Conținutul articolului

anghinare

Anghinarea de Ierusalim, floarea-soarelui tuberoasă sau numită popular cartof evreiesc nu trebuie trecute cu vederea atunci când vine vorba de gătit. Tuberculii arată asemănător cu rădăcinile de ghimbir, cu o piele maro deschis, care poate fi colorată în galben, roșu sau violet, în funcție de solul în care este cultivat.

Denumirea de anghinare din Ierusalim este derivată de la numele tribului indian sud-american Tupinamba, de la care au fost dobândite în secolul al XVI-lea de marinari și coloniști francezi din Brazilia. Anghinarea de Ierusalim a fost cultivată mai întâi ca plantă ornamentală și mai târziu ca cultură. Din secolul al XVIII-lea, cultivarea lor a fost împinsă de cartofi.

Conținutul de vitamine și minerale din anghinarea de Ierusalim

Anghinarea de Ierusalim în 100 g conține 72 calorii, fără grăsimi, 17 g glucide (din care 10 g zaharuri), 1,6 g fibră a 2 g proteină. De asemenea, conține vitamina A, B, C, D și din mineralele potasiu, magneziu, calciu, sodiu, fier, cupru și siliciu. Anghinarea de Ierusalim este foarte potrivită pentru diabetici deoarece nu conțin amidon, dintre care sunt mulți în cartofi dar diabetici inulină.

Anghinarea reglează zahărul din sânge, este un prebiotic, reglează tensiunea arterială, reglează digestia, previne dezvoltarea anemiei, promovează sănătatea părului, menține oasele sănătoase.

Anghinare din Ierusalim - 7 efecte asupra sănătății

Anghinarea de Ierusalim reglează nivelul zahărului din sânge

Nivelul fluctuant al glicemiei asociat cu consumul de alimente cu un indice glicemic ridicat (GI) poate crește semnificativ riscul de oboseală, boli de inimă, schimbări ale dispoziției, rezistență și diabet. Anghinarea de Ierusalim conține o valoare glicemică de 11 și este considerată un aliment cu IG scăzut. Aceasta înseamnă că anghinarea de Ierusalim asigură o creștere și scădere lentă și stabilă a nivelului de glucoză din sânge.

Anghinarea de Ierusalim este un prebiotic

Prebioticele sunt compuși fibroși nedigerabili care stimulează creșterea și/sau activitatea bacteriilor benefice care colonizează tractul gastro-intestinal acționând ca substrat. Anghinarea de Ierusalim conține multă inulină, care stimulează creșterea bifidobacteriilor și combate bacteriile dăunătoare.

Anghinarea de Ierusalim reglează tensiunea arterială

Anghinarea de Ierusalim este bogată în potasiu și săracă în sodiu, ceea ce scade tensiunea arterială. O cană de tubercul conține 643 miligrame de potasiu și doar 6 miligrame de sodiu. Conținutul de fibre din anghinarea de Ierusalim este, de asemenea, utilă pentru îmbunătățirea performanței insulinei din organism, care ajută la scăderea tensiunii arteriale.

Anghinarea de Ierusalim reglează digestia

Atât fibrele solubile, cât și cele insolubile din acest tubercul măresc volumul alimentelor prin reținerea umidității în intestin. Studiile sugerează că volumele alimentare adecvate reduc problemele de constipație. Fibrele alimentare oferă, de asemenea, o anumită protecție împotriva cancerului de colon prin eliminarea compușilor toxici din intestin.

Anghinarea de Ierusalim previne dezvoltarea anemiei

100 g de anghinare proaspătă de Ierusalim conține 3,4 mg sau 42,5% fier, probabil cea mai mare cantitate din acest oligoelement dintre rădăcinile și tuberculii comestibili comuni. Fierul insuficient în dietă poate fi foarte periculos pentru sănătate. În unele cazuri, carența de fier poate duce la anemie, care se caracterizează printr-o senzație generală de oboseală și slăbiciune cauzată de lipsa globulelor roșii sănătoase care să transporte oxigenul în organism.

Anghinarea de Ierusalim promovează sănătatea părului

Anghinarea de Ierusalim este o sursă bună pentru păr, deoarece conține substanțe nutritive precum fier, cupru și vitamina C. 100 de grame de anghinare de Ierusalim brută oferă aproape o cincime din aportul zilnic recomandat de fier. Fierul transportă oxigenul către păr, menținând în același timp foliculii de păr sănătoși. Dovezile sugerează că depozitele de fier epuizate se numără printre cele mai frecvente cauze ale căderii părului la femeile aflate în perioada pre-menopauză. La fel ca fierul, cuprul ajută la prevenirea căderii părului și favorizează creșterea părului. În plus, cuprul este uneori folosit ca tratament pentru subțierea părului și se crede că intensifică culoarea părului și previne îngrășarea prematură a părului. Vitamina C, pe de altă parte, este necesară pentru sinteza colagenului. Colagenul contribuie la sănătatea părului prin întărirea foliculilor de păr și menținerea vaselor de sânge sănătoase la nivelul scalpului. Vitamina C favorizează, de asemenea, absorbția fierului din alimente.

Anghinarea de Ierusalim menține oasele sănătoase

Potasiul este esențial pentru o sănătate bună și este deosebit de important pentru o inimă sănătoasă și mușchi care funcționează bine. Mai mult, consumul de anghinare și alte alimente bogate în potasiu îmbunătățește sănătatea oaselor și chiar reduce riscul de osteoporoză.

Cum să faci cumpărături de anghinare din Ierusalim?

Alegeți tuberculi netezi, curați, nedeteriorați și fermi, cu umflături minime. Evitați cele care au coji ridate, pete moi și zone verzi sau lăstari.

Cum se păstrează anghinarea de Ierusalim?

Anghinarea de Ierusalim trebuie depozitată într-un loc răcoros, uscat, bine ventilat, la îndemâna luminii. De asemenea, îl puteți păstra în frigider învelit într-un prosop de hârtie (pentru a absorbi umezeala) și apoi într-o pungă de plastic, într-un compartiment pentru legume. Acest lucru vă va dura până la trei săptămâni (dar trebuie verificat periodic).

Cum se consumă anghinare din Ierusalim?

Anghinarea de Ierusalim poate fi consumată direct cu pielea (dacă o spălați bine pentru că este destul de dificil de curățat, sau gătiți-o în piele și apoi vor fi curățate mai bine) crude sau fierte, coapte, înăbușite, preparate ca piure sau adăugate la supă. De asemenea, le putem adăuga la salate mixte de legume sau ca garnitură la carne.