♦ specialități tradiționale slovace ♦ rețete pentru fiecare zi ♦ concursuri la prețuri atractive ♦ cea mai bună mâncare slovacă ♦ bucătărie internațională ♦
Pagini
Tigaie cu ciuperci
Pot folosi ciupercile în toate modurile, dar cel mai obișnuit mod de a le prepara este prăjirea cu ciuperci. Oricine a citit lucrarea lui Tolkien știe cu siguranță semnificația ciupercilor pentru hobbiți, iar Tolkien are informații garantate. Cunoașterea proprietăților ciupercilor și a efectelor asupra corpului uman, precum și manipularea corectă a acestora poate avea un efect extrem de benefic asupra sănătății noastre. Utilizarea necorespunzătoare a ciupercilor poate fi inversată. Prin urmare, numai ciupercile și vrăjitoarele cu cunoștințe ar trebui să pregătească ciupercile. Când vine sezonul ciupercilor, colectăm, colectăm și colectăm. Recomand diversitatea, adică nu ne concentrăm doar pe o singură specie, colectăm mai multe, ci întotdeauna doar pe cele pe care ni se garantează că le cunoaștem. Nu vom săpa în cei pe care nu îi cunoaștem inutil, dar îi vom lăsa pe alții care ar putea cunoaște și aprecia.
Cum se pregătește prăjit de ciuperci
Imediat după sosirea din pădure, sortăm ciupercile în funcție de specii individuale, le curățăm și le prelucrăm în bucătărie. Reținem că ciupercile sunt ca fructele, merele sunt diferite de pere și prune, dar toate au ceva în comun. Ciupercile prajite sunt un aliment ideal care necesita o varietate de ingrediente. Ciuperca este cu atât mai gustoasă cu cât baza de ciuperci de pe tigaie este mai variată. Personal, folosesc principiul că nu amestec ciuperci tubulare și solzoase. Dacă am destule dintre ele, prefer să pregătesc ambele grupuri separat. Conceptul de diversitate poate fi, de asemenea, jucat cu. Această decizie a mea depinde doar de experiența gustativă, după multe experimente cu combinații de ciuperci.
Este la mijlocul lunii noiembrie, în Záhorie cresc ciuperci tinere uscate. Recolta este cu adevărat excepțională, toate persoane tinere, dure, frumoase. În coș erau mai mult de trei sute, de asemenea erau mici. Dacă ar fi stejar, ar ajunge în borcane ca mărimea numărul unu. Dar ciuperci uscate? Ori le usuci sau le prăjești. Părăsind pădurea cu coșuri pline pentru mașină, mă gândesc la ceea ce, cu atâtea ciuperci uscate, este atât de mic. Uscarea și felierea ar fi o pedeapsă. Soluția este friptura de ciuperci, o mulțime de friptură de ciuperci. Determinat! Și pentru a face prăjirea ciupercilor mai variată, vom reveni în drumul spre casă în alte două locuri dovedite. Acolo am găsit pentru două coșuri de ranuncule și ceva mai departe câțiva cazaci. Acest lucru ar trebui să creeze un amestec suficient de variat de arome.
Abordare
Curatam si taiem ciupercile aduse din padure. Într-o tigaie adâncă, lăsați untura să se încălzească și turnați ciupercile tocate până la refuz. Putem acoperi tigaia o vreme în timp ce ciupercile eliberează apa, apoi descoperim, sărăm, condimentăm și adăugăm rasca măcinată. Folosim Rasca pentru a promova o digestie mai bună, deoarece ciupercile sunt un aliment destul de „greu”. Aroma rasică poate interfera cu cineva, așa că lăsăm să o luăm în considerare. Dacă pregătim ciuperci pentru alții, vom fi întotdeauna de acord cu utilizarea rasca cu ele. Dacă aveți nevoie, îl puteți adăuga numai în farfurie.
Turnăm ouăle în castron, recomand 3-5 ouă pe tigaie. Cine preferă tigaile va adăuga ouă, cine preferă ciupercile va lua ouă. După evaporarea completă a apei din ciuperci (aproximativ 20 de minute), ciupercile ar trebui să fie și moi moi, se toarnă ouă în ele și se lasă ouăle să îngroșeze întregul amestec amestecând rapid. Din nou, există loc pentru o decizie individuală, care preferă mai greu să lase ouă mai mult pe foc, căruia îi place o tigaie mai subțire pentru a termina de gătit mai repede.
Personal, prefer o prăjitură mai subțire cu un minim de ouă și cel mai bine dacă nu vezi deloc ouăle în ciuperci. Acest lucru se realizează prin stoarcerea unui pic de lapte într-un castron de ouă și amestecarea acestuia după adăugarea acestuia în tigaie cu ciupercile, amestecându-l rapid, astfel încât să nu se formeze urme de „ou”. Există ouă în friptura de ciuperci din imagine și nu sunt deloc vizibile acolo. Pentru a ne îmbunătăți, putem adăuga puțină smântână, uneori îmi folosesc propriul ardei de ciuperci pentru a completa gustul, mai ales dacă am o singură specie sau ciuperci mai puțin pronunțate pentru a pregăti tigaia.
Servire, consum, garnitură de pâine
Friptura de ciuperci se servește direct din aragaz, caldă. Servim pâine albă cu ciuperca prăjită, care nu trebuie să fie complet proaspătă, dar de cel puțin o zi. Cu cantități de ciuperci cu atenție. Încărcăm fiecare boarder cu doar jumătate din suma cu care este obișnuit. Ciupercile necesită un proces digestiv bun, așa că lăsăm suficient spațiu pentru ca stomacul să funcționeze. În timpul consumului sau după consumul de ciuperci, nu bem nimic timp de cel puțin 30-40 de minute, pentru a nu dilua sucurile gastrice, care în cazul ciupercilor au o sarcină extrem de dificilă de a descompune totul în mod corespunzător. Fără lichide, chiar dacă ciupercile sunt mai sărate și ni se cere să bem, nu putem bea. Bând, am devaloriza procesul benefic al nutriției ciupercilor. Desigur, cine nu suportă și trebuie să bea, va bea. Nu i se va întâmpla nimic, cel mult va avea dureri de stomac, dar își va pierde valoarea nutrițională excepțională din ciuperci. Dacă sunteți în favoarea unei diete separate, săriți peste pâine. Acest lucru va ajuta foarte mult stomacul. Și dacă sunteți vegetarian, chiar și fără ouă.
Mănâncă ciuperci, un antrenament excelent pentru sistemul digestiv
Așa cum este bine să punem uneori „muncă extrem de grea, mișcare, sport” „în corp”, astfel încât să putem simți toți mușchii (mușchiul muscular) a doua zi, este de asemenea un antrenament benefic pentru tractul nostru digestiv să proceseze ciupercile. . Ciupercile sunt somn. Dacă perseverăm în timpul sezonului de ciuperci, mâncăm adesea ciuperci, de exemplu, timp de 10-14 zile, aceasta va aduce beneficii sistemului nostru digestiv. El se va antrena, va fi mai capabil și se va ocupa de mesele și mai grele. Sistemul digestiv merită, de asemenea, îngrijire, cum ar fi bicepsul nostru, stomacul plat, fundul ferm și fața frumoasă. Ciupercile sunt un rapel excelent în special pentru stomac. Antrenamentul digestiv este cel mai eficient în 2/3 porții (o porțiune care nu depășește 2/3 din volumul stomacului). Mai multe despre efectul ciupercilor în capitolul - Sănătate și alimente.
Materii prime utilizate
P.S. Este posibil să fi observat dragii mei slovaci că nu există ceapă în rețetă. Consider că este aceeași barbarie ca sprayurile de vin (diluarea vinului cu apă), îndulcirea ceaiului cu zahăr sau diluarea brindzei cu găluște. Cel puțin cu friptura de ciuperci, încercați să vă bucurați de gustul real, curat al ciupercilor, de ceapa nedeformată, Doamne ferește și de ingrediente distinctive similare. Iubitorii de ceapă, îmi pare rău, sunt și un fan al cepei, dar în această masă ceapa nr!
El dorește sănătate și bun gust
Redactor-șef al Slovenská kuchyňa și fan ciuperci,
Dano Slovac