Fedor Malík, 11 ianuarie 2011 2 minute de lectură
În „vestul” nostru, când pomeniți de borș, majoritatea oamenilor își ridică nasul.
Cine este cunoscător și care gustă odată un borș grozav se va întoarce la el. Acesta este și cazul meu. Borsul lui Malík, acesta este, vă rog, un exemplu de alchimie gastronomică.
În cazul „borșului” este bine dacă poți citi și în limba rusă. Răsfoiesc cărțile culinare rusești, citesc rețete și le îmbunătățesc. Ca aceasta. Este un borș de pește „dietetic”. A se vedea Bunătățile Postului Mare Avem nevoie de 200 g cod, 150 g sfeclă roșie, 100 g pătrunjel, 100 g varză, 50 g ceapă roșie și 50 g morcovi. Tăiați codul în bucăți, prăjiți-l cu făină și prăjiți-l scurt în ulei.
Se prăjește ceapa într-o oală mai mare, se toarnă apă fierbinte, se adaugă sfecla tăiată, inele de legume rădăcinoase, două sau trei foi de dafin, piper negru întreg, un vârf de sare. Hopa. și am cam uitat de varza roșie feliată.
Gatiti usor baza de bors lichid pana se inmoaie legumele si abia apoi transferati bucatele de cod tratate termic in oala. Cu codul, adăugăm și câteva „bile” de sfeclă de conservă.
Gatiti borsul 5 - 7 minute si serviti-l nu cu smantana, ci cu iaurt taranesc. La urma urmei, am promis bors post. O mâncăm fierbinte și o mâncăm cu pâine de secară crocantă.
Borșul roșu intens și dens solicită un vin roșu puțin mai dens și mai puțin intens. Nu tânăr, nici bătrân. Nu picant, nu animal. Ce poți spune despre o piatră atât de bună sau francul rača?