Ce ne trebuie:
2 kg oase de vita + fata de vita (sau vita cu os)
raportul dintre oase și carne trebuie să fie de aproximativ 1: 1, dar depinde și de preferințele dvs., este ideal dacă folosiți și oase de top
100 g untură
800 g sfeclă roșie
450 de varză albă
300g morcovi
200 g patrunjel
300 g de ceapă
1 cutie de roșii decojite felii
2 linguri piure de roșii
2 linguri suc de lamaie
4 căței mari de usturoi
4 frunze de dafin
4 bucăți piper nou
1 linguriță sare + sare pentru aromă finală
piper negru proaspăt măcinat
smântână
mărar (dacă îți place)
Pregătire:
1. Pregătește bulionul. Ideal cu o zi înainte.
Spălați carnea și puneți-o într-o oală mare. Se toarnă apă rece (aprox. 4 litri) și se fierbe. Lăsați-l să fiarbă la flacără puternică timp de aproximativ o jumătate de oră, îndepărtând toată murdăria și spuma care se formează la suprafață.
Adăugați sare, piper nou și două foi de dafin și pe cel mai mic arzător și pe cea mai slabă flacără lăsați-l să fiarbă neacoperit timp de aproximativ 6 ore. Bulionul nu trebuie să fiarbă.
Strecurați bulionul gătit, tăiați carnea și tăiați-o cubulețe. Dacă bulionul și carnea nu mănâncă imediat, depozitați-le la frigider. Unele rețete recomandă îndepărtarea grăsimii după ce bulionul s-a răcit, am păstrat-o pentru valoarea sa nutritivă semnificativă.
2. Pregătiți legumele.
Spălați sfecla roșie și gătiți timp de aproximativ 30 de minute. Între timp, pregătește restul de legume.
Curățăm și spălăm ceapa, morcovul, pătrunjelul.
Feliați ceapa.
Radeți morcovii și pătrunjelul pe o răzătoare grosieră.
Tăiați varza în fâșii subțiri.
Curatam si presam usturoiul.
După gătit, lăsați sfecla să se răcească, astfel încât să o putem curăța și apoi tăiați-o în fâșii înguste și lungi de tip julienne. Dacă avem o mandolină folosită aici, vom face robotul mai ușor.
3. Prăjirea, prepararea legumelor și amestecarea finală.
Prăjiți ceapa în jumătate din unguent timp de aproximativ 5 minute, adăugați morcovii și pătrunjelul și amestecați, amestecând în mod regulat timp de încă 10 minute. Se adaugă suprapresiune și se sotează o vreme, fără a uita să amestece. Adăugați conservele de roșii și usturoiul zdrobit. Continuăm să ne odihnim încă 5-7 minute. Ne oprim și dăm deoparte.
Se prăjește sfecla roșie în unguentul rămas timp de aproximativ 5 minute și se adaugă în cele din urmă sucul de lămâie.
Aduceți bulionul la fiert. Puneți în ea felii de carne și varză. Gatiti 5 minute. Adăugați sfecla roșie și gătiți încă 10 minute la flacără medie. Adăugați morcovi cu pătrunjel + două foi de dafin și, dacă este necesar, diluați borșul cu apă. Gatim inca doua minute. Puneți deoparte, acoperiți cu un capac și lăsați-l să stea 30 de minute.
În cele din urmă, adăugați sare și condimentați cu piper negru măcinat.
Se servește cu smântână și mărar proaspăt tocat după gust.