Borșul tradițional este gătit după multe rețete și fiecare îl consideră pe al său. Borșul este supa națională nu numai a rușilor și ucrainenilor, ci și a polonezilor. Baza borșului este un bulion de oase și carne (de obicei carnea de vită din față pentru versiunea rusă sau ucraineană a borșului) și un amestec de legume prăjite (sfeclă, varză, cartofi, morcovi, ceapă).
Legumele sunt tăiate în tăiței, prăjite în grăsimi și ușor îngroșate cu un sos, apoi diluate cu bulion, completate cu carne gătită și supa este aromată. Borșul mai bogat este acoperit cu cârnați felii și servit cu smântână.
Ingrediente pentru Borsch (buget pentru 4 porții):
60 dkg carne de vită, 60 dkg carne de porc crescută, ½ kg supă de legume, ½ kg sfeclă roșie, 60 dkg varză, 8 cartofi, 20 dkg fasole albă, 6 roșii, 5 ceapă, 7 căței de usturoi, 3 linguri de făină de amidon, sare de pătrunjel, piper, frunze de dafin, oțet, unt.
Abordare:
Lasam sa fiarba aproximativ 3 litri de apa, la care am adaugat boabe de piper negru, frunza de dafin si sare. Adăugați o ceapă, o jumătate de legume rădăcină, carne de vită, carne de porc și gătiți o supă tare. Între timp, tăiați restul legumelor rădăcină, tocați ceapa și prăjiți totul în unt. Se fierb cartofii în apă ușor sărată, se curăță și se taie cubulețe mici. Se toarnă fasolea fiartă pe o sită și se clătește bine. Tăiați varza în tăiței subțiri.
Se încălzește 1 lingură de unt, se adaugă tăiței cu sfeclă roșie și se prăjește, se toarnă bulionul, se condimentează cu sare precum și cu o cantitate mică de oțet și se fierbe astfel încât să nu fie destul de moale. Puneți roșiile în apă clocotită timp de 10 secunde, clătiți-le cu apă rece, îndepărtați pielea, sfărâmați, îndepărtați boabele și tăiați pulpa în cuburi mici. Tocam patrunjelul marunt, curatam usturoiul si il presam peste. Luăm carnea gătită din supă și o tăiem în bucăți mici.
Scurgeți supa printr-o sită fină. În supa scursă, gătește varza astfel încât să nu fie destul de moale. Se amestecă bine făina de amidon într-o cantitate mică de supă. Puneți sfeclă roșie, supă de legume, cartofi, fasole, roșii și șuncă în supă. Se amestecă și se lasă să fiarbă. Se toarnă făina de amidon amestecată în supă și se concentrează. Apoi adăugați un amestec de usturoi și ierburi și lăsați-l să se infuzeze aproximativ ¼ ore. În cele din urmă, adăugați carnea. Se încălzește totul și se condimentează cu sare, condimente și oțet.