Multe femei încep în bucătărie ca Kristína, dar nu toată lumea este forțată să se ocupe de meniuri pentru celiaci și vegani în același timp. Numărul persoanelor cu intoleranță alimentară crește, iar restaurantele trebuie să se adapteze în consecință. Are o mulțime de idei în cap, dar nu are ambiția unui bucătar. Ce a mai dezvăluit ea?

kristína

Multe femei încep în bucătărie precum Kristína Suchánková, dar nu toată lumea este forțată să se ocupe de meniuri pentru celiaci și vegani simultan. Ea o poate face.

Multe femei încep ca Kristina, dar în timp va veni sentimentul de mândrie

Vă întrebați cum o femeie care nu a fost niciodată interesată să gătească a devenit brusc bloggeră de alimente? Pur şi simplu. Multe femei au început ca Kristína Suchánková. Când ești singur și locuiești în capitală, restaurantele sunt un loc bun pentru a petrece ziua, pentru că nu merită să gătești pentru unul. Dar apoi de ex. în timp ce te căsătorești cu Kristína, te muți la țară, devii mamă și gătitul este garantat că îți va găsi drumul spre tine.

Cu toate acestea, cum ar evalua Kristína primele ei cărți de bucate? „Prima dată când am încercat să coc brioșe, am dat grame în loc de decograme și am avut un pic din tot acolo. Am fost și eu primul care a încălzit cuptorul în care era depozitat tortul bunicii. Așa că am ars un tort bun și l-am aruncat la gunoi, încercând să fac un aluat de briose. A fost groaznic, mi-a fost rușine de mine ". pomenește astăzi cu umor. Cu timpul, însă, a început să prospere în bucătărie și a fost cu adevărat mândră de chiflele aburite, care erau ca cele pe care și le amintește de la bunica ei.

Este necesar să vă concentrați asupra alimentelor care nu conțin alergeni în mod natural

Astăzi, însă, Kristína nu este doar un mare bucătar, ci și un bucătar care inventează rețete și gătește pentru persoane cu diverse intoleranțe alimentare. Potrivit ei, majoritatea oamenilor au un singur anume și gătesc fie ceva fără gluten, lapte sau ouă până când o astfel de problemă nu este: „Cel mai rău este atunci când au o combinație. Îi întâlnesc tot mai des pe cei care nu conțin gluten fără lactoză. Accesibilitatea în Slovacia se îmbunătățește în fiecare lună, întrucât și cererea crește. Când m-am ocupat de ea acum trei ani, a trebuit să merg la magazine de specialitate, ei mă priveau ciudat în restaurante. Acum acest sortiment este încet în fiecare magazin și chelnerii sunt obișnuiți. Cel puțin în Bratislava. Dacă aveți rețeta potrivită, timpul necesar este același ca și pentru o masă clasică. Prețul alimentelor alternative este mai mare, dar în opinia mea nu este necesar să căutați în mod artificial „biscuiți fără gluten sau„ iaurturi vegane ”scumpe, ci să vă concentrați asupra tipurilor de alimente care nu conțin în mod natural alergenul”. explică Kristína și adaugă că îi place cel mai puțin să coacă prăjituri fără gluten și de ce? „Pentru că pur și simplu nu rămâne fără gluten”. Cu toate acestea, chiar o face să vină cu un meniu pentru seara pentru prieteni, dintre care unii sunt celiaci și ceilalți vegani.

În timp ce făcea clătite fără gluten, le-a făcut să guste o săptămână

Fiul ei era unul dintre oamenii intoleranți. Din moment ce îl alăptase de aproape doi ani, a trebuit să urmeze o „dietă de eliminare” cu el, deoarece alergenii treceau în laptele matern. În această perioadă, el a trebuit să evite în special produsele lactate și, deși nu mai au o problemă cu ei ca familie, așa cum recunoaște, sunt aproape complet obișnuiți cu ei: „Chiar dacă putem folosi laptele acum, îl folosim mult mai puțin decât înainte. Cumva obișnuiam să gătesc totul fără el, chiar dacă, de exemplu, am început să cumpăr și să consum din nou iaurturi, brânză și cremă de cafea. De asemenea, am o mulțime de tipuri de făină fără gluten acasă din cauza blogului, deoarece de obicei este necesar să amestecați mai multe tipuri împreună pentru ca rețeta să funcționeze. ” Astăzi, din fericire, fiul ei nu are probleme cu alimentația și Kristína este bucuroasă să gătească felurile sale preferate precum clătite, dar și carne clasică cu orez sau diverse tipuri de paste, de care mulți copii se bucură. Dar și această amintire i-a rămas în cap: „Înainte să alcătuiesc clătite fără gluten fără lapte și ouă, le-am făcut timp de aproximativ o săptămână, în timp ce le țineau împreună”.

Clătitele cu roșii au fost un succes, încercați și mieul de Paște

Prin urmare, în timp, Kristína s-a îmbolnăvit cu adevărat în bucătărie și a primit mari laude pentru "cel mai faimos" fel de mâncare, care este clătitele cu roșii: „Este o rețetă pe care am învățat-o de la un bucătar local în vacanță în Santorini, iar într-o vară pe Instagram a provocat un viral minor”. Îl puteți găsi pe blogul ei https://thetolerantcook.com/. Cu toate acestea, o mare provocare pentru ea a fost mielul de Paște fără ouă, gluten și lactoză. Ea a făcut acest lucru de aproximativ 6 ori înainte de a publica rețeta în sine. Deoarece coacerea de Paști este actualizată chiar acum, vă aducem rețeta în atenție ca inspirație.

Materii prime

160 g unt ghee/vegan/margarină/unt (în funcție de nevoile individuale)
100 g banană/sau 1-2 ouă
120 g făină de orez
140 g amidon de cartofi (solamil)
120 g zahăr pudră
8 g Psyllium
8 g praf de copt (2 lingurite)
1 linguriță gumă guarana (pentru o conexiune mai bună a aluatului)
coaja de 1 lamaie
vârf de cuțit de sare
puțină esență de vanilie

Abordare

Cantitatea de aluat este potrivită pentru o formă mai mică, dacă aveți o formă mai mare pentru a umple mielul și înapoi, recomand dublarea ingredientelor. Ștergeți forma de miel cu grăsime după cum este necesar și făină fără gluten. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade atât pentru încălzirea inferioară, cât și pentru cea superioară.

Se amestecă ghee (sau grăsimea pe care o folosim) cu banana. Amestecați ingredientele uscate într-un vas și în cele din urmă amestecați cele două boluri împreună. Aluatul este relativ solid (nu este turnat) din cauza gumei de psyllium și guarana. Dacă folosim o matriță fără capac superior, coacem acoperită cu folie. Se coace la 180 de grade pentru aproximativ 45 - 60 de minute. sau până când ciocanul este curat după îndepărtare.

După extragere, lăsați matrița să se răcească complet, astfel încât mielul să poată fi ușor înclinat. Recomand manipularea prăjiturii foarte atent, deoarece este încă o făină fără gluten fără ou, deci este mai fragilă. Niciunul dintre cei cinci miei fără ouă fără gluten, fără lactoză nu a funcționat la fel de bine ca atunci când am folosit făină sau ouă clasice, așa că nu vă faceți griji dacă mielul iese „mai puțin în formă” conform acestei rețete.