alderson

04.30 Credit imagine: Erin Alderson

Ideea de a măcina lucruri precum fasole de grâu, fasole neagră și linte într-o făină de casă pufoasă, demnă de panificație, vă curiozitate? Inspirați din pasiune? Dacă vrei să alergi în direcția opusă?

Erin Alderson, galeria talentată pentru Ella naturală și propriul nostru colaborator la rețetele lui Kitchn, tocmai a publicat o carte de bucate dedicată în totalitate acestui subiect - și ne-a convins că făina de casă nu este doar o bucată inteligentă dintr-o dietă fără etichetă, ci incredibil si distractie! Se numește Home Flour Cookbook și iată ce a spus despre asta când am prins-o săptămâna trecută.

04.30 Credit imagine: Erin Alderson

Cum v-ați implicat în măcinarea propriei făini? A fost un moment de cotitură?

În timp ce măcin făina de mulți ani fără să o pun în contextul măcinării (prepararea făinii de nuci și fulgi de ovăz din ovăz laminat), o mare aha! A venit momentul când am obținut o moară de cereale, astfel încât să pot judeca pe blogul meu, firește Ella. Am început să mă joc cu toate cerealele și leguminoasele diferite în care eram deja blocat în bucătărie și mă simțeam ca o extensie naturală a gătitului. Pentru mine, este ceva care depășește doar măcinarea grâului în pâine - este vorba de a găsi o utilizare excelentă a ingredientelor pe care le am deja la îndemână.

Care este avantajul de a mori propria făină față de a cumpăra în magazin?

Acest lucru este cu adevărat triplu pentru mine: gust, confort și nutrienți. Deși sunt încântat că dezbaterea cu privire la mâncarea noastră a fost aparent generală, sunt dezamăgit că simțim că prima linie a descrierii alimentelor este să o etichetăm ca „fără gluten”, „slab” sau ceva de genul acesta. La fel cum consumul de quinoa este doar pentru cei care urmează o dietă fără gluten sau făina de nuci este direct legată de dieta paleo.

Cred că, dacă dieta vă permite acest lucru, fiecare cereale, leguminoase, nuci și semințe ar trebui să fie sărbătorite pentru gustul unic și să fie utilizate corespunzător. Nu urmez o anumită dietă, dar prefer să folosesc orice am la îndemână și ce gust aș considera cel mai bun. Cred că este un mod de lungă durată de a spune: Iubesc gustul făinii măcinate de casă decât cei care au cumpărat în magazine.

Am fost și tipul de persoană care avea să-și dea seama prea târziu (de obicei parțial printr-o rețetă) că nu aveam făină în casă. Acum, atâta timp cât țin boabele în mână (pe care le cumpăr de fiecare dată când merg la magazin), voi avea întotdeauna făină!

Și, în cele din urmă, cu atâtea articole din magazinul nostru care sunt fie umplute cu aditivi, fie etichetate ca „naturale” sau „sănătoase”, deoarece companiile ar putea pune mai mulți nutrienți în ele, cred că este o experiență uimitoare, mâncarea din ingrediente și acasă prelucrare.

04.30 Credit imagine: Erin Alderson

De ce am nevoie pentru treburile casnice?

De fapt, există mai multe electrocasnice pe care le puteți folosi pentru a măcina făina. Dacă doriți să scufundați vârful în procesul de măcinare, vă recomand un râșniță de cafea ieftină sau o râșniță manuală pentru cereale. Râșnița de cafea poate fi utilizată numai în lacrimi mici (10 până la 15 secunde) de șlefuire, care alternează cu cernerea pentru a îndepărta particulele mari. Râșnița de mână este excelentă pentru orice și îți dă mișcare! Ambele opțiuni pot fi achiziționate cu mai puțin de 50 EUR.

De asemenea, unele dispozitive pe care le aveți deja pe tejghea vor funcționa. Procesoarele de bucătărie sunt excelente pentru făină și semințe, în timp ce un mixer de mare viteză, precum Vitamix sau Blendtec, este excelent pentru aproape orice cereale, leguminoase, nuci sau semințe. Și, bineînțeles, dacă vă place să măcinați cereale și leguminoase, călătoria este o moară electrică de cereale (dar aveți grijă, nu zdrobiți nucile sau semințele, deoarece uleiul va bloca motorul!). Vezi blogul meu pentru mai multe detalii.

Pe lângă cereale, ce altceva mai putem măcina?

Cred că aceasta este o parte cu adevărat interesantă - nu este vorba doar de măcinarea făinii de cereale. Jumătate din noua mea carte este despre măcinarea leguminoaselor, nucilor și semințelor. Cred că aceste făini sunt foarte interesante datorită aromelor și texturilor lor extrem de unice și capacității lor de a adăuga puțină proteină în loc de făină.

„Făină” și „Aliment” - ce înseamnă acești termeni diferiți?

Voi tras personal o linie în nisip cu cernere. Făina din făină este rezultatul final al pulsării și spargerii nucilor și semințelor în bucăți extrem de mici, în timp ce făina este ceea ce obțineți atunci când măcinați alimentele și lăsați doar făină fină. Este nevoie de puțin înainte și înapoi pentru a obține făina - de multe ori pulsez nucile în procesorul de bucătărie timp de 10 până la 15 secunde, sortez și returnez bucățile rămase înapoi la robotul de bucătărie, repetând pașii de câte ori este necesar.

Unele nuci funcționează mai bine decât altele când vine vorba de făină. Migdalele și fisticul fac făină frumoasă (de fapt una dintre rețetele mele preferate din carte este o plăcintă frumoasă cu fistic), în timp ce altele, în special cele cu un conținut mai ridicat de grăsimi, fac alimente mai bune, cum ar fi nucile și nucile. Și doar un cuvânt de precauție, orice încercare de a măcina nucile prea mult timp le va transforma în unt de nuci - cu siguranță nu este cel mai rău rezultat, dar cu siguranță nu este făină sau mâncare.!