Combinația de broccoli proaspete cu o masă picantă care conține enzima mirozinază îmbunătățește activitatea anticancerigenă a ambelor alimente. În plus, asigură absorbția lor în partea superioară a sistemului digestiv, unde sunt cele mai benefice pentru sănătate.
Acest lucru a fost anunțat de Jenna Cramer, Margarita Teran-Garcia și Elizabeth Jeffery de la Universitatea din Illinois la Urbana-Champaign (SUA).
„Dacă urmează să apară acest efect, condimentează broccoli cu muguri de broccoli, muștar, hrean sau wasabi (hrean verde japonez). Cu cât este mai picant, cu atât mai bine, ceea ce înseamnă că funcționează cu adevărat ", a declarat liderul echipei Elizabeth Jeffery. Ea și colegii ei au constatat că, după ce au consumat lăstari proaspete de broccoli cu pulbere de broccoli, compușii bioactivi relevanți au apărut în sângele voluntarilor încă din 30 de minute. Conținutul lor a atins punctul culminant după trei ore și a fost mult mai mare cu acest consum combinat decât atunci când voluntarii au mâncat asta sau aia. Probele de urină au confirmat, de asemenea, acest lucru.
Mulți oameni slăbesc beneficiile broccoli pentru sănătate, gătindu-le prea mult. 2-4 minute în abur fierbinte ar fi suficiente pentru a menține efectele pozitive. Cu toate acestea, noi cercetări au arătat că, chiar și cu broccoli „fiert”, beneficiile acestei legume pot fi îmbunătățite prin combinarea acesteia cu un alt aliment care conține mirozinază. Această enzimă este necesară pentru producerea sulforafanului, o componentă a legumelor care are un efect preventiv împotriva cancerului.
Pulberea de broccoli, spre deosebire de lăstarii de broccoli proaspeți, nu conține mirozinază, dar conține o substanță care este un precursor chimic sau un precursor al sulforafanului. Când cele două alimente sunt consumate împreună, lăstarii împrumută pulbere de mirozinază și ambele alimente produc sulforafan. Rezultatul este un efect anti-cancer mai puternic. Pe lângă ingredientele menționate pentru condimente, acest efect al broccoli este susținut și de ridichi, varză, rachetă, curmale și varză de Bruxelles.
„Este un alt aspect benefic al menținerii și întăririi mirozinazei în alimente. Dacă este prezentă mirosinază, sulforaphane este eliberat în iliu, prima parte a tractului digestiv. Absorbția merge bine și rapid acolo, motiv pentru care am observat bioactivitatea voluntarilor după doar 30 de minute ", a explicat Elizabeth Jeffery.
Cercetările anterioare au arătat că microbii pot elibera sulforafan din alimente în alte părți ale sistemului digestiv, dar absorbția este mai lentă acolo. Potrivit membrilor echipei, consumul a două până la cinci porții de broccoli pe săptămână este suficient pentru efectul anticancer.
„Cu toate acestea, din cauza beneficiilor suplimentare menționate, merită să-l condimentați și să găsiți modalități de a face broccoli mai atrăgător pentru dvs., chiar dacă nu sunteți un fan al acestuia. Eu adaug germeni de broccoli la sandvișuri și ca unul dintre adăugările la pizza imediat ce o scot din cuptor ", a concluzionat Jenna Cramerová.
Trio de cercetători a publicat aceste descoperiri în British Journal of Nutrition.