Nu știi niciodată ce va veni la masa ta, dar conform recenziilor clienților - îți va plăcea. Chef Peter Slačka pregătește mâncăruri clasice, astfel încât el, personalul și, bineînțeles, oaspeții restaurantului și bistroului Baroza să nu se plictisească.
Compania este cam mână liberă, în colțul Petržalka. Peter Slačka râde că sunt ca la sfârșitul lumii. Într-o locație liniștită, lângă rezervația naturală Croată și ramura Jarovecký a Dunării.
Baroza este situat la parterul Hotelului Barok, la marginea celei mai mari proprietăți de locuințe din Bratislava. „Când am început, niciun picior nu a venit aici în prima, a doua sau a treia zi”, rânjește bucătarul și coproprietarul restaurantului.
Din meniul restaurantului și bistro-ului Baroza. Foto: Baroza
Pe 1 decembrie, au trecut doi ani de când au deschis afacerea. Și astăzi, mai ales în timpul prânzului, merită să faceți o rezervare.
Iti recomandam:
Peter Slačka și echipa sa de zece membri au câștigat clienți și încercând să gătească diferit. El descrie pe larg modul în care stereotipurile îl împiedică în bucătărie și cum nu-i place să vadă în restaurantele slovace atunci când meniul se schimbă doar o dată pe an și chiar în doar câteva detalii.
Știri din noiembrie
Se apropie imediat de o noutate fundamentală pe care urmează să le prezinte în Baroza. „Până acum ne-am schimbat meniul, care este împărțit în micul dejun, prânz și cină, o dată pe trimestru, din noiembrie vrem să avem un nou meniu aproape în fiecare zi și ne vom juca și mai mult cu ingrediente de sezon”, spune el. El indică imediat câmpul din apropierea restaurantului și subliniază o altă intenție că ar dori să își cultive propriile legume în viitor, ceea ce nu este obișnuit în Slovacia și poate atrage noi oaspeți.
Radiază de la Petr Slačka cât de mult îi place munca sa. El mai spune că este în restaurant în fiecare zi de dimineață până seara. Și încearcă în mod constant să vină cu lucruri noi. În cuvintele sale, el pregătește „bucătăria modernă slovacă” pentru oaspeți, în care preparatele obișnuite sunt mai bogate în mai multe arome. De exemplu, un sos de cartofi este servit cu un ou de rață, o chilă prăjită, găini și fasole.
Bucătarii s-au ajutat reciproc
Înainte de a-și deschide restaurantul, Peter a petrecut cinci ani în străinătate. A gătit în Australia, în Baden-Baden, Germania sau la Viena. „Cei mai lungi doi ani am lucrat la Sydney”, a spus Slačka. „A fost o școală mare, mi-a arătat cum să subliniez ingrediente de calitate în bucătărie și cât de importantă este o echipă coezivă.” El adaugă că bucătarii, chiar și din competiție, s-au ținut împreună și s-au ajutat reciproc. De exemplu, la deschiderea restaurantului unde lucra la Sydney, le lipsea personalul și doi bucătari de la companii de top din apropiere nu au ezitat să vină să facă bucătari auxiliari. „M-a impresionat și m-a îndrumat cu privire la modul de tratare a colegilor mei”, spune el. „Am înțeles că trebuie făcut cu un zâmbet și o inimă bună. Poate de aceea - și asta este o raritate în industria noastră - avem același personal de la deschiderea companiei noastre. "
Când a venit cu conceptul de restaurant, nu a vrut să facă lucruri complicate, ci să construiască un spațiu frumos și confortabil cu bucătărie bună și simplă. La început s-au îndreptat spre bistro, dar după un început reușit, bucătarul încearcă să gătească mâncăruri din ce în ce mai variate, mai interesante. „A trebuit și să creștem prețurile, dar nu pentru că am vrut să câștigăm mai mulți bani. Pe scurt, cumpărăm materii prime de calitate mai bună, care sunt mai scumpe ", adaugă el. „Iar banii pe care îi câștigăm se întorc în continuare la restaurant. Vom îmbunătăți interiorul, vom îmbunătăți echipamentul. La urma urmei, luați doar o farfurie, pe una mâncarea pare normală, dar pe de altă parte, atunci când vă pasă de alegerea ei, este impresionantă - și aceasta este o altă valoare adăugată. "
Membrii celebrei trupe Depeche Mode au venit și ei să mănânce la bistroul din Petržalka, Bratislava. Foto: Baroza
Restaurantul său adună puncte complete în ratinguri pe rețelele de socializare, iar când, de exemplu, trupa Depeche Mode a susținut un concert la Bratislava în mai, membrii săi au mers la masă și le-a plăcut.
„În același timp, încă nu ne-a păsat prea mult de marketing”, recunoaște Peter Slačka. „Pur și simplu ne-a dat seama atunci. Da, handicapul nostru este locația, o stradă fără fund al străzii Petržalská, unde locuim. Distrează-te și mai mult, mergi în centrul orașului, oamenii vin la noi, mănâncă și merg mai departe. Avem prânzuri pline, dar seara am vrea să atragem mai mulți oaspeți ".