Tradus de: Ľudmila Velčeková.

Berea cu ghimbir este o băutură preferată a copiilor britanici datorită conținutului redus de alcool. Dean Madden, de la Centrul Național pentru Predarea Biotehnologiei de la Universitatea din Reading din Marea Britanie, oferă o rețetă pentru introducerea studenților mai tineri în principiile fermentației, igienei alimentelor și respirației biochimice.

Strămoșii băuturilor răcoritoare din ziua de azi se preparau adesea acasă. În Marea Britanie, la sfârșitul secolului al XIX-lea, „berile mici” erau băuturi fermentate cu un conținut de alcool foarte scăzut. De obicei, erau mai siguri de băut decât apa, care era deseori contaminată.

bere

Din arhiva iStockphoto

Berea cu ghimbir originară din Anglia de la mijlocul secolului al XVIII-lea a fost exportată în toată lumea. Acest lucru a făcut posibilă utilizarea vaselor solide din faianță care au fost sigilate cu apă și o glazură etanșă la gaze (numită Glistol Bristol).

Reglementările fiscale britanice din În 1855, au cerut ca băutura să nu conțină mai mult de 2% alcool și, de obicei, era chiar mai slabă, astfel încât berea cu ghimbir a devenit populară printre copii. Până la începutul secolului al XX-lea, a fost produs comercial în aproape toate orașele din Marea Britanie.

Această „bere” a fost adesea vândută de vânzătorii ambulanți, uneori distribuită de la o mașină de bere - o invenție atent reprelucrată asemănătoare unui pian deschis cu un suport pentru pompă de bere tras în jos de stradă de un ponei.

În 1935, în Marea Britanie existau peste 3.000 de producători de bere cu ghimbir, deși astăzi o singură companie britanică produce o băutură fermentată tradițională - „berea cu ghimbir” modernă este de obicei făcută cu arome și este carbogazoasă.

Există multe rețete pentru bere cu ghimbir; Ingredientele de bază sunt ghimbirul, lămâia, zahărul și drojdia. Bere reală de ghimbir este fabricată din rădăcină de ghimbir proaspătă (Zingiber officinale), adesea cu alte arome precum ienupăr (Juniperus communis), lemn dulce (Glycyrrhiza glabra) sau ardei iute (Capsicum annuum), care conferă produsului o amărăciune specială.

Scara cozii șoarecelui (Achillea milefolium) a fost uneori folosită pentru a preveni dezvoltarea bacteriilor (ca în berea obișnuită înainte de introducerea hameiului). Berea de ghimbir jamaicană se face uneori cu citrice în loc de suc de lămâie.

Următoarea rețetă este pentru un litru și poate fi mărită sau schimbată după cum este necesar - unii sugerează ca ghimbirul să fie ras în loc de felii și zdrobit. Alții recomandă prepararea amestecului înainte de a adăuga drojdie pentru a extrage mai multe arome din ingrediente.

Unelte și materii prime

Instrumente

  • Cuțit ascuțit și tăiere
  • Coaja de citrice sau răzătoare
  • Presă de lămâie
  • Rola de aluat
  • Lingura mare
  • Ceainic cu apă fierbinte
  • Termometru
  • Castron mare sau ulcior
  • O cârpă curată pentru a acoperi vasul
  • Sită și pâlnie pentru scurgerea lichidului într-o sticlă
  • Flacon și capac din plastic (PET). Nu utilizați sticle de sticlă

Materii prime

130 g decojite)

  • Lămâie medie (netratată chimic dacă este posibil)
  • 140 g zahăr (maro sau alb)
  • 4 g tartru (acid tartric)
  • 4 g bere uscată sau drojdie de brutar sau 8 g proaspete
  • Soluție dezinfectantă pentru uz alimentar
  • O pungă solidă de plastic în care ghimbirul este zdrobit
  • Opțional: alte condimente precum chili, nucșoară, lemn dulce, vanilie, cardamom, cuișoare, ienupăr, fenicul, coriandru, anason stelat.

    • Abordare

    1. Curățați un ghimbir și tăiați-l în felii groase de 3-5 mm. Zdrobiți feliile așezându-le într-o pungă de plastic puternică și curată și apăsându-le pe aluat cu o rolă.
    2. Pune ghimbirul într-un castron mare sau în ulcior. Curățați o coajă de lămâie și apoi adăugați sucul de lămâie.
    3. Adăugați alte ingrediente în afară de drojdie în castron și turnați cu apă clocotită cu atenție. Se amestecă.
    4. Acoperiți vasul cu o cârpă curată și lăsați lichidul să se răcească la 25-30 ° C (aceasta poate dura 60-90 de minute).
    5. În timp ce lichidul s-a răcit, sterilizați sticlele PET folosind o soluție dezinfectantă. Asigurați-vă că sticlele sunt bine clătite cu apă curată după sterilizare.
    6. Adăugați drojdia în lichidul cald din vas și amestecați până se dispersează.
    7. Acoperiți vasul cu o cârpă curată și lăsați-l într-un loc cald timp de 24 de ore.
    8. Colectați spuma de drojdie și lăsați sedimentul în castron. Se strecoară în sticle sterilizate și se lasă un spațiu de aer de 3-5 cm deasupra.
    9. Important! Lăsați berea să fermenteze la temperatura camerei (

    21 ° C) nu mai mult de 48 de ore, apoi puneți sticlele în frigider. Bea în termen de 6 zile.


    1


    3


    4


    6


    7

    * Nu este necesar să folosiți apă fierbinte pentru a clăti sticlele după sterilizare. Această sterilizare trebuie să îndepărteze cele mai mari impurități care rămân în sticlele refolosibile. Apa de la robinet folosită pentru clătire nu ar trebui să introducă contaminanți și, dacă se întâmplă acest lucru, vor fi depășite rapid de o colonie mare de drojdie. PH-ul scăzut al lichidului (de la lămâie) împiedică, de asemenea, multiplicarea bacteriilor (dar nu și a drojdiei).

    Securitate și altele

    Sticlele de sticlă NU TREBUIE folosite deoarece gazul rezultat ar putea provoca o explozie. Această băutură trebuie făcută întotdeauna în sticle de plastic și trebuie întotdeauna refrigerată și consumată în șase zile. Timpii scurți de fermentație și răcirea asigură un conținut scăzut de alcool.

    Vă rugăm să rețineți că unele grupuri religioase se opun consumului de produse care nu conțin sau o cantitate mică de alcool, dar care sunt preparate. Studenții pot fi fericiți să participe la această practică, dar fără să bea berea de ghimbir rezultată. Profesorii ar trebui să fie sensibili la aceste chestiuni.

    Pregătirea și stabilirea timpului

    Este nevoie de aproximativ 90 de minute pentru a pregăti o băutură, inclusiv un timp de răcire de 60 de minute. Fermentarea inițială durează 24 de ore, urmată de 48 de ore de fermentare în sticle. Sticlele pot fi pre-sterilizate, dacă este necesar.

    Cercetări suplimentare

    Acest exercițiu practic poate fi folosit ca punct de plecare pentru cercetări practice ulterioare de natură tehnologică. Acestea includ:

    Furnizori

    Toate materiile prime necesare pentru fabricarea berii cu ghimbir pot fi cumpărate într-un supermarket, magazin sau de la un furnizor de vin.

    Rețineți că berea cu ghimbir a fost inițial făcută nu din drojdie pură, ci dintr-un amestec de culturi lactobacile și drojdie, care uneori a fost numită „fermentul berii cu ghimbir” sau cultura „Beeswine”. Este similar cu cultura kefirului și poate fi păstrat și servit altora care doresc să facă bere de ghimbir.

    Acest „ferment de bere cu ghimbir” este descris în:

    Ward HM (1892) Fermentarea berii cu ghimbir și a organismelor din care este compusă. Înregistrări intelectuale ale Societății Regale din Londra. B 183: 125–197