Majoritatea schimbărilor semnificative din dieta noastră au avut loc în secolul trecut. Am reușit sau este timpul să ne întoarcem la rădăcinile culinare?
Cereale, cartofi, leguminoase, legume rădăcinoase, varză, ceapă și usturoi. Așa a gustat meniul slovacilor la începutul secolului al XX-lea. Pentru a face acest lucru, produse lactate și, uneori, carne. Mâncarea era cultivată și conservată în imediata vecinătate. Și mai ales cu moderare.
Supă mai presus de toate
Diferențele de calitate și cantitate au fost vizibile între regiunile de la poalele muntilor și zonele joase, precum și între zonele rurale și urbane. Bucătăria burgheză mai bogată a fost inspirată de Budapesta și Viena. Alimentele luxoase precum cacao, cafea, ciocolată și fructe din sud și-au găsit treptat un loc. Zona rurală avea un regim diferit. În dimineața dinaintea plecării la fermă, a primit un mic dejun cald consistent - o supă groasă cu pâine sau găluște. Și când s-a întors seara devreme, îl aștepta o cină caldă. Un prânz rece se mânca de obicei afară - beau pâine și slănină cu lapte.
„Noua dietă, pe care o practicăm astăzi, a fost promovată treptat, în special în rândul meșterilor, oficialilor, burghezilor sau în educație, deoarece se potrivea mai bine ritmului lor de lucru”, explică profesorul dr. Rastislava Stoličná, dr., De la Institutul de Etnologie al Academiei Slovace de Științe, care și-a dedicat aproape toată viața profesională istoriei noastre culinare. „A fost un mic dejun mai slab, cum ar fi laptele, ulterior cafeaua cu lapte și pâine. O pauză de prânz a fost urmată de un prânz cald consistent cu supă și un al doilea fel. Este posibil ca cina să fi fost mai slabă sau rece. Cu toate acestea, supa fierbinte a fost întotdeauna una dintre mesele principale ale zilei! Din păcate, am uitat-o treptat, deși supele noastre tradiționale de legume, legume și varză sunt cu siguranță de o calitate mai bună decât hot dog-urile sau pizza. "
Slovacă și gustoasă
Atuurile noastre culinare nu includ doar găluște de bryndza sau varză. De asemenea, putem atrage limbi străine cu clătite de cartofi, lokșe, plăcinte dulci sau sărate. Rată bună și gâscă sunt oferite vin slovac de calitate, ca desert tradițional mac sau nuc. Stomacii mai puternici vor aprecia specialitățile abatorului. Și să nu uităm de diferitele specialități de ciuperci din pădurile noastre!
Când istoria variază
Primul și al doilea război mondial au adus schimbări semnificative. Fermierii au trebuit să predea mâncarea armatei, magazinele fiind slab aprovizionate. „În timpul primului război mondial, oamenii erau deseori obligați să caute alimente alternative, de exemplu, uleiul era stors din fagi și făina de cartofi se adăuga la aluatul de pâine. Sub statul slovac, oamenii nu erau la fel de răi ca în țările înconjurătoare ocupate de armata germană. Dar calitatea dietei a scăzut semnificativ oricum ", spune etnologul evaluează perioada primei republici. Imediat după război, acest lucru a condus la introducerea unui sistem de bilete - chiar și pentru mâncare. În anii următori, nu am găsit o cale spre o dietă mai sănătoasă. Și nici nu arătau prea mult. Socialismul nu a umplut magazinele, dar a adus ideea de a mânca împreună - în cantinele companiei și ale școlii.
„Scopul acestei politici a fost de a ușura femeile de munca din bucătărie, astfel încât să poată merge și să o facă. Cu toate acestea, realitatea a fost tristă, deoarece magazinele încă lipseau în anii 1950 și 1960. După robot, femeile stăteau în rânduri nesfârșite de carne, fructe, legume, cartofi. De exemplu, era imposibil să planifici un meniu pentru cină. Ceea ce a fost găsit a fost pregătit. Acest lucru se aplică și prânzurilor de duminică și de sărbători ", își amintește profesorul Stoličná. Am introdus chimia și mașinile în agricultură. Am descoperit noi tehnologii de preparare și conservare a alimentelor. Pe măsură ce oferta s-a îmbunătățit treptat, am încărcat pe farfurie din ce în ce mai multă carne grasă, afumate, grăsimi, zaharuri și pâine albă. Încă suportăm consecințele asupra sănătății.
Ne plac pestele, pastele si dulciurile
În ultimii douăzeci de ani, slovacii au renunțat la carne, lapte, cartofi, ouă și pâine. Bem și mai puțină bere și alcool tare. Cu toate acestea, cu siguranță nu arată ca o revenire la rădăcini. Conform datelor Biroului de Statistică al Republicii Slovace, ne răsfățăm mult mai des cu paste, produse de patiserie de lungă durată, băuturi îndulcite și dulciuri cu ciocolată. Pe partea pozitivă, încărcăm pește și brânză pe o farfurie mai des decât acum două decenii.
Ne răsfățăm pe noi înșine
Revoluția blândă a adus, de asemenea, libertate bucătăriilor noastre. Mâncarea rapidă și convenabilă din vest a început să curgă în piață. Ne-am îndrăgostit de ei nu numai în restaurante - de asemenea, am pus de bunăvoie semifabricatele congelate în cuptorul cu microunde de acasă. Potrivit expertului, acest lucru are nu numai consecințe asupra sănătății, ci și sociale. „Familiile nu se mai întâlnesc pentru a mânca împreună. Mâncarea a fost puternic individualizată - fiecare membru al familiei este ceea ce îi place și într-un moment care i se potrivește. ”Alături de fast-food, am descoperit și bucătării exotice. Mâncăruri precum curry indian, sushi japonez, tortilla mexicană sau pizza italiană sunt mult mai cunoscute copiilor noștri decât supa de grindină slovacă. Mâncărurile populare au devenit aproape un lux care este disponibil doar în anumite restaurante. Cu toate acestea, fiecare națiune are obiceiuri alimentare codificate în gene. Ceea ce este natural pentru noi este ceea ce crește și trăiește în zona noastră climatică. De asemenea, profesorul Stoličná este de acord. „Toate experimentele cu alimente și moduri de a mânca străine pot fi interesante, dar de cele mai multe ori vom reveni oricum la dieta noastră. O putem observa în vacanță. La început ne place bucătăria străină, dar pentru a doua săptămână ne dorim pâinea neagră, salata de cartofi sau găluștele de bryndza. "
Bucătărie pliată
Cea mai semnificativă intervenție istorică în dieta europenilor, și, prin urmare, a slovacilor, a fost descoperirea continentului american. De acolo au venit alimente necunoscute până acum, precum cartofi, roșii, ardei, fasole, porumb, dovleci și tutun. Unele dintre ele au devenit ulterior baza meniului nostru. Maghiari, germani, evrei, croați, ruteni și ucraineni - națiuni care au trăit și trăiesc în continuare pe teritoriul nostru de secole - au lăsat, de asemenea, o urmă în bucătăria noastră. Am luat ceva de la toată lumea și l-am gustat. Cu toate acestea, vecinii cehi au avut cea mai mare influență asupra noastră. De-a lungul celor șaptezeci de ani de stare comună, am stăpânit găluștele lor acre și de fructe, sosurile groase, carnea de porc prăjită și păsările de curte și, mai presus de toate, berea de bere.