuni. Vara, arome acre se pun în vânzare, iar în zilele mai reci, înghețată de alune sau ciocolată.
3. Ce trebuie să facă un student universitar la înghețată pentru a-și termina studiile cu unitățile în sine?
Încă nu s-au acordat evaluări la academia de înghețată, ceea ce ar fi stresant (râde). De la o vârstă fragedă am mers mai mult așa-numitul. umaniste, cu matematică, fizică sau chimie, nu mi-am făcut prieteni. Paradoxal, am avut matematică și chimie în prima lecție. A trebuit să învățăm să calculăm corect raportul materiilor prime, să măsurăm refracția (conținutul de zahăr) al gelatului, de asemenea, fiecare fruct are un raport diferit de apă și zahăr, acest lucru trebuie luat în considerare în rețete și calcule. M-am gândit, de ce ai făcut asta, nu poți face asta, este o mare greșeală! Dar după două zile, mi-au plăcut și aceste „obiecte”.
4. Cum te-ai gândit să studiezi înghețata la Universitatea Carpigiani Gelato?
Nu degeaba se spune că Google știe totul (râde). Odată, când am urmărit o doamnă la un program de televiziune care a evocat literalmente gelato, mi-am spus că, dacă nu o voi încerca acum, nu o voi mai face niciodată. Nu știam nimic despre înghețată până atunci. Doar că e rece și dulce. Am obținut elementele de bază în Italia, apoi am cumpărat cărți, am navigat pe internet și, bineînțeles, am încercat să combin gusturile pe cont propriu încă o jumătate de an - abia apoi am deschis Koun. În caz contrar, a fost interesant la școala respectivă că, deși aveam colegi de clasă din toată lumea, din Egipt, Israel, Australia, Indonezia și Brazilia, niciunul dintre ei nu a mai avut nicio legătură cu înghețata.
5. Înghețata aparține lumii copiilor sau adulților le place la fel de mult?
Înghețata este pentru toată lumea, mare și mic, bogată și pentru cei care au mai adânc în buzunare. Este disponibil peste tot în lume, chiar și în locuri în care nu te-ai aștepta, de exemplu în pădurea tropicală. Înghețata este o plăcere, ceva de neînțeles frumos și dulce. Recompensă după o zi grea, o ocazie de a te plimba, de a te întâlni cu prietenii, de a alungi durerea. Este un panaceu. Este dragoste.
6. Istoria înghețatei - ați avut și un astfel de teren la școală?
Am avut și chiar am vizitat o expoziție despre istoria gelatului. M-a interesat în principal formele cu care erau făcute conurile - era o placă mare și aproximativ 50 de forme de conuri pe ea. Parcă Madonna își punea lângă ea faimoasele sutiene Gaultier (râde). Primele forme de înghețată arătau cam așa: o gaură a fost săpată în pământ și s-a turnat gheață în ea, care a durat mult. Alexandru cel Mare s-ar fi bucurat de gheață aromată cu miere. Regele Solomon a băut băuturi cu gheață și monarhii romani au trimis slujitori la munte în zăpadă pentru a-l gusta mai târziu în fructe. Era un lux, un privilegiu al celor bogați. Se mai spune că înghețata provine din China. Regele Tang din Shang avea până la 94 de „oameni de gheață” însărcinați exclusiv cu producția de desert cu gheață. Înghețata, asemănătoare cu cea actuală, datează din secolul al XVI-lea.
7. Gustul înghețatei este legat de vreme, sezon sau chiar o parte a zilei când cineva o cumpără?
Desigur, vara sunt înghețate de fructe și sorbet, oamenii vor să se reîmprospăteze, în vreme mai rece și nuci. Înghețata de nougat este ideală pentru depresie sau tristețe - parcă ai mânca întreaga Nutella într-o singură lingură.
8. Ce face diferența dvs. de înghețată de ceilalți, care este know-how-ul dvs. în înghețată?
Facem gelato. Diferența dintre înghețată și gelatină este în raportul dintre grăsimi, zahăr, aer și temperatură. Gelato are un conținut mai mare de lapte, un conținut mai mic de grăsimi și se servește la o temperatură mai scăzută. Este mai puțin aer în el, ceea ce aduce un gust mai intens. Nu folosim culori artificiale și producem zilnic loturi proaspete. Și când vine vorba de know-how-ul nostru, încercăm să combinăm necombinabil, folosind „ingrediente secrete” pe care clienții nu le pot simți, dar completează gustul general. Aici veți găsi, de exemplu, arome de fructe de pădure cu rucola, ananas cu rozmarin, lămâie cu busuioc, înghețată violetă ... Să ne jucăm, să încercăm. O facem cu dragoste. Suntem o mare familie Koun.
9. Tendințe actuale, hituri la modă și gadgeturi ... Ce înghețată este acum „purtată”?
În fiecare an, o expoziție de gelată are loc în Italia, unde sunt prezentate noi tendințe, mașini și arome. Anul acesta, toată lumea a început să facă presiuni pentru o versiune vegană a gelato-ului, deși, potrivit adevăratului Talian, gelato-ul nu va fi niciodată un gelatum fără lapte și smântână. Am văzut clătite de înghețată, sushi sau fructe umplute cu înghețată. Este ca moda, ideile durează unul sau două sezoane și apoi apare ceva nou. Cu toate acestea, clasicul nu se va demoda niciodată și acesta este un adevărat gelato.
10. Istoria gastronomiei are vedetele sale culinare, bucătarii celebri sunt plini de muzică astăzi dnes Există, de asemenea, renumiți producători de înghețată?
Cu siguranță da, celebre saloane locale de înghețată sunt prezentate la expoziții din întreaga lume. Prezintă noi creații de arome, care sunt de obicei foarte scumpe pentru înghețăriile mici - dar pot fi inspirate. Ca exemplu, voi menționa risotto cu înghețată. parmezan!
fotografie Jozef Barinka
A doua zece întrebări și răspunsuri pot fi găsite în numărul din iunie al MIAU (2016)