potrivit pentru: paleo clasic (garnitură fără cartofi), paleo cu amidon (în cazul garniturii de spanac-cartof)
ingrediente potențial problematice: vin, roșii, cartofi

lent
Am trăit o mare euforie cu această rețetă. La început, nu știam cum să procedez și nu puteam estima care va fi rezultatul. Există multe metode de preparare a coapselor de miel. Se coace rapid sau încet, acoperit dar și neacoperit, cu vin alb și roșu, cu sau fără legume. Am fost sigură doar că carnea trebuie să fie sărată și ierburi la început. Ingredientele rămase au fost adăugate treptat și procesul s-a format treptat, de asemenea. Când am început să-mi tai coapsa la sfârșit, știam că este coaptă corect, când am gustat-o, știam că o combinație simplă de sare și ierburi era o intervenție în negru. Și când am gustat carnea împreună cu sosul, am sărit din bucuria apartamentului că totul a funcționat așa cum ar trebui.

De ce avem nevoie (6-8 porții):

1 (aproximativ 2,3 kg) picior de miel
1 lingură sare
2 linguri de ulei de măsline
cimbru proaspăt și rozmarin proaspăt într-un raport de aproximativ 4: 1
1 cap de usturoi
2 cepe medii
2 roșii de dimensiuni medii
500 ml vin roșu de calitate
bulion de casă pentru prepararea a aproximativ 750 ml de bulion tare, fără sare (vezi nota de mai jos)

NOTĂ Puteți pregăti un bulion de casă conform procedurii de aici. Este de fapt un bulion puternic de oase și legume, care este apoi redus la un bulion, care după răcire are o consistență asemănătoare jeleului. Datorită acestuia, îngroșăm și sosul în această rețetă. Bulionul este o materie primă absolut indispensabilă în bucătăria mea. Crește semnificativ valoarea nutrițională a fiecărei mese. În această rețetă nu dilu bulionul cu apă, adică. Nu pregătesc bulion pentru că îmi va dilua inutil vinul. Adaug cuburi de bulion înghețate direct în tava de copt și abia apoi adaug apă la nevoie pentru ca lichidul să aibă un nivel optim față de carne. Ar trebui să fie scufundat la maximum 1-2 cm.
Dacă nu puteți prepara bulion de casă, reduceți clasicul bulion tare de vită preparat fără sare.

pe cartofi cu spanac

1 kg de cartofi
1/2 pachet de spanac congelat (de ex. Bonduelle)
75 g unt sau ghee
2 căței de usturoi, tăiate felii
sare
piper negru proaspăt măcinat

Pregătire:

Încălziți cuptorul la temperatura maximă.

Curățăm ceapa, o tăiem în sferturi. Curățați usturoiul și tăiați-l în felii. Spălați roșiile și tăiați-le în sferturi.

Spălați și uscați carnea. Frecați bine sarea în carne, apoi uleiul de măsline și presărați în final cu ierburi și „masați” coapsa din nou.

Puneți legumele într-un vas de copt mare, așezați carnea pe el și acoperiți cu vin. Adăugați bulion la vin (câte cuburi de bulion înghețat ar corespunde preparării a 750 ml de bulion tare). În cele din urmă, adăugați apă după cum este necesar, astfel încât coapsa să fie inundată cu maximum 1-2 cm.

Nu acoperim tava de copt, o punem într-un cuptor încălzit, scăzem temperatura la 160-170 grade Celsius. Celzia și coaceți timp de 1 oră, apoi întoarceți coapsa și continuați să prăjiți din nou pentru încă 60 de minute, întoarceți din nou carnea și continuați să prăjiți din nou pentru încă o oră. Dacă în timpul coacerii văd că partea mai îngustă a coapsei se coace mai repede, o pot înfășura cu folie (vezi fotografia de mai jos).

Dacă carnea este moale după 3 ore de prăjire, creșteți temperatura în cuptor la 180-190 grade Celsius. Celsius. Transferați carnea din prăjitor pe o farfurie mai mare, turnați sucul din prăjitor printr-o sită într-o oală mai îngustă mai înaltă, readuceți legumele și carnea la prăjitor și continuați prăjirea la o temperatură mai ridicată.

Deocamdată, reducem sucul din oală pe o flacără mai puternică până când este suficient de gros, adică. nu se topește prea mult pe farfurie. Apoi îl adăugăm înapoi în vasul de copt turnând carne peste el în același timp. Creștem temperatura la 210 grade Celsius. Coaceți Celsius și carnea timp de aproximativ 10 minute.

În timp ce reduceți sucul, gătiți cartofii până se înmoaie. Pregătiți spanac înăbușit. Topiți 25 g de unt într-o tigaie și prăjiți usturoiul feliat pe el scurt. Adăugați spanac înghețat, acoperiți cu puțină apă și fierbeți până fierbeți până se relaxează spanacul. Se toarnă după cum este necesar. În cele din urmă, lăsați excesul de apă să se evapore și prăjiți o vreme. Se condimentează cu sare și piper negru măcinat. Scoateți din flacără și adăugați încă 25 g de unt. Lăsați-l să se dizolve și combinați cu spanacul. Adăugați 25 g de unt la cartofii fierți, amestecați și apoi amestecați cartofii. În cele din urmă, adăugați spanacul înăbușit și amestecați ușor.

Scoateți carnea din vasul de copt, înfășurați-o în folie și lăsați-o să se odihnească. Dacă legumele nu sunt încă suficient coapte (nu arată prăjite/la grătar), activați funcția de grătar de sus și coaceți-o cu grijă. În acest pas, o urmărim deja, pentru a nu coace. Rezultatul ar trebui să fie legume coapte frumos, cu un gust mai gros și sos tare.

Feliati carnea, turnati peste sos si serviti cu cartofi cu spanac sau. numai cu spanac fiert.

Timpul de coacere poate varia în funcție de cuptorul specific, dimensiunea și calitatea piciorului mielului.