045/55 11 397 sau 045/55 19 373

Adăugat: 17/05/2016 12:45:00 PM

Una dintre cele mai importante sarcini sociale din ziua de azi este îmbunătățirea nutriției populației, cu accent pe cea mai sensibilă categorie de vârstă - copii și tineri. Prin urmare, este necesar să se definească cerințele de siguranță și calitate pentru principalele grupe de alimente. Din acest motiv, Ministerul Agriculturii și Dezvoltării Rurale a elaborat, de asemenea, Principii pentru creșterea siguranței și calității materiilor prime achiziționate pentru alimentația în masă. În material, Ministerul stabilește principiile pe care trebuie să le urmeze cantinele atunci când achiziționează materii prime.

pentru

Adoptarea unor obiceiuri alimentare sănătoase este un factor important în recuperarea nutriției populației. Atunci când le creați, este necesar să se țină seama de disponibilitatea alimentelor din țară, tradițiile, obiceiurile, echilibrul, gustul și popularitatea. Formarea obiceiurilor alimentare are loc în principal în familii, dar mesele școlare în masă joacă, de asemenea, un rol important în acest sens. Cerința de bază și rolul în mesele școlare este menținerea producției de alimente și băuturi din ingrediente proaspete și utilizarea produselor alimentare de cea mai înaltă calitate cu trasabilitatea originii.

Cu toate acestea, furnizarea de materii prime este de obicei spontană, cu posibilitatea minimă de a asigura o calitate controlată. Șefii de cantine școlare asigură alegerea furnizorului în principal pentru produsele individuale, în timp ce este necesar să cumpărați alimente de cea mai înaltă calitate, să țineți cont de sezonalitatea acestora, să preferați produsele alimentare de la producătorii regionali și să le păstrați proprietățile pentru a satisface nevoile nutriționale ale meselor. Clasificarea corectă sau clasificarea alimentelor și materiilor prime în categorii individuale joacă un rol important. Diferite aspecte sunt folosite pentru clasificarea produselor în grupuri, cel mai adesea produsele alimentare și materiile prime sunt împărțite în funcție de origine în plante și animale și în continuare în subgrupuri individuale.

Cel mai important factor care afectează calitatea materiilor prime achiziționate este stabilirea cerințelor minime de calitate. În cazul meselor școlare, este necesar să se ia în considerare principiile generale ale aplicării Standardelor de consum de materiale și rețetelor pentru mesele școlare.

În ceea ce privește originea materiilor prime și a produselor alimentare individuale, nu este posibilă prioritizarea directă a materiilor prime și a produselor alimentare de origine internă în temeiul legislației în vigoare în prezent. Cu toate acestea, pentru a păstra prospețimea, este oportun să se scurteze lanțul de comercializare, să se elimine daunele produse alimentare sau materiilor prime cauzate de importurile prelungite. Alimentele livrate trebuie să îndeplinească cerințele stabilite de legislație pentru categoria de marfă dată. Ar trebui să aibă un certificat de calitate pentru siguranța alimentelor sau o etichetă de calitate SK acordată.

La efectuarea livrărilor, este necesar să verificați bunurile primite pentru a verifica dacă bunurile livrate au calitatea necesară și îndeplinesc parametrii de prospețime, de exemplu, verificând ce timp rămâne până la data consumului sau până la data durabilității minime.

Ministerul a efectuat, de asemenea, un sondaj în acest sens. Sondajul a arătat că 80% dintre furnizorii de materii prime sunt selectați de către managerii de cantină școlară. Restul de 20% din achiziții sunt efectuate de școli sau fondatori. Procedura de selecție se desfășoară de obicei sub forma unei selecții din ofertele de preț. În sondaj, liderii cantinelor școlare și-au declarat interesul pentru materiile prime slovace, regionale, locale și proaspete, produsele alimentare cu eticheta de calitate SK, alimentele produse pentru un control mai mare, acceptând totodată și un preț mai ridicat al acestor alimente. Cu toate acestea, producătorii înșiși sunt interesați să își adapteze produsele în gamă, calitate, ambalare și dimensiune pentru a satisface cel mai bine cerințele meselor școlare.

Ministerul a elaborat, de asemenea, cerințe pentru calitatea materiilor prime achiziționate. Recomandă preferarea achiziționării de bunuri cu un nivel sporit de control, dovedit prin certificate de calitate pentru siguranța alimentelor sau acordat eticheta de calitate SK pentru produs. Acest lucru se aplică tuturor grupurilor de alimente.

Cerințele pentru carnea de pasăre sunt următoarele: Cumpărați carne proaspătă, necongelată, fără atribute, fragedă, suculentă, sărată, în timp ce livrarea trebuie să fie necesară în mai puțin de 1/3 din momentul consumului. Pentru produsele din carne de pasăre, acesta este 1/5 din momentul consumului. Cerințele pentru carnea de porc sunt similare. Cumpărați carne proaspătă, necongelată sau dezghețată și necesitați livrarea în mai puțin de 1/3 din momentul consumului.

Chiar și pentru lapte și produse lactate, preferăm achiziționarea de mărfuri cu un nivel sporit de control, dovedit prin certificate de calitate pentru siguranța alimentelor sau acordate eticheta de calitate SK pentru produs. Preferăm laptele pasteurizat, în timp ce necesităm livrarea în termen de 1/5 din momentul consumului. Conținutul minim de grăsime trebuie să fie de 1,5% grăsime.

Cerințele pentru alte produse lactate sunt următoarele: folosim brânzeturi fără grăsimi vegetale, coloranți, conservanți și alți aditivi. Selectăm iaurturi și produse lactate acide cu un conținut de 106 bacterii lactice viabile cu caracter probiotic în 1 ml, fără agenți de îngroșare, coloranți sintetici, arome și conservanți. Laptele aromatizat și produsele lactate fermentate trebuie să aibă minimum 90% componentă din lapte și maxim 7% zahăr sau miere, fără agenți de îngroșare, coloranți sintetici, arome și conservanți. Livrarea trebuie să fie în termen de 1/5 din momentul consumului.

O altă marfă este produsele de fabrică și de panificație. De asemenea, preferăm cumpărăturile cu un nivel sporit de control. Pâinea și produsele de patiserie trebuie să fie exclusiv proaspete, nu vom coace nimic. Livrarea se face în termen de 1/2 de la consum. Pâinea și produsele de patiserie trebuie să fie lipsite de conservanți, coloranți sintetici și arome. Luăm în calcul și distanța de la locul de livrare.

Pastele trebuie să fie lipsite de conservanți, coloranți sintetici și arome. În cazul pastelor uscate, livrarea trebuie să fie în termen de 1/3 din perioada de consum, în cazul materiilor prime proaspete este necesară livrarea într-un termen în care nu mai mult de 1/2 din perioada de consum marcată pe bunurile livrate s-a scurs.

Pentru fructe și legume, preferăm produsele temperate cu un nivel crescut de control de la producție la oferirea spre vânzare. Preferăm produse din producție integrată sau ecologică. Pentru produsele de sezon, preferăm produsele proaspete din bazinul hidrografic al școlilor. În ceea ce privește băuturile din fructe și legume, preferăm sucurile proaspete care conțin fructe sau legume 100% temperate care îndeplinesc cerințele legislației la care nu s-au adăugat zahăr, îndulcitori, coloranți, arome și conservanți. Folosim siropuri cu cel puțin 50% componentă din fructe fără adăugarea de coloranți sintetici, arome și conservanți.

Ne uităm în special la cartofi. Dacă este posibil, preferăm produse din producție integrată sau ecologică. Se recomandă utilizarea produselor proaspete din bazinul hidrografic al școlilor și, în special pentru cartofi, nu trebuie folosiți conservanți chimici și germicide.

În ceea ce privește ouăle, preferăm achiziționarea de bunuri cu un nivel sporit de control, dovedit prin certificate de calitate pentru siguranța alimentelor sau acordate eticheta de calitate SK pentru produs. Folosim numai ouă de la ferme aprobate și controlate și necesităm livrarea în termen de 1/7 din momentul consumului, adică livrarea ouălor proaspete nu mai vechi de 4 zile.

Chiar și în cazul conservelor, preferăm achiziționarea de bunuri cu un nivel sporit de control. Folosim doar produse fără conservanți adăugați, îndulcitori sintetici, coloranți și arome. Livrarea trebuie să fie în termen de 1/3 din timpul de consum.