Iubesc cultura și chiar mai bine scriu despre ea. Sunt inspirat de oameni cu obiective clare pentru viitor. Datorită pasiunii mele pentru artă și folclorul tradițional, am călătorit o bucată de lume. Al doilea nume al meu este precizie și creativitate, îmi place să învăț și să câștig experiență practică în marketing.
120 de litri pe zi, 150 de arome diferite. Sală de înghețată Barbara a adus mică Italia la Bratislava. O recompensă dulce pentru ore de drina sunt „chelnerii” de 40 de minute pentru înghețata ei.
Tripadvisor raportează că Barbara Szalaiová este cea mai căutată gelaterie din Bratislava. Unitatea elegantă din centrul capitalei atrage prin arome netradiționale precum violet, ananas și rozmarin, brânză de capră sau vin de nucșoară. O tânără femeie de afaceri a adus de la o școală italiană de înghețată un gelat cinstit servit în stilul tradițional de paletă. La început a fost doar un vis și lungi luni de experimente, la sfârșitul verii lui 2015 erau deja rânduri de gurmanzi curioși care stăteau în fața înghețării sale.
Know-how de la o școală italiană de înghețată
Barbara Szalai nu visase niciodată la o înghețată de când era mică. Ideea a venit într-o zi prin deplină coincidență. „Mama și cu mine ne uitam la televizor și am dat un program de înghețată. M-a fascinat și mi-am spus că o voi încerca ", descrie tânăra bratislavă. Munca pe care o făcea inițial nu o umpluse de mult timp, așa că nimic nu a împiedicat-o să meargă la un curs de o lună în Italia. Nu a povestit nimănui despre planul ei și a aplicat la Universitatea Carpigiani Gelato - o universitate de înghețată din Italia. Patru săptămâni de studiu nu au fost cele mai ieftine și Barbara și-a permis doar jumătate din curs financiar. El a câștigat restul de cunoștințe datorită cunoscuților italieni care dețineau mașini de înghețat.
Un an mai târziu, tânăra bratislavă se întorsese în Slovacia în căutarea unui loc potrivit pentru afacerea ei cu înghețată. Prima încercare a fost mai mult sau mai puțin temporară și, în timp, s-a mutat într-un loc mai atractiv, dar tot cusut, pe o stradă îngustă din centrul Bratislava. „Dacă nu ne urmărești, nu vei da peste noi, trebuie să te uiți”, zâmbește gelateria. Mutarea a avut loc în cel mai puternic sezon de vară, a fost un risc. Cu toate acestea, clienții geniali s-au adaptat rapid la noua locație.
Începuturile au fost interesante, deoarece Barbara nu a făcut nicio reclamă pentru înghețata ei. Împreună cu mama mea, au ademenit trecătorii pentru degustări gratuite, iar turiștii s-au obișnuit repede cu ei. Fără nicio publicitate, ea a avut brusc o grămadă de vizitatori care au așteptat 40 de minute după un adevărat gelato italian. Barbara râde că și-a cumpărat un scaun mic în care intenționa să stea și să citească o revistă până când cineva a venit la ea pentru înghețată de câteva ori pe zi. „Nu exista un astfel de pericol, copiii dornici băteau la ușă de la șapte dimineața și nu ne-am oprit decât seara”, descrie el situația la o lună după deschidere.
Prăbușiți la locul de muncă
Liniile lungi de așteptare trebuiau rezolvate cumva. Și din moment ce Barbara nu a mai reușit să servească sau să facă singură înghețată, a trebuit să angajeze primii muncitori cu jumătate de normă. „Am aflat că nu o pot face singură. Părinții mei au venit să mă ajute când au terminat munca, dar nu le-am putut cere ajutor în fiecare zi ", explică el.
În cele din urmă a găsit ajutoare printre clienți. Mulți dintre ei au lăudat elegantul salon de înghețată, așa că ea le-a sugerat să lucreze cu jumătate de normă. Cu toate acestea, lucrul într-o înghețată este mult mai dificil decât pare. „Găleatele grele de opt kilograme se ridică și totul trebuie monitorizat constant”, spune înghețata. Când s-a lăudat cu prietenii ei din Italia cu propria operație, ei tocmai deschideau ochii. În Slovacia există o prejudecată că femeile lucrează de obicei într-o înghețată, în Italia este exact opusul.
În sezonul de vârf, Barbara are 30 de angajați, dintre care 6 în mod permanent, ceilalți sunt lucrători cu fracțiune de normă. Studenții sunt în principal responsabili de personal, atunci când este nevoie, ajută la curățarea fructelor din bucătărie. Primul angajat permanent s-a alăturat după aproximativ jumătate de an. Barbara a trebuit apoi să recunoască că nu mai poate lucra singură și că asistența la producție era necesară. „Am înțeles acest lucru numai după ce m-am prăbușit și a trebuit să fiu luat de o ambulanță.” Tot timpul anului aproape fără pauză. Într-o zi totul a lovit-o.
Vizită de la „igienă”
Începerea unei afaceri poate fi dificilă, mai ales atunci când îți faci treaba bine. Pentru Barbara Szalai, nu a intrat o lună în afaceri, astfel încât să nu se întâmple ceva. „Ori este un aparat de cafea spart, o întrerupere a curentului electric sau toaleta nu funcționează. Ceva se întâmplă întotdeauna ", spune proprietarul. Ultima dată când cineva s-ar fi blocat în toaletă și Barbara a trebuit să-l elibereze. În cazuri mai rele, vitrina frigorifică s-a „stins” sau s-a stins. Apoi, trebuie să acționați rapid, astfel încât toată înghețata să nu fie risipită. Materiile prime sunt o afacere relativ scumpă, ca să nu mai vorbim de toate dispozitivele pe care ei și familia lor au cheltuit 80.000 de euro. Gelateria nu este o salvare ieftină.
Barbara își amintește foarte bine de ziua de deschidere planificată foarte bine: „În acel moment, toaleta noastră a explodat literalmente și am funcționat complet cu apă. Au intrat în ea din „igienă” și eu am luat multă apă și am pus-o în ordine aici ”, descrie el cu umor astăzi. Din această cauză, data de deschidere a fost amânată cu o săptămână. „După cum se spune zicala, am botezat cu adevărat operația”, spune el râzând.
Nici măcar un euro pentru publicitate
Până în prezent, Barbara nu a investit un euro în publicitate cu plată. De la început, promoția de înghețată funcționează oral și cu referințe bune. TripAdvisor, de exemplu, este de mare ajutor. Prin intermediul acestei aplicații, oamenii pot revizui diverse unități din întreaga lume, iar KOUN a devenit printre primele douăzeci de saloane de înghețată din Europa.
Barbara se bucură întotdeauna de recenzii pozitive, dar uneori, ca în orice afacere, există unele negative. Dacă clientul nu este mulțumit de ceva, probabil că nu este o problemă să-i oferi înghețată gratuită sau să-l inviți la cafea. Cu toate acestea, problemele trebuie abordate pe loc. Barbara nu-i place să ofere cuiva o recenzie negativă pe TripAdvisor fără ca ea să știe despre această problemă. „Mă doare mereu”, spune sincer.
De-a lungul timpului, ecoul noului elegant salon de înghețată din Bratislava a ajuns și el în mass-media. Barbara a fost surprinsă de faptul că diferite mijloace de informare au venit să o vadă și au vrut să o intervieveze. Recunoaște că, de obicei, nu avea timp și mai degrabă îi bătea decât să îi accepte, pentru că trebuia să producă înghețată pentru plăcile de așteptare cu prioritate. „Cu toate acestea, articolele din mass-media au contribuit și la promovarea gelateriei”, spune tânăra femeie de afaceri.
La început, clienții gelateriei erau doar persoane fizice. Cu toate acestea, mulți dintre ei erau angajați ai unor companii mai mari din Bratislava și, probabil, datorită acestui fapt, companiile au început să se adreseze și Barbara. Astăzi, pe lângă producția obișnuită de înghețată, face și catering de înghețată și cu înghețata sa merge și la diverse sărbători, nunți sau la un program de însoțire la mall-uri, de exemplu la MDD.
O rachetă!
Logistica mișcării este diferită în înghețată. Unii clienți iau înghețată și se îndepărtează, alții stau și rămân înăuntru. Există, de asemenea, o zonă de relaxare pentru aparatele de cafea. Se spune că cea mai mare nebună este dimineața, când este curățată și primii clienți vin chiar de la ora zece. Următorul val vine la trei, când toată lumea pleacă de la serviciu, iar personalul nu se va opri până seara. Cererea de gelat italian real este mare, motiv pentru care sunt deschise din martie până în noiembrie. Oamenii merg încă pe jos, fie că e vară, iarnă sau plouă.
Barbara îi cunoaște deja pe niște clienți pe de rost. „Două doamne merg regulat la nuga, așa că o voi ridica fără să întreb”, râde el. Aruncă zilnic un meniu de zece arome pe Instagram în fiecare dimineață și oamenii vin în funcție de preferința lor. Împreună, înghețată KOUN oferă până la 150 de arome diferite, care se schimbă în fiecare zi. „Baza este cremoasă, una cu ciocolată și două cu fructe. Producem altele în funcție de ceea ce avem în prezent gust sau pe care nu le mai avem de mult timp ", spune el zâmbind. Oferim diverse tipuri de la căpșuni clasice până la rucola netradițională cu fructe de pădure. Aceasta este ceea ce oamenii spun că preferă printre aromele exotice și întreabă adesea când va fi din nou în meniu.
Faptul că KOUN este o afacere de familie plăcută este dovedit și de atmosfera care predomină în înghețată. Toată lumea ar trebui să vorbească cu toată lumea, să întrebe dacă le place înghețata. Potrivit Barbara, contactul și interacțiunea cu clienții sunt foarte importante. Consiliul este, de asemenea, inspirat din ideile lor sau, dacă se dorește, poate include aroma selectată pentru ziua respectivă.
Barbara laudă clienții recunoscători și relația pe care o are cu mulți dintre ei. Unii îi aduc un tort de la petrecere sau îl oferă gulașului pe care l-au gătit ieri la un vecin.
În afara sezonului nu se odihnește
Ai putea spune că înghețată este o afacere sezonieră, dar Barbara nu se odihnește iarna. Din decembrie până în februarie, când sunt închise, toată familia Szalai pleacă în Italia. Cu toate acestea, nu pentru o vacanță, ci pentru cea mai mare expoziție de înghețată din lume. Tânărul salon de înghețată merge acolo pentru a se inspira din arome noi și urmează tendințele actuale. Mulți au venit deja în Slovacia, ultimele fiind diverse sorbete și înghețate vegane. Preferatele ei sunt încă clasice - mango și fistic. „Nu le-am ajuns niciodată, râde el.
În timpul sezonului de iarnă, el inventează rețete noi și caută sfaturi despre cum să încălzească clienții pentru noul sezon. Pe lângă înghețată, oferă și prăjituri excelente de înghețată, vafe, limonade și cafea selectată. Se spune că competiția este excelentă și este necesar să fii cu un pas înaintea ei. Acesta a fost și cazul, de exemplu, cu vâslitul. „Am început la Bratislava printre primii, treptat s-a învățat de la noi o altă tendință”, explică Barbara. În Slovacia, înghețata a fost servită pe linguri de mult timp, dar originalul italian este servit cu o lingură.
În timpul iernii, Barbara merge nu numai în Italia, ci și la alte companii din toată Europa. Nu trebuie să fie doar saloane de înghețată, ci sunt adesea diverse cafenele sau patiserii de lux. Oriunde te poți inspira din ceva, indiferent dacă este design sau ofertă.
Familia "umplere" și design
Barbara spune că avantajul competitiv față de alte companii nu este rețeta sau materiile prime de calitate, deși acestea importă doar cele mai bune din Italia. „Este o tăiere și nu poate fi schimbată cu nimic material. Avantajul nostru competitiv este familia mea și cei mai buni angajați ", spune el din suflet. Totul poate fi copiat de oameni, dar nimeni nu le va lua atmosfera. Barbara își pune inima în afaceri și face tot ce face pentru KOUN cu drag și 120%. „De la început, am vrut să am un brand ornamentat, care va fi realizat de un designer profesionist”, recunoaște el. Din primul moment a știut că va fi funky, vesel, jucăuș și cel mai important, memorabil pentru toată lumea.
Designul este un capitol în sine la KOUN. Când pășiți în înghețata Barbara, simțiți că vă aflați într-o afacere de design de lux care trebuie să fi fost desenată de un arhitect cunoscut. Cu toate acestea, Barbara a pregătit totul ea însăși. Așadar, pe lângă logo, a fost desenat de o graficiană, dar și după ideea ei exactă. În salonul de înghețată, nori de vată pufoasă atârnă de tavan, iar în drum spre toaletă veți trece din nou pe ingenioasa inscripție „Have a ice day”. Totul este gândit până la ultimul detaliu. De asemenea, se spune că acest lucru face din companie un loc „instagrammable”, nu doar o oprire obișnuită pentru un desert înghețat după muncă.
(Des) deschideți ușa de expansiune
Mulți oameni credeau că KOUN este o franciză străină. Cu toate acestea, Barbara și-a construit singură legendarul salon de înghețată și a început să se gândească la o afacere la cheie mai mult la nivelul unui licențiat. A apărut într-un moment în care doi arabi i-au spus că ar dori să opereze o gelaterie în Dubai sub marca ei. „Au fost foarte mișto, totul a fost grozav de la început”, descrie el primele impresii ale colaborării născute.
Menționează că într-o zi a făcut înghețată până la patru dimineața și apoi femeia însărcinată a călătorit la Dubai pentru a proiecta o operație identică cu cea din Bratislava, deși medicul ei nu a recomandat cu tărie zborul. S-a întors în Slovacia și urma să deschidă în Dubai peste două zile. Din păcate, nu a funcționat. „Mi-au scris că nu vor deschide pentru că se dau în judecată reciproc pentru 10.000 de euro. Unul a pus mai mult în afaceri, celălalt mai puțin. „Ea clătină din cap de neînțeles și adaugă că partenerii ei de afaceri încă dau în judecată astăzi. Operațiunea din Dubai este astfel complet gata, dar porțile sale sunt încă închise. „Îmi pare rău, dar unele lucruri pur și simplu nu funcționează în afaceri”, explică Barbara cu tristețe.
Inghetata mama
Gelateria de 30 de ani este acum o mamă cu normă întreagă. Cu toate acestea, nu ar fi ea dacă nu și-ar lua fiul în fiecare zi și nu ar veni să vadă ce este nou în KOUN. Fiul lui Max are doar 6 luni și deja intenționează să se întoarcă la muncă în ianuarie. Dacă ar putea, ar lucra astăzi. Fărâma zâmbitoare stă liniștită pe genunchi în timpul conversației și, când se plictisește după un timp, fetele îi fac un „înghețat tur de mamă”. Deci, Max a crescut cu afacerea mamei sale de când era copil.
Când Barbara vrea să ia o pauză de tot, merge la galerie. Potrivit ei, inspirația este peste tot, trebuie doar să țineți ochii larg deschiși.