Găluște Bryndz - mâncarea noastră națională, pe care niciun slovac nu o poate ghici, și fiecare străin se bucură cu entuziasm. Este posibil să nu se potrivească primului gust al tuturor, dar cu siguranță ar trebui să-l consumăm regulat dacă vrem să fim sănătoși. Și nu trebuie să o combinăm deloc cu făină albă și slănină. Are o gamă largă de utilizări în bucătăria noastră și efecte fantastice pentru corpul nostru! Fii atent, dar nu este o bryndza ca o bryndza. Vă vom sfătui cum să îl găsiți pe cel potrivit și să aflăm de ce luna mai este cea mai bună. Aflați mai multe despre bryndza și faceți aruncări de bryndza. Întrebându-se de ce?:)

Bryndza - o sursă uimitoare de sănătate din natura slovacă

Ai auzit de alimente funcționale? Acestea sunt alimente care, pe lângă funcția de bază a sațietății și nutriției, au și alte proprietăți pozitive pentru corpul nostru. Există dovezi că acestea au un efect benefic asupra anumitor funcții corporale și pe lângă efectul nutrițional, de asemenea, îmbunătățesc sănătatea și reduc riscul de boli. Alimentele funcționale conțin ingrediente care nu se găsesc în alimentele obișnuite și aceste ingrediente active trebuie, desigur, să fie de origine naturală.

Și bryndza aparține pe bună dreptate printre alimentele funcționale:-). Dar fii atent, nu orice bryndza. Pentru că cunoaștem adevărata și falsa brindeză (adică distribuția în funcție de procentul componentei ovine și metoda de producție) și nu putem atribui atât de mari efecte asupra sănătății atât.

această

Cum se distinge bryndza corectă de cea greșită?

Bryndza reală (mai) conține numai lapte de oaie nepasteurizat (de la oi care au încetat să-și hrănească puii, mai ales în jurul Paștelui) și sunt produse în mod tradițional așa cum au pregătit-o strămoșii noștri, fermentaţie, în care singurul conservant este sarea.

Falsă brindeză ar trebui să aibă o proporție minimă de lapte de oaie de 50%, care este deja pasteurizată, cealaltă jumătate fiind lapte de vacă. Cu toate acestea, realitatea este că bryndza este falsificată încet de la începutul sezonului, chiar și în luna mai (când oile au cel mai mult lapte), oferind laptelui de oaie doar un simbolic 5-10% sau chiar 0%, ceea ce este foarte trist.

Dacă ai probleme adaugă lapte de vacă, acest lucru nu înseamnă că problema va fi dăunătoare sănătății. Pur și simplu nu va avea atât de multe proprietăți benefice pentru corpul nostru. Laptele de vacă este pasteurizat și, prin urmare, trebuie adăugată o drojdie care conține doar câteva tipuri de bacterii. Vacile care sunt ținute în grajduri sunt hrănite cu siloz și hrană cu miez. De obicei, este încă tratat chimic. Oile sunt păscute și aleg cele mai bune plante. Pajiștile, pășunile montane și de la poalele muntelui nu sunt tratate chimic sau fertilizate. Deci, o astfel de chimie nu intră în corpul nostru cu bryndza. Prin urmare, 100% oaie este cea mai bună.

De ce May bryndza este cel mai sănătos și mai gustos?

Au oi în luna mai cel mai bun pașa, deoarece are cele mai bune oferte de iarba de primăvară în aerul proaspăt plin de soare. Plantele se concentrează pe cele mai bune dintre ele. Concentrația de nutrienți crește în această perioadă, iar pașa verde este cel mai bun aliment. Și încă un lucru - în laptele animalelor păstrate pe pășuni verzi, există multe substanțe naturale de origine vegetală numite fitochimicale - fenoli, flavonoizi, terpenoizi, steroli, acizi grași esențiali și alte substanțe bioactive relevante pentru sănătate. Există, de asemenea, printre ei stigmasterol, care intră în lapte prin pașa. Chiar acum această substanță ajută la protecția și reconstrucția cartilajului și previne dezvoltarea osteoartritei.

Cât de reală se face bryndza?

Bryndza de calitate se face cu o rețetă tradițională de coacere a brânzeturilor, fermentaţie, (un brevet unic al naturii), în care bacteriile bune și drojdia se înmulțesc, dintre care majoritatea au efectele probiotice menționate tocmai. Și datorită fermentației, cazeina problematică (în prezent multe persoane sunt alergice la această proteină din lapte) devine mult mai ușor de digerat. De asemenea reduce proporția de zahăr din lapte (lactoză), care reprezintă informații importante pentru persoanele care suferă de intoleranță la lactoză.

În timpul fermentației, datorită bacteriilor lactice, grăsimile sunt, de asemenea, digerate, reacțiile biochimice complexe au loc acolo și rezultatul este că acestea sunt mult mai ușor de digerat, ceea ce reprezintă un alt beneficiu important pentru sănătate. În brindza tradițională, făcută din lapte crud nepasteurizat, există mult mai multe bacterii lactice decât în ​​iaurturi sau lapte acidofil. În timp ce în acestea există de obicei 2 tulpini bazice de bacterii lactice, în brindza menționată este o specie de până la zece ori mai mare.

Ce beneficii are pentru corpul nostru?

Bryndza ajută la absorbția calciului datorită faptului că pH-ul brindzei este mai scăzut decât în ​​laptele original și calciul se află într-o stare ionizată, ceea ce crește utilizarea acestuia de către organism. Cercetările au confirmat, de asemenea, că consumul de produse fermentate, în ceea ce privește aportul de calciu, este mai mare, deoarece aceste bacterii contribuie la creșterea absorbției calciului și a altor minerale și vitamine, chiar și în intestinul gros. Printre altele, aportul crescut de calciu și vitamina D protejează împotriva cancerului de colon.

Conținutul ridicat de bacterii lactice din bryndza este, de asemenea, de o mare importanță în ceea ce privește construirea sistemului imunitar și, de asemenea, cum prevenirea boli alergice. Experții susțin că bolile alergice, precum și alte boli, sunt rezultatul colonizării insuficiente a intestinelor de către macroorganisme și microorganisme în timpul dezvoltării organismului (80% din imunitate se află în intestine). În trecut, dieta noastră era mult mai bogată în microorganisme benefice decât în ​​prezent. Bryndza poate înlocui această problemă a civilizației și, astfel, îndeplinește și o funcție importantă de sănătate în corectarea imunității.

Bryndza ca produs lactat fermentat, cu alte cuvinte, pe bună dreptate bomba probiotică, este o sursă bogată de proteine ​​de calitate, grăsimi, minerale și vitamine B, vitaminele D și A. Desigur, nu trebuie să uit să menționez spectrul bogat de microorganisme utile (1 g conține aproximativ un miliard.). Bryndza întărește sistemul imunitar, conține peptide bioactive, dintre care unele scad tensiunea arterială, altele protejează împotriva osteoporozei (subțierea oaselor) și a cariilor dentare și, de asemenea, are efecte antiinflamatorii.

Vaca vs. lapte de oaie - cine este câștigătorul?

Laptele de oaie conține De 2 ori mai multe proteine ​​și grăsimi (grăsime foarte bună pentru sănătate) precum laptele de vacă. Conține mai mulți acizi grași cu lanț scurt și mediu, care nu sunt riscanți în ceea ce privește creșterea colesterolului și provocarea problemelor cardiovasculare. Acizii grași cu lanț scurt și mediu servesc ca surse mari și rapide de energie pentru diferite organe ale corpului. De aproximativ un sfert de secol, acestea au fost utilizate ca medicamente în nutriția copiilor prematuri, în tratamentul condițiilor postoperatorii și pentru ca sportivii să-și completeze rapid energia.

Este în laptele de oaie De 5 ori mai multe vitamine C și D decât în ​​vacă. 1 litru de lapte de oaie fără pasteurizare sau termizare este suficient pentru a acoperi vitamina C zilnic, avem nevoie de până la 5 litri de lapte de vacă. În timp ce laptele și iaurtul conțin 120 mg calciu în 100 de grame de produs, bryndza-l are până la 650 mg.

SFAT la final: S-ar putea să fiți puțin deranjați să căutați o brindă adevărată, deoarece legea din Slovacia nu impune producătorilor să precizeze procentul de lapte de oaie din brendă. Conform legislației, pe scurt, tot ceea ce are o cotă de lapte de oaie de cel puțin cincizeci la sută poate fi deja o adevărată brendă de oaie slovacă, o marcă comercială protejată în UE. Vestea bună, totuși, este că există încă acele ferme/colibe de munte care își protejează marca și au o brindă cu adevărat reală, din lapte de oaie 100%:-).

Așadar, prieteni, deja planific o excursie la o colibă ​​de munte. Cine se va alătura?:-)

REȚETĂ: farfurie sănătoasă cu bryndza și leguminoase (4 porții)

M-a inspirat rețeta doamnei Horecká de pe blogul ei Terapie pentru mâncare. O fac des și înlocuiesc ingredientele individuale în funcție de gust. Singura materie primă permanentă este deja uimita brindeză uimitoare:). Este cu adevărat excelent și are un efect foarte pozitiv asupra sănătății noastre. Bryndza, în combinație cu leguminoasele, este ideală pentru utilizarea nutrițională complexă a alimentelor de către organism. Încearcă:).

De ce avem nevoie pentru 4 porții?

  • 500 g de cereale, de ex. spelta, miez, ovaz sau crupe de orz (am folosit boabe de spelt)
  • 200 - 250 g de leguminoase (am folosit fasole de unt)
  • 200 - 250 g de bryndza, cel mai bun din real:)
  • ulei de masline
  • ceapă
  • 3 căței de usturoi
  • Sare din Himalaya
  • piper (dintr-o rasnita sau rasnita)
  • 3 frunze de dafin
  • o bucată de alge marine wakame/kombu (dacă folosești și ai acasă)
  • 1 sau piper, căruia îi place mai mult picant. Eu adaug legume la gatit.

Cum vom proceda?

1. Clătiți și gătiți cerealele (pentru o preparare mai rapidă, le puteți înmuia în prealabil, puteți turna apa și le puteți fierbe) timp de aproximativ 30-45 de minute, în funcție de tipul pe care îl utilizați. Lăsați gătitul să gătească sub capac timp de câteva minute.

2. Înmuiem și leguminoasele în prealabil, turnăm apă peste ele și le fierbem în apă nouă cu frunze de dafin (și alge) și ardei iute. De asemenea, înmuiați leguminoasele în avans, în funcție de tipul pe care îl alegeți și apoi le gătiți.

3. În acest caz, am amestecat boabele fierte, 2 PL ulei de măsline, sare și cățele de usturoi, pe care le-am șters. Am adăugat și 2 PL ulei de măsline la cereale, condimentat cu sare și piper. Suntem atenți la sărare, deoarece bryndza este deja sărată.

4. Serviți amestecând cerealele cu leguminoase și acoperind bryndza, presărați cu ceapă tânără tocată (puteți folosi și arpagic sau pătrunjel sau coriandru):).

Cu siguranță îți va plăcea această combinație și cel mai important lucru este să oferi corpului tău un aliment cu adevărat valoros din punct de vedere nutrițional. Poftă bună.:)

  • Biotehnologie, nutriție și sănătate, Ing. Ján Keresteš și echipa, 2009, 528 de pagini, p. 60 - 74, Prof. RNDr. Libor Erbringer, dr. - Alimente funcționale probiotice.

Profesorul Erbringer a fost primul care a efectuat cercetări asupra brindzei la Facultatea de Științe, Universitatea Charles din Bratislava, unde au fost dovedite și proprietățile sale probiotice.

  • Bio & Life, volumul 1, 05-06,2013, p. 81 - 83
  • Cursuri de gătit de Silvia Horecká și blogul Terapia alimentară
  • Curs continuu Consultant în nutriție și suplimente, domnul Martin Jelínek
  • http://zdravie.pravda.sk/zdrava-vyziva/clanok/13722-bryndza-je-najlepsi-patent-prirody/

  • Albinele un simbol al sârguinței - un apicultor simbol al speranței? - 2 decembrie 2016
  • 12 x da pentru Fitness Diary 2017. De ce trebuie doar să îl ai? - 10 octombrie 2016
  • Cină FIT în 15 minute: salată proaspătă de primăvară cu legume și tempeh - 25 mai 2016

Articolul a fost adăugat la 28/05/2015 și plasat în categoria: Alte rețete care mănâncă vegetarian | Autor: Lucia Jurčová